說(shuō)起云南，大部分旅客首先想到風(fēng)花雪月的大理、“艷遇”之城的麗江，在這塊古老而神秘的土地上，生活著25個(gè)世居的少數(shù)民族，其中15個(gè)是云南特有的民族，各個(gè)民族在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中繁衍生息的同時(shí)，在這塊自然空間大舞臺(tái)上扮演著不同角色，創(chuàng)造了各自特色的本地文化，并通過(guò)不斷吸納眾多的外來(lái)文化和異域文化，形成與其自然地理環(huán)境垂直分布相適應(yīng)的多種文化類(lèi)型。

　　多元化的民族特色文化，演變出了上百道云南特色美食，其中云南十五大特色美食中榜首便是口口相傳的“云南過(guò)橋米線(xiàn)”，云南省內(nèi)，包括米線(xiàn)發(fā)源地蒙自，對(duì)米線(xiàn)的吃法就有20余種，可見(jiàn)云南人對(duì)于米線(xiàn)的喜愛(ài)程度，自昆明至紅河州，米線(xiàn)制作方式大致相同，吃法卻各地有異、不盡相同。

　　1.過(guò)橋米線(xiàn)：過(guò)橋米線(xiàn)的吃法大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，它的“過(guò)橋”之處就在于那碗湯，雖然昆明乃至蒙自，各家熬制高湯的方法略有不同，但總歸以鮮香美味劃著稱(chēng)。采用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成。首先是覆蓋有一層滾燙的油的湯、主料是豬里脊肉片、雞肉、肥牛，輔料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜絲、玉蘭片、豆皮、鵪鶉蛋;最后是用熱水燙得略熟的米線(xiàn)，一般用的都是云南俗稱(chēng)的粗米線(xiàn);面對(duì)一桌子大小不樣的主料跟輔料，你是否已不知從何下車(chē)了呢？過(guò)橋米線(xiàn)首先把切好的生肉片依次放入湯里燙熟，現(xiàn)放鵪鶉蛋，不能攪動(dòng)，最后放蔬菜及雞肉，等所有菜都已熟后放入米線(xiàn)，最后可加入韭菜調(diào)味，對(duì)于重口味的食客也可加入桌上其它調(diào)味料。

　　推薦：★★★★★

　　地址：金碧廣場(chǎng)附近的建新園（市兒童醫(yī)院附近）、翠湖公園正門(mén)左手邊橋香園（可選擇靠窗的位置，一邊吃一邊欣賞翠湖風(fēng)景）

　　2.小鍋米線(xiàn)：一鍋一碗，用銅做的鍋加上高湯，湯沸后加鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后放米線(xiàn)，可根據(jù)個(gè)人口味添加桌上調(diào)料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加，免費(fèi)的。

　　推薦：★★★★★

　　3.過(guò)手米線(xiàn)：在昆明市區(qū)并不常見(jiàn)，是德宏阿昌族特色小吃，吃時(shí)依量取米線(xiàn)于手心，放調(diào)料即可食用。當(dāng)?shù)孛拙€(xiàn)是本地特產(chǎn)紫紅米制成，香糯滑軟，不粘手。過(guò)手米線(xiàn)與昆明的豆花米線(xiàn)、蒙自的過(guò)橋米線(xiàn)感覺(jué)大不一樣，肉餡拌下去不沉底也不浮頭，能均勻的散布在米線(xiàn)中，它的美味之外除了本身的紫米線(xiàn)外，還有不可缺少的烤肉皮，一塊白白厚厚的豬內(nèi)皮放到火上烘烤，不停的翻面，油漸漸脫落，加上剁碎的瘦肉、豬肝、花生末、碎辣椒、姜、芫荽做成肉餡，有的人喜歡在米線(xiàn)上再放入七八分熟的烤肉片，說(shuō)味道更好。

　　推薦：★★★★★

　　地址：昆明市內(nèi)傣族餐廳的特色菜，也可單點(diǎn)店里的手抓飯，讓你過(guò)足一把下手抓的“野蠻”癮

　　4.涼米線(xiàn)：在夏季頗受歡迎，較為出名的應(yīng)數(shù)玉溪涼米線(xiàn)，軟硬適中，佐料更是鮮香酸辣，加入本地幾塊豌豆粉，一口咬下，豆香味充斥開(kāi)來(lái)，從口腔中彌漫到鼻腔，使人欲罷不能。

　　推薦：★★★★★

　　地址：玉溪市師范學(xué)院門(mén)口涼米線(xiàn)，配上冰稀飯跟玫瑰糖，你會(huì)覺(jué)得這個(gè)夏天很幸福

　　5.炒米線(xiàn)：云南炒米線(xiàn)與廣西一帶炒米粉步驟相差不大，配料一般是時(shí)令蔬菜、韭菜、韭菜花、雞蛋、蕃茄、肉、豆芽等，每家店口味不一樣，昆明市晚上七點(diǎn)后大排擋、燒烤攤很多。

　　推薦：★★★★

　　6.豆花米線(xiàn)：是涼米線(xiàn)的一種，煮過(guò)的水豆腐腦，先把米線(xiàn)用熱水燙熟放在土碗里，加入豆花、調(diào)料即可，帶有淡淡的冬菜清香，豆花的素凈掩蓋了辣醬的鮮辣，米線(xiàn)的軟滑沾滿(mǎn)了清香的韭菜。

　　推薦：★★★★★

　　地址：北京路與白霖雨橋交叉路口沃爾瑪附近有一家，味道很正宗

　　7.鹵米線(xiàn)：從字面的理解，是不是和鹵豆腐一樣呢，（哎媽?zhuān)隳芟胂竺拙€(xiàn)的顏色是啥色的嗎）其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。鹵米線(xiàn)指的是將米線(xiàn)焯水以后，用事先準(zhǔn)備好的鹵汁、鹵料作為配料的一個(gè)做法，多數(shù)為豬肉。

　　推薦：★★★★

　　地址：市區(qū)內(nèi)鹵米線(xiàn)或一般米線(xiàn)店均有售而且價(jià)格不貴，一碗大概是6元

　　8.罐罐米線(xiàn)：罐罐米線(xiàn)是用一個(gè)無(wú)蓋小土罐裝上米線(xiàn)、湯、薄荷、臭豆腐等放到燒架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調(diào)味料，吃起來(lái)濃郁可口。

　　推薦：★★★★

　　9.臭豆腐米線(xiàn)：作為紅河一帶的特色小吃，經(jīng)昆明改良后成為昆明老官渡的特色小吃，首先把切成塊的臭豆腐和鮮肉、韭菜、酸菜、豆芽等放在小銅鍋中煮沸，加入米線(xiàn)即可食用。加的佐料根據(jù)個(gè)人口味，每家有些不同，但是味道的濃厚卻大多相似，比較適合重口味的吃貨們。

　　推薦：★★★★★

　　地址：昆明西園路鐵氏砂鍋臭豆腐米線(xiàn)、新光巷169號(hào)臭豆腐豐小鍋米線(xiàn)小吃店

　　10.扒肉米線(xiàn)：燉熟的捧骨，從棒骨上撕下來(lái)的肉即為扒肉，扒肉熟而不爛，入口綿軟。大理較為常見(jiàn)，出名的為大理巍山扒肉米線(xiàn)，當(dāng)然也可以試一下店里扒肉餌絲。有一些店里會(huì)把扒肉撕成絲，有的店就是一塊一塊的，小編個(gè)人比較喜歡絲狀的，更入味，不用加辣椒油和重口味的調(diào)料更適合喜歡清淡口味的食客。

　　推薦：★★★★★

　　推薦：昆明市大理風(fēng)味小吃店比較正宗

　　11.雞/羊肉米線(xiàn)：米線(xiàn)與兩者其一搭配，米線(xiàn)的質(zhì)地與兩種肉類(lèi)的口感和湯汁結(jié)合，看似少了幾分高大尚的特色，但口感絕對(duì)贊。在雞肉米線(xiàn)的基礎(chǔ)上還有彌勒的黃燜雞米線(xiàn)、紅河與開(kāi)遠(yuǎn)的土雞米線(xiàn)等。昭通的羊肉品質(zhì)較好，所以昭通羊肉米線(xiàn)也很有名。

　　推薦：★★★★★

　　12.鱔魚(yú)米線(xiàn)：以新鮮鱔魚(yú)炸胞、炸香、米線(xiàn)為主料，味道酸甜麻辣，清香爽口。關(guān)于鱔魚(yú)米線(xiàn)的由來(lái)，民間流傳著一個(gè)故事，有戶(hù)窮苦人家晚年得子，適逢過(guò)米線(xiàn)節(jié)，親朋紛紛前來(lái)祝賀?？墒撬腋F得半年沒(méi)吃肉，哪來(lái)米線(xiàn)“帽子”，急得沒(méi)辦法，老人就捉鱔魚(yú)來(lái)做“帽子”待客。誰(shuí)知客人們嘗后贊不絕口，連部這種米線(xiàn)叫什么名字，主人隨口答道：“鱔魚(yú)米線(xiàn)”，隨著時(shí)間推移，現(xiàn)在的鱔魚(yú)米線(xiàn)越做越精，越來(lái)越好。

　　推薦：★★★★★

　　地址：翠湖東門(mén)旁邊有一家玉溪鱔魚(yú)米線(xiàn)味道也很正宗

　　13.砂鍋米線(xiàn)：這種吃法在云南和云南以外的地方都很常見(jiàn)。食客依據(jù)個(gè)人口味添加各種肉類(lèi)、蘑菇、青菜等配料，在小砂鍋內(nèi)放入高湯后在火上煮，中間放入各種配料，然后下矢量米線(xiàn)煮沸后鋪上肉片，肉斷生后關(guān)火。

　　推薦：★★★★★

　　地址：西園路鐵氏臭豆腐砂鍋米線(xiàn)

　　14.稀豆粉米線(xiàn)：保山和臨滄有這種吃法，稀豆粉搭米線(xiàn)，再放辣椒、芫荽等，喜歡肉的還可以加，昆明人對(duì)這種口味的米線(xiàn)貌似不太感冒，而是喜歡把稀豆粉跟油條搭配做早餐吃;

　　推薦：★★★

　　15.腸旺米線(xiàn)：米線(xiàn)與豬腸和血旺的組合，一定能吸引到不少的內(nèi)臟愛(ài)好者（口味很重的樣子）。

　　推薦：★★★

　　地址：昆明市近華浦路城建組團(tuán)附近好當(dāng)家米線(xiàn)店

　　16.雜醬米線(xiàn)：昆明市最尋常的米線(xiàn)，是用了云南特色的昭通醬、甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬、湯池醬、花生醬和其他特殊配料等配制而成，成品鮮紅，醬香濃郁，后味回甜，幾乎每個(gè)進(jìn)店的食客都會(huì)叫一聲“老板，一碗小碗雜醬米線(xiàn)”，幾分鐘后，熱騰騰的米線(xiàn)就上桌了。

　　推薦：★★★★★

　　地址：昆明市如安街17號(hào)王記米線(xiàn)

　　17.酸辣米線(xiàn)：適合“重口味”愛(ài)好者，米線(xiàn)之外的配料如肉類(lèi)、香蔥、豌豆尖并非主角，調(diào)味品醬油、醋、油辣椒等才是，即使在冬天，一碗米線(xiàn)下肚后，也可以滿(mǎn)頭大汗。

　　推薦：★★★★

　　18.鹵雞米線(xiàn)：彌勒的鹵雞米線(xiàn)香、味、形俱佳，一點(diǎn)也不夸張。首先，它選料精良，非剛鳴的土雞不要;其次，它加工方法獨(dú)到，湯要陳年老湯，鹵料多達(dá)20多咱;最重要的一點(diǎn)的是鹵料的比例，多一錢(qián)則多，少一錢(qián)則不及。它佐料的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫。、

　　推薦：★★★★★

　　地址：昆明市盤(pán)龍區(qū)穿金路9號(hào)附2號(hào)彌勒笮園馬記鹵雞米線(xiàn)

　　19.大酥牛肉米線(xiàn)：色澤紅亮、香濃味美，牛肉葩而不散，香糯可品口，米線(xiàn)軟滑，加上云南特有的腌酸菜更增添了湯味的鮮美。另外酸上新鮮的薄荷葉、熟韭菜、小蔥花和香菜，真正的云南特色。

　　推薦：★★★★

　　地址：昆明市官渡區(qū)官南大道1251號(hào)騰興園牛肉米線(xiàn)

　　20.紅米線(xiàn)：哈尼人的紅米制成的米線(xiàn)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，哈尼梯田紅米栽種在海拔1400米上，它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，是云南六大名米之一;

　　推薦：★★★★★

　　21.撒撇：一道傣味特色，撒撇即為涼拌用的蘸水，常配米線(xiàn)吃。撒撇因有?？嗄c水，不但具有豐富的百草營(yíng)養(yǎng)成分，而且有清熱解毒和健脾開(kāi)胃的功效，初食有點(diǎn)微苦，再食回味悠甜，在傣味餐廳，屬于特色菜。

　　推薦：★★★★★

　　地址：昆明西山區(qū)滇池路566號(hào)老滇緬320傣味

　　隨著吃貨們豐富的想象力及創(chuàng)造力，云南米線(xiàn)正邁向新的創(chuàng)造史，很多吃貨不斷創(chuàng)新，花樣百出的米線(xiàn)也不斷出現(xiàn)在各大美食分享網(wǎng)站。比如小編最近發(fā)現(xiàn)的：自創(chuàng)汆肉米線(xiàn)、桂花葉米線(xiàn)等等。