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羊自古就是中國人最愛的美食，它也是最早專門用于烹調(diào)畜類之一。羊肉肉質(zhì)細膩，并有特殊的風味（有很多人不太喜歡羊肉的腥膻味），脂肪較硬，各類羊肉中，以羯羊肉質(zhì)最好，其鮮嫩味美。 冬天吃羊肉的季節(jié)，羊肉性溫，既能御風寒，又可補身體。每年到了冬天都要來上一只白條羊，做各種羊肉美食。 羊肉最著名的吃法莫過于烤全羊，烤全羊典型的西北少數(shù)民族菜肴，蒙族烤全羊，維族烤全羊、新疆烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊。烤全羊外皮酥脆，絕對也不亞于考鴨脖子的皮，在烤全羊的皮下面是肉質(zhì)細嫩，沒有膻氣的鮮嫩羊肉，沒有經(jīng)過重調(diào)味的羊肉，透發(fā)著肉自然的香氣?？救虻难蚺藕脱蚬穷^與羊皮和羊肉三分天下，骨頭肉的香不用特意去沾調(diào)料，有烤肉的香氣。蔥頭絲、蒜片、辣椒鹽，沒有秘制，簡單的都是信手拈來的食材，也就是這種簡單，才能吃出原汁原味。 在家做烤全羊是不太現(xiàn)實的想法，那需要有足夠的人和你一起品嘗，還要有足夠的地方來烤。但是做羊湯、手抓羊肉、爆炒羊肉是很現(xiàn)實的，一只羊吃一冬天。 手抓羊排 原料：帶骨羊肋肉500克。 調(diào)料：蔥50克，姜20克，蒜30克，黃酒20克，胡椒粉2克，鹽5克，十三香（香葉、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）30克，生抽10克，醋30克，辣椒油50克。 制作： 1、帶骨羊肋肉剁成10厘米長、3厘米快的大塊，放到開水里面煮變色，打去浮沫，撈出洗干凈備用； 2、蔥40克切成條狀，姜切成片，蒜10克用刀拍一下； 3、鍋上火，倒入清水1千克，下入汆過水的羊排，蔥、姜、蒜、十三香香料、黃酒，大火燒開，改小火煮大約1小時，出鍋前加鹽，待肉爛骨香入味。 4、將剩下的蔥切成絲，生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兌成調(diào)味汁，吃羊肉的時候沾著調(diào)味汁，其肉軟爛、酸、辣、香、鮮、沒有膻氣味。 烤羊肉 原料：羊肉片500克 配料：大蔥150克，香菜100克。 調(diào)料：醬油30克，老抽2克，鹽5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。 制作： 1、大蔥切成四瓣，再切成馬牙塊備用；香菜切成大約5mm的小段備用； 2、鍋上火燒開水，下入羊肉片汆水，待肉變顏色撈出備用； 3、鍋上火，倒入色拉油燒到五成熱，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入醬油、老抽炒勻，放入蔥、孜然、鹽、香菜煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。 爆炒羊肉 原料：羊肉300克，大蔥150克。 調(diào)料：醬油30克，老抽2克，鹽5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。 制作： 1、大蔥切成四瓣，再切成馬牙塊備用；羊肉切成薄片備用； 2、鍋上火燒開水，下入羊肉片汆水，待肉變顏色撈出備用； 3、鍋上火，倒入色拉油燒到五成熱，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入醬油、老抽炒勻，放入蔥、孜然、鹽、香菜煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。 孜然拆骨羊肉 原料：熟羊腿一條，辣椒50克，花菇50克，紅椒或泡椒30克，大蔥100克。 調(diào)料：醬油10克，料酒20克，鹵肉汁30克，糖10克，醋5克，鹽45克，孜然粉25克，色拉油30克。 制作： 1、將辣椒清洗干凈，切成長條狀備用；泡椒去籽切成菱形塊備用；花菇泡發(fā)清洗干凈，切成大片備用；蔥洗凈切成滾刀塊備用； 2、把熟羊腿上的肉用手撕下來，或者用刀切成比較厚的大片備用；羊骨頭按形狀擺放在盤子中，作為裝飾和墊盤備用； 3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入切好羊肉翻炒幾下，烹入醬油、醋、鹵肉汁、料酒，再依次撒入鹽、糖炒勻，倒入泡椒、辣椒、花菇炒八成熟； 加入切好的大蔥炒勻；撒上孜然粉炒勻，裝盤。 羊雜湯 原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。 配料：白蘿卜200克，木耳20克，香菜50克。 調(diào)料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。 制作： 1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、姜切片、蒜切成末備用；香菜切成末。 2、白蘿卜切成片；花膠泡發(fā)20分鐘；木耳泡發(fā)備用。 3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調(diào)成芝麻醬味汁。 4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。 5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿卜、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時候自己調(diào)入芝麻醬汁，芫荽末。 全羊湯 原料：帶肉羊骨架半套，羊頭一個，羊肝、羊肺、羊肚、羊舌、羊蹄、羊腰子各一副，蔥300克，姜200克，燉羊肉香料（香葉、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）150克，胡蘿卜500克，白蘿卜1000克，胡椒粉50克，紅辣椒20克，鹽100克，料酒50克。 制作： 1、將羊骨架上的羊肉體下來，羊骨頭上可以多帶點羊肉，煮骨頭肉要好吃很多。將羊肉切成大約1000克左右的大塊，羊骨頭剁成500克左右的大塊，羊頭、羊肝、羊肺、羊肚、羊舌、羊蹄、羊腰子清洗干凈，放入燉湯的大桶里面?zhèn)溆茫?/p> 2、胡蘿卜清洗干凈切成滾刀塊，白蘿卜清洗干凈切成滾刀塊，大蔥切成段，姜塊拍散，連同紅辣椒、燉羊肉香料放入燉湯的大桶里面，加入清水大約50斤，上火大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢燉大約1小時； 3、在燉到30分鐘的時候，加入料酒、胡椒粉繼續(xù)燉，大約燉到50分鐘的時候加入精鹽； 4、燉全羊湯的時候要不斷的攪拌，防止燉的時間長了糊鍋。 羊肉的食療價值相比起豬肉、牛肉、雞肉之類的要強很多，羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。 吃羊肉還不容易發(fā)胖，羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。 |
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