一、家常豆腐 用料:北豆腐500克、木耳(水發(fā))8克、胡蘿卜1段、油20克、鹽3克、生姜1塊、大蒜1瓣、豆瓣醬5克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、生抽6克、水淀粉15克 做法 1.準(zhǔn)備好原材料，木耳提前泡發(fā)好，.木耳撕成小塊 2.尖椒切成小塊，胡蘿卜切成薄片，生姜、大蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì) 3.鍋里放入適量油，燒到四成熱后開(kāi)小火，將豆腐切成三角薄片放入，一片一片鋪好，然后開(kāi)中火煎到兩面黃，出鍋待用 4.鍋里再加入適量油，放入姜蒜末、豆瓣醬炒香 5.加入青紅椒翻炒，加入胡蘿卜片和木耳翻炒，加入煎好的豆腐，放入適量生抽，少許鹽，輕輕翻均勻，加入一碗開(kāi)水，煮三分鐘左右 6.加入水淀粉翻均勻 二、牛肉芹菜  食材:肉(豬肉、牛肉均可)適量、芹菜適量、植物油適量、料酒適量、蔥姜適量、淀粉適量、鹽適量、蠔油適量 做法: 1.芹菜過(guò)水焯一下過(guò)涼 2.肉洗凈切成絲，用生抽、酒、淀粉拌勻、芹菜切段 3.鍋加油下入肉絲，煸至變色 4.加蔥姜炒香 5.下入芹菜翻炒均勻，加鹽、蠔油調(diào)味即可。 三、醬燜排骨  食材:排骨400克、排骨醬2湯匙、食油1勺、蠔油2湯匙、生粉3克、白糖10克、生姜15克、陳醋1湯匙、紅椒20克、生抽2湯匙、大蒜30克、料酒1湯匙 做法: 1.排骨清洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)，再撈起瀝水 2.加入生抽、白糖、蠔油、料酒混合 3.攪拌均勻靜置腌制1小時(shí) 4.然后再加入生粉拌勻 5.平底鍋放油，將排骨平鋪碼入，煎至兩面焦黃 6.生抽、料酒、白糖、陳醋、排骨醬、加清水兌好 7.炒鍋燒熱放油，油熱將蒜、姜、蔥放入炒出香味后，紅椒絲放入 8.把煎好的排骨倒入，翻炒2分鐘 9.倒入醬汁，大火燒開(kāi)，改小火把湯汁煨干即可 四、香辣蝦  食材:海蝦600g、油2湯匙、生姜4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個(gè)、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克 做法: 1.海蝦洗凈后剪去蝦須，用牙簽在倒數(shù)第二節(jié)處挑出蝦線 2.之后倒入料酒腌制半小時(shí) 3.準(zhǔn)備調(diào)料(干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花) 4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香 5.倒入蝦反復(fù)煸炒至蝦全部變色 6.把蝦推向一邊，加入一調(diào)羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味 7.加入料酒，加入干辣椒，倒入適量開(kāi)水，加入適量白糖保持大火 8.加入蔥花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌 |
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