功效：健脾開胃 原料：蓮藕；土豆；萵苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米涼粉；蘑菇；
調(diào)料：蔥；姜；蒜；干辣椒；鮮辣椒；花椒；八角；豆瓣醬以及各種辣醬（根據(jù)家庭儲(chǔ)備情況自選，我還用了李錦記麻辣醬、涮涮醬和香辣豆豉醬）；少許糖；鹽；黃酒；生抽；老抽；蠔油；
步驟與做法：
1、鍋底放油，爆香蔥姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣醬；炒散炒香，加入花椒八角等繼續(xù)炒香炒出紅油，下焯過的翅根；略微翻炒一下加入黃酒，翻炒，加少許糖和其余辣醬（我用了家里全部三種辣醬）；翻炒均勻后加入水，水量要沒過食材，要涮鍋的水要多加；再丟一些新鮮蔥節(jié)，大火煮沸；煮沸后轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘；調(diào)入適量的生抽、老抽，視辣醬咸度看是否需要補(bǔ)鹽；
2、大火煮沸后開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張（豆腐皮）、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了；
3、煮好的菜盛到碗中，我這個(gè)鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面；最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動(dòng)。
4、小貼士：家常冒菜沒有事先準(zhǔn)備滋味那么濃的湯鍋時(shí)，冒號(hào)的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常調(diào)味料即可，比如蔥姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我這個(gè)本身味道已經(jīng)很足了，故省略，以后爭(zhēng)取補(bǔ)一個(gè)更完備的做法。
5、“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。
6、幾年前我還是游客的時(shí)候，第一次到成都，吃的第一頓便是冒菜和雙流老媽兔頭，因此對(duì)這兩樣食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的時(shí)間不早不晚的正在半下午，不知道該先墊點(diǎn)啥合適。閨蜜說冒菜和燒菜想吃哪個(gè)呢，我問冒菜是蝦米，閨蜜略沉思，然后說了一句——冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜……好吧，燒菜不用問了，就選冒菜，不解釋。說來也有趣，好像就是打這頓起，開始了我和這座城市的不解之緣。7、一個(gè)人的火鍋……不知為何，這句話聽起來總有那么點(diǎn)淡淡的憂桑，但是一個(gè)人吃冒菜可和憂傷沾不上邊。到成都生活之后，冒菜更是生活里不可或缺的一部分，在我看來，冒菜幾乎是成都最平價(jià)最有代表性的街頭快餐。隨著成都物價(jià)的高漲，傳說中的幾個(gè)大小伙吃一晚上串串，結(jié)賬不過百的段子只能去歷史故事里尋找了。要想吃便宜、吃飽、味道也不太壞，冒菜和各種面就是街頭百姓最常見的選擇。大街小巷尤其是學(xué)校周圍，一陣陣濃郁的香辣味道，往往就是翻滾的煮冒菜的湯鍋。而我自己，每次去外地出差幾日，回來第一頓也都愿意選它，當(dāng)然前提是找一家味道過關(guān)的冒菜店。滿滿一碗素冒菜和鍋中飄出的蓉城特有的紅油香味，預(yù)示著我確實(shí)又回到了這座麻辣水煮的溫情城市，以前從來沒有想過有一天，回到成都便是安心的回家的感覺。
8、有時(shí)想想美食就是這么的奇怪，冒菜是一個(gè)人的火鍋，那有人問了，麻辣燙又是什么個(gè)地位。其實(shí)不嚴(yán)格的說還真的很難區(qū)分，但若細(xì)細(xì)琢磨，確實(shí)也不太一樣。僅說我以前在學(xué)校周圍吃得麻辣燙哈，一般燙好之后給個(gè)一大勺調(diào)味醬，呼呼啦啦的拌勻，這一大勺里除了香辣咸，加入調(diào)成稀糊的芝麻醬就最是誘人，通常宵夜時(shí)學(xué)生們都是麻辣燙配啤酒，很少當(dāng)主菜配米飯吃。成都優(yōu)秀的冒菜，煮菜的湯鍋醇厚滋味不必說了，最后點(diǎn)睛的則是碗底或者表面澆上的炒料，香香辣辣配上生熟蒜蓉，不需要芝麻醬或者其他更多調(diào)味，簡(jiǎn)單一碗，食之滋味卻并不簡(jiǎn)單。我最喜歡素冒菜，一碗里啥都有點(diǎn)，但葷冒菜更受男士們歡迎，一份冒毛肚，冒珺肝或者冒肥腸，最后配滿滿一大碗白米飯，這不是單純消夏的小吃，而是當(dāng)?shù)厝巳粘７奖憧旖莸囊徊惋垺?/span>
