一、茄子煲

食材：茄子，豬肉，紅尖椒，醬油，姜，蒜，生抽，香油數(shù)滴，水淀粉，豆瓣醬，小蔥

做法：

1.茄子切長條，放在清水里泡十分鐘。

2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。

3.鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然后撈出來瀝干。

4.另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。

5.放入茄子繼續(xù)翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾個薄芡。

6.砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可.

二、辣椒炒肉

食材： 尖辣椒 250克、豬肉 200克、豆豉 10克、姜蒜 各5克、醬油 5克十5克、鹽 2克、味精 1克、生粉 適量；

做法

1.辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽！

2.豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌制片刻！

3.姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

4.取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

5.把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

6.倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調(diào)味，再快速翻炒幾下即可關火！

三、黑胡椒牛柳

食材：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽

做法：

1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片

2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽

3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋

四、水煮肉片

食材：豬瘦肉（里脊肉）一塊，萵苣、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇等適量。

配料：蔥段、姜末、蒜末等適量。

調(diào)料：干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精等。

做法：

1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。

2、將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻。

3、將準備好的蔬菜燙熟裝盤，小青菜最后燙，保持新鮮口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）

4、焙香干辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關火。

5、放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味很濃郁。

6、水煮湯汁的熬制：鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。

7、炒至吐出紅油，放入蔥段，將剛才燙菜的水倒入鍋子里，煮開。加入一勺味精，再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要加一些白糖綜合一下。

8、湯燒開后，就可以下肉片了，煮開后1、2分鐘后關火，不要多煮，不然肉就老了。

9、將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也倒入，將焙干搟碎的干辣椒、干花椒、川海椒面、蒜末等均勻地撒在上面。

10、炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，香味四溢。