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我想各家鹵肉的配料都會(huì)略有差異，我這次做醬牛肉放了不少香料，如果你也打算按照我的方法醬肉的話，像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陳皮這幾味香料家中有幾味就放幾味就好，不必苛求。我爸說了醬牛肉一定不能少了醬，所以我認(rèn)為黃醬是不能少的，干黃醬和黃醬都行，反正煮煮就都融于湯中了。還有就是醬肉不能少了酒，我家正好有瓶開了的紅酒，于是倒了一杯進(jìn)去，效果還是挺不錯(cuò)的，香味和色澤都加分，沒有紅酒的放料酒也好，還可以放啤酒。 鹵完牛肉的肉湯可不要倒掉，那可是寶貝，可以過篩后再煮沸消毒，倒入保鮮盒內(nèi)放涼后密封放入冰上冷藏室內(nèi)保存，可以留著下次鹵食物時(shí)再用，鹵蛋、鹵雞翅、鹵豆干、鹵藕片、鹵豬蹄等等。再用時(shí)再放些調(diào)料和香料加味就好了，保存這樣一碗老湯是很幸福的一件事。 |
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