也許大家常有感嘆：為什么在古時(shí)候，人們能吃山東各蔬菜種類(lèi)少，卻很少有人罹患癌癥等重大疾?。?/span>

其實(shí)，很多專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)師，常說(shuō)的每天要吃十多種不同蔬菜（包括至少吃500克），只是一個(gè)相對(duì)的建議，并非是舉世公認(rèn)、可以證明的定理。

每天少吃幾種蔬菜，一周搭配著吃，一樣能長(zhǎng)命百歲，身體棒棒。一起看看深得中西醫(yī)精髓的腫瘤專(zhuān)家怎么說(shuō)吧↓↓

（以下內(nèi)容摘自網(wǎng)易）

中日醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科李佩文表示，一般來(lái)說(shuō)，抗癌蔬菜的分類(lèi)有以下幾種：

1.十字花科植物：這類(lèi)蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類(lèi)菜含吲哚類(lèi)衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

2.根莖類(lèi)蔬菜：如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱(chēng)有利膈寬腸、降逆理氣功效。

3.海藻類(lèi)植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類(lèi)物質(zhì)，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認(rèn)為性味多屬咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)，消癭破積功能。

4.食用菌類(lèi)：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類(lèi)及核糖核酸，促進(jìn)細(xì)胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為多性平、味甘，有補(bǔ)氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。

大部分的蔬菜生吃最好

新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣，很容易在烹調(diào)中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜中大都含有免疫物質(zhì)干擾素誘生劑，它可刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，具有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。

生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經(jīng)存放了一兩天的蔬菜不適合生吃)，盡量選綠色無(wú)公害產(chǎn)品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質(zhì)。

年輕人比較喜愛(ài)的生食方法是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

但也有些蔬菜不宜生食：土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;豆芽等豆類(lèi)食品，因含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，只有在加熱后才利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。