核心配方

 臺灣手抓餅面團配方：
面粉：500克
JY粉：33克
溫水：260克（40度）
白芝麻：6克
蔥花：3克
JY油：20克
JY粉核心配方：
鹽：80克
味精：30克
白糖：80克
麻花酥：20克
吉士粉：50克
面包粉：70克
雞肉香精：2克
雞粉：30克
充分混合即可！
JY油配方：
豬油：色拉油：黃油=3：6：1 

下面為大家介紹它的做法步驟。

1.和面：

    1.將面粉和專用粉攪拌均勻后加水，混合油至不粘手表面光滑即可，2.機器和面將面粉和專用粉放入和面機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水，混合油快速攪拌2分鐘。
 
醒面：將和好的面置于容器中，放置45分鐘（面柔軟為好），醒完面不要揉，醒完面再揉等于 沒醒

2.案板上抹油，將面團搟成長方形。
3.將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上。
4.撒上蔥末。

5.將面片對折，用刀切開，但邊上要連著。

6.將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。

7.將面片合在一起。

8.從一頭將面片卷起來。

9.輕輕地?fù){成薄餅。

10.電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色。
制作：1.扒爐溫度在150℃以上，不得超過200℃，放餅，用餅鏟將餅壓大，壓平厚薄均勻，半分鐘翻一次。

2.扒至金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒
3.撒料出爐

或者配以：肉松、沙拉、番茄、草莓、火腿肉松、火腿番茄、雞蛋肉松。

注意事項：1.和面不要太硬，也就是說不要太干，如果要是起層，需要抹油之后卷成卷，再壓成餅，油和蔥花都卷在里面。

小竅門：

因為面團很軟，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油