向來對肥肉厭惡至極，原因據(jù)媽媽說是小時候偷吃肥肉吃多了傷到胃?？晌矣肿龅囊皇纸腥丝谒绷鞯募t燒肉。至于味道，我只嘗過湯和里邊的瘦肉，肥膩的部分只有別人評價。朋友經(jīng)常要我做給他們吃，昨天做了紅燒肉出來，鍋里留好多紅燒肉的粘稠原汁，用來燒土豆，其實精華全部在湯里，紅燒肉汁泡米飯也是天下極品，用來燴土豆更是讓土豆油軟香潤，土豆松軟后上邊把剛做好的紅燒肉鋪上，再澆上點燉肉的汁液，滑糯香軟，紅燒肉幾乎入口即化又滿嘴留香，我和朋友真的是邊吃邊贊嘆天下有如此簡單的美味....紅燒肉做法非常多，有的先煎后煮，有的不炒直接煮，有的炒糖色，有的直接拿老抽上色，這次是很美味的做法。 選擇帶皮豬五花，肥瘦相間，層次越多越好  切成三厘米見方的方塊，也可以切厚片  不用倒油，直接下煎鍋煎，因為五花肉本身肥膩有油脂，煎到兩面金黃如圖所示  如果愛吃肥肉，就煎的時間短一點，這樣油脂不會刨除太多，如果不愛吃肥，那就還要多煎一會。到自己覺得合適的時候，把肉撈出來，鍋里剩下了煎肉滲出的油脂。  利用剛才鍋里煎肉滲出的油脂來炒糖色。倒入幾勺白砂糖，中小火翻炒。等白糖融化了變黃以后倒入肉翻炒，一會糖就會變黃，馬上倒入肉然后翻炒讓每個肉都均勻裹上糖汁。這一步驟做的好后邊基本不用倒老抽增色了，如果做的遜色還需要倒入少許老抽增加色澤。也有懶人版做法就是不炒糖色，直接炒肉，倒醬油老抽，不過還是炒糖色出來的更好吃。  這時在鍋里放入大蔥，辣椒，大料，少許桂皮，姜片一起翻炒，這個時候如果你的糖色沒有炒到這么深，要么就是糖放少了，要么就是火候沒掌握好，沒關(guān)系，還可以倒入點老抽增色。還需要放少量鹽，醬油和料酒。  然后加入溫水或者開水剛好沒過肉塊。大火燒開小火燜燉。(千萬不要大火煮，因為紅燒肉要軟糯一點才好吃，大火一會水就干了肉還很柴，小火慢燉味道才會滲入進去)  這個時候水已經(jīng)快沒了，就大火收汁，糖分會變成濃稠的湯汁最后均勻包裹在每個肉塊上，最后肉塊會變得紅而發(fā)亮。有的愛吃紅燒肉汁拌米飯的就留點湯汁不要都燒干，紅燒肉汁拌米飯真乃人間極品美味啊。  很誘人吧，放大看肉塊 
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