圣誕剛過，轉(zhuǎn)眼又迎來了元旦假期。

這個元旦你怎么過？是回家？出去旅行？走親訪友？還是宅在家里？

不管做什么，吃一頓好滋味的飽飯才是正經(jīng)事。香哈為你精心挑選這些，看起來很有食欲，有情調(diào)，平時沒時間做，實際上又很快手的超硬大菜！讓你的三天小長假，過得熱氣騰騰，美味至極！

全方位網(wǎng)羅，集結(jié)一份最有食欲的元旦小長假菜單。還等什么？快來看看吧！

=肉類篇=

紅腐乳燒排骨

零失敗的一款紅燒排骨。簡單又快手，好吃到連手指上殘留的醬汁都舔干凈哦。

BY：糯米baby

食材：

排骨500克、冰糖一湯匙、蔥一把、油二湯匙、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蒜二瓣、生姜三四片

烹飪步驟：

1.排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。

2.把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。

3.撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸干排骨上的水分。

4.熱煎鍋加入，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。

5.用煎排骨的剩油煸香生姜、蔥白段、蒜片。

6.倒入準(zhǔn)備好的紅腐乳汁、兩塊紅腐乳和生抽，接著放入敲碎的冰糖，倒入適量熱水，剛好能沒過排骨的量為宜。

7.湯汁沸騰，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉(zhuǎn)小火燜20一30分鐘。

8.燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最后大火收濃醬汁即可。

9.裝盤撒些蔥花。饞人的紅腐乳燒排骨開動吧！

菜譜小貼士：

a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因為熱水焯只能去掉排骨表面的血水，里面卻不能。

b、紅腐乳汁和生抽都含有鹽份，無需加鹽。紅腐乳汁也含有糖份和黃酒，冰糖和料酒根據(jù)口味調(diào)整。

c、排骨選肋骨，稍肥些好吃。

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剁椒魚頭

剁椒魚頭是地道湘菜，除此之外，它還有兩個名字叫“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”。不但名字好聽，外表也是“紅紅火火”，味道更是咸鮮香辣，很適合出現(xiàn)在元旦家宴的餐桌上。紅亮的色澤，鮮嫩的魚肉，再加上美好的寓意，愿你的2017年平安順?biāo)臁?/p>

BY：MM_玫玫

食材：

魚頭一個、生姜一塊、大蒜適量、剁椒適量、蔥適量、白糖適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、油適量、啤酒適量、鹽(嘗嘗看加不加)適量

烹飪步驟：

1.用刀將魚頭從后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜，將魚清洗干凈。

2.蔥一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未備用。

3.取一個盤子，里面鋪上生姜和蔥段。

4.鍋中水燒開，把魚放在盤中，放在鍋中蒸6分鐘。

5.取出后倒掉蒸出來的腥水。

6.然后把魚滑入鋪上姜片和蔥段的盤中。

7.淋上蒸魚豉油和啤酒。

8.鍋中放油，把大蒜和生姜放入爆香。

9.再放入剁椒。

10.香味出來后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸還再加點鹽。

11.把炒香的剁椒均勻地輔在魚頭上。

12.鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘。

13.出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油。

14.然后開吃。

菜譜小貼士：

如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。

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=蔬菜篇=

涼拌茼蒿

大菜硬菜吃多了？來份涼拌菜清清口。

BY：武曉慧

食材：

茼蒿適量、蒜適量、香醋適量、海鮮醬油適量、辣椒油適量、鹽適量

烹飪步驟：

1.茼蒿洗干凈

2.蒜瓣搗成泥

3.茼蒿焯水?dāng)D干水分，放入蒜泥、海鮮醬油和香醋（我各放了一勺，口味酌情）、辣椒油、鹽，調(diào)味拌勻

4.可以吃了，很簡單吧！

菜譜小貼士：

我選擇的是香醋，不是很濃烈，有一種清香，味道很不錯。

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蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

這是一道操作簡單而又營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。用娃娃菜搭配蒜蓉和粉絲，明亮的色彩，香鮮的味道，清甜的口感，相當(dāng)好味！

BY：辛墨墨

食材：

綠豆粉絲1小捆、娃娃菜1棵、紅辣椒半個、小蔥2棵、大蒜8-10瓣、食用油適量、醬汁:、生抽2大匙、蠔油1大匙、白糖1平匙、雞精適量、清水或者高湯2湯匙

烹飪步驟：

1.把粉絲用溫水浸泡十分鐘左右。

2.準(zhǔn)備其它食材。

3.把娃娃菜洗凈切成四瓣。

4.紅辣椒切碎末，小蔥切蔥花，大蒜剁成蒜茸。

5.調(diào)醬汁:取小碗放入生抽、蠔油、白糖、雞精和清水（或者高湯）攪拌均勻備用。

6.把泡軟的粉絲放入盤中。

7.娃娃菜擺放在粉絲上面。

8.鍋中放適量食用油燒至五成熱，放入蒜末小火炒出香味。

9.倒入調(diào)好的醬汁煮開。

10.把蒜蓉醬汁均勻的淋倒在娃娃菜上。

11.蒸鍋中燒開水，放入娃娃菜大火蒸10-12分鐘，蒸好后取出在上面撒紅辣椒末和蔥花即可食用。

12.成品圖。

菜譜小貼士：

醬汁的咸度已經(jīng)夠了，所以無需另外加鹽。蒸的時間根據(jù)娃娃菜的大小而定。

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=湯品篇=

絲瓜番茄湯

爽口的絲瓜混合著蛋花番茄，清爽好滋味。

BY：味語

食材：

番茄2個、絲瓜1個、雞蛋1個、花生油適量、蒜2瓣、蔥3根、鹽適量、雞精少許

烹飪步驟：

1.所有食材洗凈備用。

2.鍋中倒入適量清水蔥蒜放入倒入適量花生油上灶燒開。

3.將絲瓜和番茄放入沸水中煮開再煮上一兩分鐘。

4.將雞蛋打入湯中煮滾上一分鐘。

5.一分鐘后放入調(diào)味料煮一會兒就可起鍋。

6.盛上碗就美美享用吧。

菜譜小貼士：

可加個雞蛋或是一些肉能更好提高湯的營養(yǎng)。

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清燉牛肉蘿卜湯

蘿卜牛肉清湯，沒有太多復(fù)雜的味道，蘿卜的清甜配上一點胡椒辣味，解膩暖胃。

BY：味谷的廚房

食材：

牛肉500克、白蘿卜1根、姜兩片、蔥1段、香菜適量、鹽1勺、胡椒粉1小勺

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好材料。

2.牛肉切小塊，用滾水煮一下，撇去血沫 后用冷水沖洗干凈。

3.牛肉倒入砂鍋內(nèi)。

4.蘿卜切滾刀塊，倒入鍋內(nèi)，，我用的是電燉鍋，燉了一個半小時。

5.燉好后放入鹽。

6.放入少許胡椒粉。

7.灑上蔥花和香菜，味道鮮美的蘿卜牛肉清湯就做好了。

菜譜小貼士：

我用的是電燉鍋，每個人用的廚具都不同，大家自己調(diào)整一下時間。如果用壓力鍋半個小時就可以了。

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=西點篇=

家庭面包

核桃仁和葡萄干與全麥的完美結(jié)合，美顏健腦。切下一片，層層斷面盡是勾人食欲的香脆干果，一口咬下，核桃芳香明顯浮現(xiàn)，葡萄干經(jīng)過烤制后，果肉已交融于柔韌的面包組織，濃郁甜味逐漸滲透，自家做的面包就是實在！

BY：味谷的廚房

食材：

全麥面粉100克、高筋面粉40克、葡萄干50克、核桃50克、雞蛋液適量、溫水100ml 、酵母3克、黃油少許、砂糖12克、鹽少許

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好所有材料。

2.核桃掰碎

3.3克酵母倒入100毫升水中 倒入砂糖 攪拌均勻 放置15分鐘。

4.等酵母發(fā)酵起泡后攪拌均勻。

5.核桃，葡萄干，一點點鹽混合在一起，倒入發(fā)酵好的酵母水?dāng)嚢杈鶆?。

6.倒入全部高筋面粉，攪拌均勻 。

7.全麥粉分三次倒入。一邊倒入一邊攪拌

8.攪拌成絮狀

9.不用揉面，只要揉成圓形面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置40分鐘等待發(fā)酵（天氣熱了有時20或30分鐘就差不多了）

10.發(fā)酵至2倍大時揉幾下擠出起泡。

11.分成2個小面團(tuán)揉成橢圓形，烤盤抹上一點黃油，面團(tuán)放上面，再發(fā)酵20分鐘，180度烤30分鐘

12.刷上蛋液，烤箱里上下火200度最頂層再考3-5分鐘。

13.健康美味的面包出爐啦！

菜譜小貼士：

這個方子全麥面粉多，口感是表面硬，里面滿口脆脆的核桃和葡萄干，喜歡口感軟的，可以自己調(diào)整一下全麥粉和高筋粉的比例。

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法式面包之--帕瑪森核桃面包

無油少糖，健康營養(yǎng)。

BY：早餐達(dá)人-怡安

食材：

法國面粉180G、全麥面粉100G、糖5G、鹽3G、德國黑啤酒或水160ML、橄欖油或黃油15G、天然干酵母3G、核桃70G、帕瑪森芝士粉或丁20G

烹飪步驟：

1.將除核桃和芝士粉以外的所有材料放入面包桶，開啟面團(tuán)程序，開啟葡萄干提示；啟動！

2.將核桃仁切成小塊備用；帕瑪森芝士備用；

3.葡萄干提示音樂響起時打開面包機放入核桃和帕瑪森芝士，然后蓋上蓋子啟動面包機繼續(xù)工作；

4.面包機程序結(jié)束后取出面團(tuán)，蓋上一層紗布靜置五分鐘左右；

5.平均切成三份；

6.將面團(tuán)拍成長方形面餅，

7.長方形的兩邊往中間卷，卷好接口朝下；

8.將面團(tuán)整成橄欖形；

9.接口的位置像包餃子一樣捏起來；

10.接口朝下放置于鋪好油紙的烤盤上，依次完成所有面團(tuán)；

11.蓋上濕布放置于35度左右的環(huán)境中發(fā)酵一小時；

12.發(fā)酵完成后取出，從中間切開一個長開口，再整理成如圖的形狀；

13.用篩子均勻地灑上一層面粉，放入預(yù)熱好的烤箱中：210度上下火烤20分鐘左右即可；

14.取出冷卻后即可！

菜譜小貼士：

發(fā)酵的時間要根據(jù)酵母的情況決定時間；我用的是天然酵母所以發(fā)酵時間比較久！拍照時的角度問題還是因為光線問題顏色有很大的差異！

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=零食=

章魚小丸子

每次逛街，都很容易被小丸子的味道吸引的走不動路，其實自己做的小丸子更好吃哦。

BY：向日葵上曬太陽

食材：

章魚1只、章魚燒粉300克、雞蛋一個、生抽一小勺、鮑魚汁一小勺、淀粉適量、洋蔥10克、小蔥一根、葫蘆卜五片、紫甘藍(lán)適量、水10克、柴魚片2克、海苔一片

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備食材

2.將章魚燒粉過篩

3.將雞蛋打散加入水分次倒入面粉中

4.充分?jǐn)嚢璩珊隣?/p>

5.將章魚飛水焯至斷生

6.切成小粒

7.洋蔥、小蔥也切成粒

8.用刷子將章魚燒盤刷上一層油

9.均勻的倒入二分之一面糊

10.將切好的章魚、洋蔥、小蔥、紫甘藍(lán)葫蘆卜裝入烤盤、用筷子壓實！

11.再倒入剩下的二分之一面糊

12.開小火慢慢使之定型

13.用竹簽慢慢轉(zhuǎn)動丸子、使上面的面糊流入烤盤底部！使之完全成型！

14.繼續(xù)小火，用竹簽撥動丸子使之受熱均勻！微觀表面略呈微黃關(guān)火！

15.另起一鍋！倒入生抽，鮑魚汁，稍加一點水！用筷子快速攪拌！慢慢淋入水淀粉使之濃稠關(guān)火！

16.起鍋裝盤，淋入醬汁，撒上柴魚片，海苔碎！

17.美味的章魚小丸子就這樣誕生了！依個人口味、還可以拌已番茄醬，或沙拉醬！吃出不同的味道！

菜譜小貼士：

制作丸子時一定要小火慢煎！快速翻轉(zhuǎn)，這樣做出的丸子形狀飽滿！

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烤香蕉片

香蕉片相信是很多人喜歡吃的小零食，外面賣的一般都是油炸出來產(chǎn)生的酥脆口感，不僅熱量高，多吃也不利于健康。自制的口感雖然不及市售的酥脆，但勝在健康無添加，經(jīng)過烘烤，香蕉水份蒸發(fā)掉后，口感也更加香甜哦。

BY：朵妮妮

食材：

香蕉2根、白砂糖適量

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備食材

2.香蕉去皮，切成薄片，盡量薄一點利于烤透

3.擺上烤盤，撒上白砂糖，多少隨意，但不能省略

4.150度烤40分鐘左右，干燥了即可，冷卻后就酥脆了，如果沒有就再烤幾分鐘

菜譜小貼士：

香蕉片的厚薄程度決定了烘烤的時間，烤干了就可以了，烤過了會產(chǎn)生苦味

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=主食=

奶香窩窩頭

采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，很適合大魚大肉的元旦。

BY：燕芳菲

食材：

玉米面200克、面粉100克、奶粉50克、酵母2克、溫水適量、白砂糖30克

烹飪步驟：

1.把玉米粉、面粉、糖和奶粉混合均勻。

2.用溫水把酵母化開。

3.酵母水連同溫水與面用筷子攪拌成棉絮狀的疙瘩。

4.把面和成團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處等待發(fā)酵。

5.發(fā)酵好的面團(tuán)。排氣，松弛20分鐘左右。

6.把大面團(tuán)分成均等的小面團(tuán)，搓圓。

7.取一個小面團(tuán)兩只手搓一搓，用大拇指頂一個坑，搓成一頭尖一頭粗的小窩窩頭。

8.放蒸鍋靜置30分鐘左右就可以開火蒸了。

9.上汽蒸20分鐘，燜5分鐘。

10.蒸好的窩窩頭。

11.稍微晾涼即可食用。

12.成品圖。

菜譜小貼士：

1、我的這個量可以做14個小窩窩頭，正好蒸一鍋。每個大概在37.5克左右。

2、窩窩頭定型之后不需要再發(fā)起來，只要放30分鐘就可以上鍋蒸熟。

3、如果是冬天二次發(fā)酵得一個小時左右。

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泰式鳳梨炒飯

好吃的泰式炒飯，簡單便捷又花樣豐富。

BY：早餐達(dá)人-怡安

食材：

米飯2碗、牛肉70G、咖喱粉5G、洋蔥1個、大蒜1個、菠蘿罐頭60G、香菜適量、紅辣椒1個

烹飪步驟：

1.泰國香米浸泡半小時，放入電飯煲中煮熟！

2.準(zhǔn)備米飯以外的食材！

3.將牛肉、鳳梨切片；洋蔥、大蒜、香菜切碎；紅辣椒切成圈備用！

4.平底鍋放油燒熱放入牛肉大火翻炒兩分鐘！放入鹽胡椒調(diào)味！

5.盛盤備用！

6.平底鍋放油燒熱，放入大蒜洋蔥碎炒香！再放入紅辣椒炒片刻；

7.再放入米飯炒勻！

8.再放入咖喱粉和菠蘿翻炒均勻！

9.再放入炒好的牛肉攪拌均勻！

10.最后放入香菜，關(guān)火攪拌均勻即可！

11.盛盤即可食用！

菜譜小貼士：

不喜歡吃辣的親可以不用加辣椒！

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文/霹靂

圖片來源：香哈菜譜

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