這道菜的做法如下：

準(zhǔn)備食材

面粉 (250克)

熱水、小香蔥碎、植物油

烹飪方法

1

面粉加入70度左右熱水和面8成左右，然后淋少許室溫水?dāng)嚢杈鶆蛉喑晒饣拿鎴F(tuán)。面團(tuán)進(jìn)行醒面，準(zhǔn)備其他的東西。

2

小香蔥洗凈切成碎末。

3

此時(shí)面團(tuán)分成兩份，取一份搟成薄片，盡量搟成四方形的，然后刷上油。

4

撒上蔥花和鹽。

5

然后分別在上面和下面三分之一出切開2個(gè)三分之一。

6

然后先把邊上的三分之一折在中間，然后把下面的折上來。

7

然后把折好的這面翻在中心點(diǎn)上。

8

然后在按照先前方法把面折好

9

然后按照折疊的方法把最后也也折好，然后最后一片抻一下捏嚴(yán)實(shí)整成圓形。

10

然后做第二個(gè)，第二個(gè)也弄完畢，在把第一個(gè)搟開成薄餅狀。

11

平底鍋或者電餅鐺熱了刷點(diǎn)油放入餅坯蓋上鍋蓋中小火煎。

12

一面變色翻面。

13

兩面都成金黃色，微微鼓起就熟了。摔一下有利于層次分明。

14

出鍋配合小米粥和生菜和小菜作為早餐或者晚餐都不錯(cuò)的選擇。

烹飪技巧

1、烙餅好吃關(guān)鍵是和面，面不能硬，水溫要根據(jù)氣候和地區(qū)差異和面，河北偏堿性地區(qū)水比較軟的夏季 用室溫水，冬天用30度左右溫水和面就很好了，北方水質(zhì)偏硬地區(qū)燙面或者多半開水和面，或者溫水 和面醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)一些都可以很好吃，總是和面要看氣溫，醒發(fā)時(shí)間和水質(zhì)和面軟硬度。我上面是北京 地區(qū)的和面法。

2、烙餅多層好吃竅門就這制作手法，用這種折疊法做的餅開層很好，如果油很少撒點(diǎn)面粉在上面層次會(huì) 更好。

3、火候，火候也是烙餅好吃的關(guān)鍵，弟妹經(jīng)常說，我怎么就做不好吃，就是和面很好的，我做了也很硬 呀。為何同樣的面同樣的油，同樣的鍋我的就不好吃呢？其實(shí)關(guān)鍵是火候。餅一般翻面后定型、很快 翻面，在烙，然后檢查鼓起來了，就熟了，這個(gè)時(shí)候出鍋?zhàn)詈贸?。如果在接著烙，餅?huì)失去過多的水 分變得硬了。

4、還有朋友說了，同樣的面，我也注意了，烙餅火候也注意了呀，還是吃起來很硬，我想那是你太過于 勤快了，面揉的上勁了。醒發(fā)好的面直接制作就行，反復(fù)在進(jìn)行揉面面就會(huì)上勁，然后不但不容易起 層還吃起來很硬。 朋友們，注意以上幾點(diǎn)，不管你是做家常烙餅還是蔥花餅，你都會(huì)成為高手！