米酒機制作酒釀的做法

wangtianwe 2016-12-29

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米酒機制作酒釀

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從小就喜歡酒釀，那是對童年美味的懷念。小時候難得吃到一次酒釀，每逢媽媽從開始淘米泡米起我們小孩子就充滿期待，記得媽媽把蒸好的米涼好后拌了酒曲放倒進鋁鍋里(這可是七十年代)后再用被子把它團團圍住擺那兒幾天不動，等的過程小孩特別興奮特別饞，那記憶中甜甜的米酒味難以忘懷！

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

1.1.洗米二遍后浸泡十二小時不動，以手能碾粹為佳。
2.浸泡好的糯米平攤放在紗的蒸籠布上蒸25分鐘再悶5分鐘，我在米上弄了好多小孔以便充分蒸熟保持米飯的松軟度。
3.這一步有幾張照片沒拍，我說明一下，將蒸好的糯米飯放到預(yù)先準備的涼白開里后迅速撈起，米飯溫度在35度時直接拌入甜酒曲粉(也可用少量低溫水拌好酒曲澆在米飯上)后再把米飯拌勻倒入米酒機內(nèi)膽用平底燙匙壓實。
4.用燙過消毒的小搟面棍在壓實的米飯中間弄一個洞，以便觀察出甜汁率，再在洞口灑一點點酒曲這樣會讓米飯發(fā)酵出汁更快更多喲！
5.把內(nèi)膽用冰箱保鮮膜封好口后放入加了35度左右低溫水的米酒機內(nèi)選擇米酒功能鍵36小時后大功告成就搞定OK啦！
6.我自己又在米酒機外包了幾層毛巾，保持發(fā)酵溫度。
7.36小時發(fā)酵結(jié)束，看，出了好多甜酒液，試吃了一下，甜甜的酒香，松軟糯糯的米，比超市賣的強多了，它可是沒防腐劑的健康酒釀喲，大家一起動手來做吧！