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2  1 7 軟歐風(fēng)，不過這次不用烤箱，改用面包機(jī)，而且還要用一鍵的方式完成花式整形，我是不是太貪心了，其實(shí)操作還是挺簡(jiǎn)單的。 有的朋友問我，自家面包機(jī)沒有單獨(dú)的揉面、發(fā)酵、烘烤功能怎么做需要整形的面包？只要你的面包機(jī)有暫停的功能，就可以使用一鍵式來做出“花”來。  面團(tuán)配方 面包粉 345克 麩皮 30克 即發(fā)干酵母 4.5克 紅糖 45克 鹽 4克 水 270克 黃油 30克 餡料配方 奶油奶酪 180克 糖粉 54克 蜜紅豆 適量 表面裝飾：黑芝麻、白芝麻、亞麻籽、葵花籽、南瓜子共60克 制作方法 1. 將除酵母、黃油以外的原料放在一起，啟動(dòng)任意有和面功能的程序，攪拌至干濕原料混勻（圖1）后，靜置半小時(shí)。   2. 在靜置后的面團(tuán)里加入酵母（圖2），選擇“和風(fēng)面包”程序，中燒色，1000克重量，然后按“啟動(dòng)”鍵。  3. 揉面0分鐘后面包機(jī)停止攪拌，加入黃油（圖3）。 4. 5分鐘后面包機(jī)重新開始攪拌，這時(shí)候該干嘛就干嘛去吧，不要管面團(tuán)了。 5. 等到發(fā)酵結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵程度，剛剛好（圖4），那就按下“暫?！辨I。 注：如果到發(fā)酵結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵程度不夠，則按下“暫?！辨I，靜待發(fā)酵達(dá)到需要的程度。  6. 把面團(tuán)取出，排氣后滾圓（圖5），松弛15分鐘。   7. 將松弛后的面團(tuán)搟開（圖6），翻面后將面團(tuán)整理成長(zhǎng)方形。  8. 在面團(tuán)中間抹奶酪餡后，撒適量蜜紅豆（圖7）。 9. 自左右各1/4處向內(nèi)折（圖8）.  10. 壓薄底邊，在面團(tuán)上抹奶酪餡（底邊封口處不抹餡），撒適量蜜紅豆（圖9）。  11. 將面團(tuán)自上而下卷起來（圖10）。 12. 面團(tuán)表面沾水后，沾裝飾果仁（圖11）。 13. 將面團(tuán)放回面包機(jī)內(nèi)筒（圖12），按下“暫?！辨I。 14. 待面包烤好后，立即脫模，移至烤網(wǎng)上晾涼。 小貼士 ⒈我現(xiàn)在使用的面包機(jī)最大重量是1000克，但我算過，它最多也就能盛約800的面團(tuán)，所以你若算我的原料總量可以發(fā)現(xiàn)離1000克還差得遠(yuǎn)。 ⒉關(guān)于發(fā)酵程度的控制，要靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來判斷。到了時(shí)間發(fā)酵程度剛剛好的話那是最好不過的了；如果發(fā)得不夠，咱可以“暫?！泵姘鼨C(jī)等它發(fā)酵；如果不到時(shí)間，觀察面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了怎么辦？那就只好按下“停止”，使用單獨(dú)的發(fā)酵和烘烤功能了。 ⒊我用的這款面包機(jī)在基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束時(shí)會(huì)攪拌6下來排氣，我了解自己的面包機(jī)，能卡準(zhǔn)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，所以在它攪拌之前就把面團(tuán)拿出來了，待它空轉(zhuǎn)6下后按“暫?！?。要用好面包機(jī)，前提是了解它。 ⒋我之前的面包機(jī)按下暫停后是沒有時(shí)間限制的，你不再按一次暫停它就會(huì)一直停著，而我現(xiàn)在用的這款暫停時(shí)間限制15分鐘，時(shí)間到后會(huì)繼續(xù)原來的程序。滾圓 松弛的時(shí)間超過了15分鐘，待面包機(jī)恢復(fù)工作后要再次按下暫停鍵。當(dāng)然，可以在等待松弛的過程中按2次暫停，那么暫停的時(shí)間自然就延長(zhǎng)了。 ⒌我這面包頂部有個(gè)大洞，是水分蒸發(fā)造成的，使用奶酪餡時(shí)這種情況是難免的，莫糾結(jié)哈。 版權(quán)聲明 |
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