紫甘藍(lán)介紹
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個變種。甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當(dāng)時有稱“回子白菜”者。估計(jì)其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再從西北至華北，時間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍(lán)之傳入我國的時間更短，估計(jì)不到100年。普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國講，僅次于大白菜，而紫甘藍(lán)傳入我國后，由于在炒煮時，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時雖其營養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)，但我國不習(xí)慣生食，故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。
1.紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。
1.抗衰老
紫甘藍(lán)還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
2.維護(hù)皮膚健康
紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
4.預(yù)防感冒
能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
1.患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。
2.肺部發(fā)炎患者少食。
3.腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及出血特別嚴(yán)重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。
宜
紫甘藍(lán) + 柿子椒，能促進(jìn)胃腸蠕動
紫甘藍(lán) + 黑木耳，補(bǔ)腎壯骨 健腦通絡(luò)
紫甘藍(lán) + 紫菜，能吸收到更高的營養(yǎng)
忌
紫甘藍(lán) + 蘋果，影響維生素的吸收
紫甘藍(lán) + 蘋果(罐頭)，影響維生素的吸收
紫甘藍(lán)有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實(shí)而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應(yīng)選菜球緊實(shí)、用手摸著硬實(shí)的；同樣重量時，以體積小者為佳。
挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長的時間了。
紫甘藍(lán)經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。
原料：紫甘藍(lán)150g ，豆腐皮50g ，姜末，干辣椒，花椒 ，白醋，白糖，鹽
做法：
1、紫甘藍(lán)一葉一葉掰開，放到水里泡半小時
2、豆腐皮洗凈，切成絲
3、紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來容易入味）
4、豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出
6、姜末和干辣椒放到油里，炸香
7、炸好的油涼溫，潑在豆腐絲上
8、放白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可
小貼士：
1、此涼拌菜非常適合腦力勞動者經(jīng)常食用。
2、紫甘藍(lán)最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最強(qiáng)。
3、切紫甘藍(lán)絲的時候，切得越細(xì)越好，拌起來更容易入味兒。
4、炸蔥花和辣椒的時候，要注意火候不要太大，否則會炸糊。
5、紫甘藍(lán)性味有點(diǎn)偏寒，所以脾胃虛寒，消化不良的人不適合生吃。
原料：紫甘藍(lán)半顆 麻油一大匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 芝麻適量 雞粉1小匙
做法：
1、紫甘藍(lán)切成細(xì)條，用清水洗凈
2、小鍋內(nèi)倒清水，加1/4小匙鹽，水開后放入紫甘藍(lán)，焯半分鐘后，投入涼白開水中
3、把水淋凈后放入大碗內(nèi)調(diào)味即可
小貼士：
焯的時間不要超過一分鐘，焯完后馬上投入冷水中，以免紫甘藍(lán)變色。
紫甘藍(lán)的吃法很多，生食，清炒，燒湯，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。
原料：紫甘藍(lán) 粉絲 香菜 鹽白糖 白醋 姜末
做法：
1、紫甘藍(lán)和香菜洗凈后切成細(xì)絲備用
2、粉絲用開水焯軟撈出淋干水分
3、姜切末
4、取大碗一只放紫甘藍(lán)、粉絲、鹽、糖拌勻
5、鍋中放少許油，5成熱時放入姜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘藍(lán)絲、鹽、糖拌勻
6、關(guān)火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍(lán)上（可以用一個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用
小貼士：
1、調(diào)紫甘藍(lán)時最好用白醋，調(diào)出來的顏色會很鮮艷亮麗，帶顏色的醋調(diào)出來的顏色不好看。
2、喜歡吃辣味的朋友，在第5步時可以放干辣椒，純素食的朋友們可以將香菜去掉即可。
原料：紫甘藍(lán)半顆 綠豆芽少許 食用油 雞精 鹽 糖 醋 姜 辣椒 麻椒
做法：
1、豆芽菜在鹽水中浸泡
2、紫甘藍(lán)切絲
3、熱鍋涼油下麻椒尖椒爆香
4、下入姜絲
5、下綠豆芽紫甘藍(lán)翻炒加入少許醋
6、依次加入糖雞精食鹽即可
原料：紫甘藍(lán) 生菜 西蘭花 小番茄干沙拉醬 橄欖油 白醋 糖 鹽
做法：
1、先取下兩片紫甘藍(lán)葉子墊在盤底
2、將紫甘藍(lán)中間的硬梗去掉，不然會影響口感
3、生菜用手隨意撕成小塊，在橄欖切成細(xì)絲
4、西蘭花洗凈后切成小塊，放入沸水中焯熟，焯時可滴兩滴橄欖油，保持亮澤
5、把所有原料倒入盤中混合，然后在放入調(diào)料即可
原料：紫甘藍(lán) 雪梨 紅酒 白糖 鹽 橄欖油
做法：
1、紫甘藍(lán)切細(xì)絲用清水浸泡一會兒后撈出瀝干水份
2、在紫甘藍(lán)中加紅酒腌30分鐘以上
3、梨去皮切絲，加到紅酒腌過后的紫甘藍(lán)中，加適量白糖（可多加點(diǎn)，口感會好點(diǎn)），適量白醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，橄欖油拌勻即可
