自從上海開(kāi)埠以后，昔日如同爛泥灘的小漁村搖身一變成了如今時(shí)尚繁華的“東方巴黎”。

奢華的西餐廳、時(shí)髦的電影院還有那歌舞升平的歌廳舞廳讓上海灘成了名副其實(shí)的“夜上海”。

十里洋場(chǎng)、各國(guó)文化、風(fēng)云人物再此匯聚，給上海帶來(lái)的是各方美味珍饈，可以說(shuō)上海人的餐桌那就是活脫脫的一幕“食國(guó)演義”。

海納百川的上海菜集眾家之所長(zhǎng)在中國(guó)的美食地圖上占有重要一席，本幫菜則是上海菜的別稱。

出生草根的本幫菜

自上海開(kāi)埠以來(lái)，繁華的商貿(mào)往來(lái)使這座城市煥發(fā)生機(jī)，碼頭匯聚著來(lái)自世界各地的商船，快速的發(fā)展帶來(lái)的不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的繁榮，更帶來(lái)了大量的外來(lái)人口。

隨著人口的急劇膨脹，餐飲業(yè)迎來(lái)新的生機(jī)，徽菜、無(wú)錫菜、浙菜等各方菜系在上海這座大舞臺(tái)上爭(zhēng)奇斗艷，本幫菜就是在這樣的大環(huán)境中開(kāi)始初見(jiàn)端倪。

逐漸落寞的本幫菜

本幫菜最早的擁躉本就是碼頭工人，而本幫菜所需的食材如禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯本就是普通且廉價(jià)的食材，所以家常、平民化可以說(shuō)是本幫菜最大的特點(diǎn)。草根出生的本幫菜在誕生之初總是難登大雅之堂。

二十世紀(jì)初，洋人的西洋菜、咖啡成了軍政頭目、豪門貴族的最愛(ài)，在這片燈紅酒綠的土地上大放異彩。而一百年后的今天，各色快餐、甜品、鮮香麻辣的川湘菜還有那獵奇美味無(wú)不抓取著年輕人的眼球，上海本幫菜就這樣落寞至今。

落寞的上海本幫菜若不是因?yàn)橐徊俊渡嗉馍系闹袊?guó)2》，多少人還能記得這份地地道道的上海老味道-本幫菜。

本幫菜何處吃

||老正興

始于1862年的老正興，是上海歷史最悠久的本幫菜館，多年來(lái)享譽(yù)海內(nèi)外，不少經(jīng)典名菜均出于此，是探索正宗本幫菜味道的不二之選。1997年遷至現(xiàn)址后，環(huán)境寬敞舒適，主餐室和包廂分布在各個(gè)樓層。油爆蝦、蝦籽大烏參等是招牌菜之一，欲多嘗數(shù)道招牌菜，便要多約幾位同伴前來(lái)。

推薦：草頭圈子、油爆蝦。

||上海老飯店

上海老飯店創(chuàng)建于清光緒元年，有“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽(yù)。上海老飯店作為上海菜的發(fā)源地，由國(guó)家級(jí)大師主理，以選料精細(xì)、風(fēng)味醇正著稱，是上海美食的代表。

推薦：八寶鴨、松鼠桂魚。

||德興館

'德興館' 是上海本幫菜館鼻祖之一，創(chuàng)建于清光緒4年（1878年）。'德興館' 的 著名菜肴'蝦子大烏參'被譽(yù)為'天下第一參'，其烏參油光發(fā)亮，酥爛味美，一時(shí)間便成為風(fēng)靡滬上的佳肴。另外'德興館' 的'糟缽頭' 和'青魚禿肺' 等也是別 具風(fēng)味的傳統(tǒng)特色名菜，前者肥而不膩，香氣芬芳，后者肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受眾多食客偏好。

推薦：蝦籽大烏參，糟缽頭。