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按 難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘 主料 4個(蛋黃65g，蛋白130g）細(xì)糖40g 40ml玉米油40g 40g檸檬汁少許 輔料 餡料：淡奶油200g細(xì)糖16g 【奶油蛋糕卷(小四卷)】——COUSS CO-545A出品的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好所有材料。 2. 將牛奶、玉米油和10克細(xì)糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器順時針攪拌至糖完全融化。 3. 將蛋黃加入，攪拌至顏色變淺。 4. 將低筋面粉過篩后加入，切拌均勻成細(xì)膩的蛋黃糊。 5. 蛋白中加幾滴檸檬汁，分3次加入30克細(xì)糖，打發(fā)至中性發(fā)泡。 6. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻后倒入到剩下的蛋白中， 7. 快速切拌均勻。 8. 將攪拌好的面糊從高處倒入墊油紙的黃金烤盤CM-723中， 9. 抹平，震出大的氣泡。 10. COUSS CO-545A烤箱，上下火180度，預(yù)熱后放入倒數(shù)第二層烤網(wǎng)。烘烤18分鐘。 11. 烘烤至15分鐘時，將上火調(diào)高至200度，并開啟熱風(fēng)功能，繼續(xù)烘烤3-5分鐘。 12. 烘烤至表面金黃色后取出，倒扣在油紙上,脫模后將底部油紙撕開，晾涼。 13. 淡奶油加細(xì)糖，打發(fā)至濃稠順滑狀態(tài)。 14. 蛋糕片當(dāng)晾至還有余溫時，翻面抹上奶油餡，近的一端多堆一些。 15. 借助油紙，從一邊輕輕的迅速卷起， 16. 卷好后用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬后切件即可。 17. 成品 18. 成品 19. 成品 小貼士 1、 烤盤尺寸為28*28 cm，配方中的材料都有一個“4”，非常好記哦，所以也稱小四卷！ 2、 制作蛋糕卷的蛋白霜打發(fā)至中性發(fā)泡即可，即能拉起小彎角。 3、 蛋糕卷烘烤的后幾分鐘，提高上火及開啟熱風(fēng)，是為了使蛋糕上色及烘干表面。不能烤太久，以免開裂不易卷制。 4、 奶油餡在卷的一邊多放些，其他少量抹即可，在卷制時要迅速，一氣呵成，最后用鋼尺稍壓緊油紙定型。 5、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱性能適當(dāng)調(diào)整。 |
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