相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。 在家里做叫化雞，城里找泥土不方便，加上許多泥土都被污染，取之來用不衛(wèi)生，而且搞的廚房比較臟，可以用錫紙來代替，簡單方便。 
主料 童子雞（不是也可以）一只 鮮荷葉一片 去菜場買一只活的童子雞（不是童子雞也可以），讓賣家宰殺洗凈，去掉內臟，斬去指甲、尾部。 
將姜，蔥，蒜、香菜，冬菇泡發(fā)切塊，蝦洗凈去殼、蝦線；切好備用。 用料酒、鹽、蠔油、將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜，蔥，蒜，花椒，香菜、生抽，涂抹后等待4~5個小時候左右。 
這里將蝦仁、蔥，姜，蒜、八角、丁香、冬菇塊，花椒，香菜，加入生抽、耗油拌成餡料。 
用荷葉一張將雞包起來，并將拌好的餡料塞入雞的肚子里。 
將所有拌好的餡料塞入雞的肚子里之后，再用錫紙將雞包裹兩層。 
一切準備就緒之后，將包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2個小時左右。 
烤好后，一只叫花雞就這樣做好啦。味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。我們只要將烤好的雞用剪刀剪開錫紙和荷葉就可以享用啦，啊.....多美味哦！ 
輔料的多少可以根據(jù)自己的口味而定哦！ 圖片來源于網(wǎng)絡
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