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向你推薦：燜燉一鍋燴的【雜合菜】  【雜合菜】美味菜的特點： 色澤油潤、氣味濃香、粉條滑潤、肉質(zhì)軟爛，配料香糯、營養(yǎng)全面。 這道燜燉“雜合菜”在寒冷的冬季熱乎乎的來一鍋，吃起來味道非常香濃也很下飯，供朋友們參考！ 御廚字〔2016〕1102號 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 主輔料：五花肉、紅薯粉條、水發(fā)香菇、油炸豆腐、西蘭花、紅椒片。 調(diào)味料：油、鹽、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、紹酒、醬油、蠔油、白糖、味精、干辣椒、黑胡椒。 做法：1、先把香菇和炸豆腐焯水。   2、然后再把五花肉焯水煮五分鐘。 3、最后把西蘭花焯水待用。   4、另起鍋燒熱，注入少許油下入八角等香料和蔥姜煸炒，爆香后倒入焯過水的五花肉煸炒。 5、把五花肉煸出油后烹入黃酒炒勻。   6、然后烹入醬油炒勻。 7、炒勻后倒入適量蠔油煸炒數(shù)下。   8、最后倒入適量熱水煮開。 9、湯燒開后倒入炸豆腐和香菇改用微火燜燉三十分鐘。   10、把肉等燉三十分鐘后倒入粉條攪勻繼續(xù)燉5-8分鐘，燉至收凈湯汁即可。 11、湯汁將要收凈時撒入少許黑胡椒粉。 12、再撒入味精和白糖炒勻。 13、最后用鹽調(diào)好味。 14、倒入焯過水的西蘭花和紅椒片翻炒均勻，即可出鍋碼盤。 溫馨提示； 1、粉條不要泡的過久，稍有回軟即可，因為還要燜燉，如泡的太軟便不好吃了。 2、燉肉時一定要用熱水或開水，這樣極容易燉熟燉爛，如用涼水燉肉會有腥味。 3、雜燴菜的配料可按個人喜好來搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香氣味道 比較好的蘑菇、另外配一些冬筍或春筍等也很好。蔬菜類可放也可不放。 |
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