烙餅是一種北方風(fēng)味的面食，它外皮酥脆、內(nèi)皮軟潤、香濃味美、咸淡適口，是常吃的面食。烙餅的做法有哪些，怎么做好吃呢？本文烙餅的做法大全將為大家詳細介紹！

家常烙餅的做法

食材準備

發(fā)酵面團300克，花椒面、鹽、色拉油各適量。

方法步驟

1.將發(fā)酵面團揉勻，搟成長方形的面片，涂抹上色拉油，撒上花椒面、鹽，將面片卷疊成圓形，再搟成圓餅生坯。

2.將平鍋燒熱，用色拉油滑鍋，將家常烙餅生坯放入，攤平，用小火慢煎至餅熟即可。

家常烙餅怎么做

食材準備

面粉70克，水30毫升，細鹽1小撮，植物油2/3湯匙。

方法步驟

1.提前一夜準備：面粉加涼水和細鹽揉成團（不需要揉光滑），用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，第二天一早取出揉幾下就光滑了。

2.將面團分成2份，取其中一份搟開。

3.在搟開的面片上抹少許干面粉，卷在搟面杖上。

4.卷好后再搟，這樣能比較快而輕松地得到薄面片。

5.最后搟成薄可透光的面片。

6.平底鍋內(nèi)倒入約2/3湯匙的植物油，中大火燒熱，將面皮鋪上去，十幾秒鐘之后就開始起泡，起泡后煎1-2分鐘至底面金黃以后再翻面。

7.翻面再煎1-2分鐘至另一面也呈金黃色即可盛出。

蔥油烙餅的做法

食材準備

水調(diào)面團200克，豬板油丁10克，蔥花20克，精鹽3克，色拉油適量。

方法步驟

1.蔥花、豬板油丁、精鹽調(diào)成蔥油餡。

2.面團揉勻后分割成約50克的面團，搟成長面皮，將蔥油餡涂在面皮上，卷起搟成餅，放入平底餅鐺中，加少量色拉油，用中火烙熟即可。

雞蛋烙餅的做法

食材準備

白面500克，水275克，食用油20克，雞蛋2個，精鹽各少許。

方法步驟

1.將面粉放入盆內(nèi)，把水一次倒入（水溫冬熱、夏溫），用木棒攪勻。

2.稍餳后上案，揉搓成長條，揪下5個劑子，逐個捏成中間空的面窩窩，里面抹入少許食油，收住口，用搟杖輕輕搟成餅形，上平底鍋烙。

3.待皮定住，中心鼓起后，用刀在餅的中間劃一小口，將一個雞蛋磕入，撤少許鹽面，再用生面將口糊住，繼續(xù)抹油翻烙成兩面發(fā)黃色時即成。

土豆烙餅的做法

食材準備

土豆500克，精面粉200克，蔥50克，火腿肉300克，精鹽、香油、味精各適量，熟豬油50克。

方法步驟

1.土豆洗凈去皮切片。用水浸泡幾分鐘洗凈，撈出上籠用旺火沸水蒸半小時，取出用刀壓成泥，晾涼待用。

2.取火腿肉切成末。蔥去皮洗凈，切成細末待用。

3.將晾涼的土豆泥摻入精面粉、蔥末、火腿肉末、精鹽、味精、香油，制成土豆泥面團，制劑子30個，搟成小餅待用。

4.取餅鍋上火燒熱，適量地淋上熟豬油，將搟好的小餅放入烙幾分鐘，待兩面有紅色斑紋且已熟時，取出裝盤即成。

小貼士

1.制土豆泥面團要將土豆泥、調(diào)料和面粉攪和均勻，以防土豆餅沒有粘性而影響成品質(zhì)量。

2.烙餅時用熟豬油，餅的色澤及外焦里松軟的效果最佳。