北京烤鴨的做法:

【主料】鴨一只約1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、蘋果1-2個、面包或饅頭拳頭大的一塊

【輔料】面粉250g、熱水150ml、鹽一小撮

1.將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水.用開水澆遍鴨子的全身.正反面都要澆到。重復(fù)這個步驟三次;

2.找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子.在瓶子里灌滿水.把鴨插在瓶子上立起來.用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時.至表皮干燥.緊縮發(fā)亮;

3.將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水;

4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮.繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干.重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥;

5.在最后晾干鴨皮時.將烤箱預(yù)熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來.把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里;

6.再將面包或是饅頭浸透水.也塞進(jìn)肚子里.可以用牙簽將開口固定一下;

7.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來.烤盤也包上錫紙.烤盤里盛少許清水。將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上.鴨胸朝上.入200度烤箱。立即降溫到170度.烤40分鐘;

8.翻面后再烤20分鐘。最后再翻面讓鴨胸朝上.檢查下上色情況.若上色滿意則不用調(diào)溫度.繼續(xù)170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調(diào)高到200度?？竞玫镍喨〕錾詻鰷?zhǔn)備切片;

9.烤鴨的時候做荷葉餅。面粉跟鹽混合.一邊沖入80度左右的熱水150ml.一邊用筷子攪拌成絮狀;

10.待溫度降下來后揉成光滑的面團(tuán).覆上保鮮膜醒面半小時;

11.將面團(tuán)搓成長條.切成32等份;

12.每一份劑子都搓圓按扁;

13.在兩個劑子上刷一層油.把刷油的一面相對.兩兩一疊;

14.疊好的劑子再一起壓扁.用搟面杖搟成圓片.厚度和餃子皮差不多;

15.將平底鍋中火燒熱.鍋底不用刷油。每搟好一張面餅就投入鍋里.每面煎8-10秒.見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋;

16.待所有面餅都烙好后.趁熱將一個餅撕成兩層。面餅全部分層后就是荷葉餅?？梢袁F(xiàn)做現(xiàn)吃.或者提前做好.要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘;

17 .烤好的鴨切片.配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌;

烹飪技巧:家常菜譜

1.開水燙鴨皮的步驟一定不能省略.要耐心的用滾水燙足三遍;

2.不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻.不要漏掉邊角或是翅膀下方;

3.入烤箱前鴨皮要充分干燥.正確的狀態(tài)是鴨皮變薄.緊縮并出油。用手摸一下感覺應(yīng)該是失去彈性.像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感.則說明還未完全晾干;

4.若是時間不夠.可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹.加速鴨皮的干燥;

5.我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱.若是沒有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小.則要相應(yīng)提升溫度10-20度;

6.烤好的鴨子很燙.稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來.然后再均勻的切片.讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮;

7.暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好.避免風(fēng)干變脆;

8.兩個劑子之間要多刷些油.烙好后才能輕易的分開而不粘連;

9.面餅熟得很快.注意不要燒糊了;

10.面餅溫?zé)釙r比較容易撕成兩片.太熱了燙手.涼了就會粘連在一塊兒撕不開了。

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