雞湯的話最好把雞的皮去掉，可以減少湯里的油脂；豬肉如果太瘦的話，可以選半肥半瘦的；魚湯做的時候，要提前把魚兩面煎到金黃定型，這樣煮湯的時候才不會碎，也不會有腥味。如果要燉藥膳，記得把要用的中藥材用冷水沖洗干凈。

煲湯之前需要先去掉肉的腥味和臟東西，所以一般會用焯水的方法。焯水的時候需要注意的是，一定要冷水下鍋，這樣才可以讓肉緩慢的升溫，里面的血水和臟東西可以一起煮來。如果要是熱水下鍋，肉一遇熱，表面先熟成了，里面的血水和臟東西就沒法出來了。

如果是牛肉，可以嘗試用冷水浸泡過夜的辦法去除血水，第二天燉湯時，可以不用再焯水，可以直接煮湯。

焯好的肉，跟要搭配的食材和配料一起，冷水下鍋。

煲湯時，湯鍋里的水一定要一次加夠，切忌不停掀鍋、不停加水，否則香氣全跑了。一般用砂鍋燉湯，算上食材占的體積，一般加到鍋的八分滿就可以了。

如果中間水實在太少，需要加水的話，記得一定要加滾開的開水，切忌加冷水，否則肉類遇冷水收縮，就煮不出來鮮美的味道了。

焯好的肉撈出來沖洗干凈，就可以下鍋煲湯了，肉放進去之后，先開大火，把湯燒開，然后轉(zhuǎn)最小火，煲上1.5個小時左右就行了。

最小火時，鍋里的湯不能冒泡泡，如果是在冒泡，就是火太大了，可以網(wǎng)上買一個：導(dǎo)熱盤，大概幾十塊錢一個，墊在爐子上，然后把鍋放在導(dǎo)熱盤上，可以減小火力，并讓火力均勻分布在鍋底。

只有長時間的文火煲湯，才能讓肉類中的蛋白質(zhì)、氨基酸這類鮮香物質(zhì)緩慢釋放，煲出一鍋清澈又醇香的好湯。

一般煲湯時為了去腥會加入蔥和姜，入鍋前記得把蔥和姜都用刀拍一下，會更容易出味。另外，蔥不能在湯鍋里呆太久，一般水開后煮10分鐘，就可以撈出來了，否則湯里會有爛蔥味，不好喝。

另外，因為肉類釋放出來的氨基酸之類的物質(zhì)就已經(jīng)讓湯很鮮了，所以基本不用加別的調(diào)料，為了去腥，可以加2大勺的料酒或者高度白酒。

煲湯時還不能過早放鹽，因為鹽會讓肉類變硬，影響鮮香物質(zhì)的釋放，所以放鹽的最好時機是出鍋前再放，而且不要過咸，會搶了湯的鮮味。如果想吃湯里的肉，建議做一個蘸碟搭配著吃。

砂鍋是中國傳統(tǒng)的煲湯神器，因為砂鍋在煲湯的時候可以均衡持久的把熱能傳達到鍋里面，有利于水和食材之間相互滲透，從而煲出一鍋好湯。砂鍋新買回來需要開鍋，第一次先煮粥，讓米湯可以滲透到鍋子里。之后就可以用來煲湯了。

砂鍋最好買那種大肚子小口的，是最適合煲湯的。另外，現(xiàn)在還有西式的鑄鐵鍋或者慢燉鍋也可以用來煲湯。

煲好的湯最好飯前喝，因為肉湯的熱量不算低，飯前喝湯可以讓我們的腸胃事先潤滑，對后面消化食物更有利，而且一碗湯下去，可以讓胃有飽腹感，就不會大吃大喝了。如果吃飽飯再喝湯，熱量會在不知不覺中增加不少，所以才有飯后喝湯容易胖的說法。

你可以在對話框里輸入：湯

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另外我發(fā)了這個你可以看看啊

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