本文節(jié)選改編自徐龍著《滇香四溢（香草篇）》，點擊閱讀原文可進(jìn)入購買頁。

徐龍

人民大會堂西餐廚師長、中國烹飪大師、

世界御廚協(xié)會會員（Club des chefs des chefs)

在32年的工作實踐中，積累了大量關(guān)于香料的資料。

野拔子其貌不揚(yáng)地的生長在大山遍野的雜草間。它普通的無法在普通，經(jīng)常不被人所注意，甚至視而不見。由于低微貧寒，在保山和楚雄甚至有“狗屎香”和“狗尾巴香”的蔑稱。野拔子也像忠實的家犬一樣，不離不棄地守望在當(dāng)?shù)孛癖娮笥?。隨時聽候主人的使喚，喜歡它的自然也是從不奢求的黎民百姓。

歷史文化

野拔子如同其名，具有強(qiáng)烈野性的芳香，甚至有點桀驁不馴，性情奔放。大理一帶的彝族稱野拔子為苦里巴，在祥云彝寨還有一段苦里巴的傳說：相傳數(shù)百年前，一個落魄的皇帝幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，來到一個叫姆土拉的彝族村子，長途勞頓饑寒交迫，便到一戶人家討飯。好客的彝家殺一只雞，用苦里巴燉了招待他。苦里巴燉雞的香味令皇帝大喜過望，連肉帶湯全部吃光。幾年后，他重坐江山依然懷念苦里巴燉雞的美味，便不遠(yuǎn)萬里重回彝村尋找苦里巴燉雞。彝家人見皇帝都如此喜愛吃他們的美食，就自豪地把這道當(dāng)家菜叫：“天子菜”。雖然被譽(yù)為“天子菜”，野拔子還是忘不了其草根情結(jié)，毫無攀龍附鳳的心念，仍然悠閑自在地生長在山野間。心甘情愿地與這里淳樸的民眾相守。

烹調(diào)應(yīng)用

野拔子在云南分布較廣，傣族、苗族、傈僳族、哈尼族、納西族和白族朋友都會利用它煮雞、燒豬肉和燉牛羊肉。

狗屎香黃燜雞

野拔子最適合燉雞，保山“狗屎香黃燜雞”使用新鮮的野拔子枝葉就先用文火炒微焦，將其香味逼出后盛出備用，鍋肉加油燒熱倒入臘肉、姜片、干辣椒和草果翻炒出香味，放入剁好的雞塊爆炒，然后加水及預(yù)先炒好的野拔子文火燉一個小時，加鹽調(diào)味即可。

苦里巴燉雞

大理祥云彝家的“苦里巴燉雞”是在野拔子開花時整枝采摘曬干，逢年過節(jié)或者家里來客人，直接將干野拔子揉碎或用紗布包起放在用山泉水燉的土雞湯里，干野拔子的藥香味道更濃，使雞肉細(xì)嫩，湯汁鮮美。而東山、米甸、普淜等彝寨的做法又略有區(qū)別，各具千秋。

野壩子燉雞

楚雄的“野壩子燉雞”是要先把火腿皮炒出油，加辣椒炒香，再放雞塊炒至斷生加水煮熟，最后加野壩子和土豆燉至雞肉酥爛。

在德宏盈江，野拔子的種子還是一種油料作物。當(dāng)?shù)氐睦圩?、景頗族及漢族利用群眾野拔子籽榨油，野拔子油在色、香、味上甚至比菜籽油還要好，常用于烹調(diào)魚、肉及蔬菜。

野拔子也是少數(shù)民族傳統(tǒng)保健茶飲，如大理賓川苦里巴茶、騰沖野壩蒿涼茶。干制的花序用火烤黃，沸水沖入，代茶飲服。清涼甘甜，香氣四溢。提神補(bǔ)氣，滋陰壯陽。

野拔子也是秋冬季蜜源植物。野拔子蜂蜜很有名，新鮮時呈淺黃綠色，結(jié)晶后為淡黃乳色，質(zhì)地硬而不堅，蜜質(zhì)甜而不膩，蜜中具有野拔子花獨特的芬芳。有“云南硬蜜”的美譽(yù)，為屬蜜中上品中的極品，從古至今都是皇家御用貢蜜。該

蜜具有清涼解毒、潤肺生津、止咳補(bǔ)氣、消食化積之功效，在很多民間偏方中被列為一味重要的藥引。以楚雄大姚野拔子蜂蜜著名。

搭配食物野拔子不僅適合雞肉、也可以為牛羊肉、豬肉、臘肉、

火腿等增香，與蔥、姜、蒜、辣椒和草果。

加工方法

野拔子在秋季開花時采收，曬干后在陰涼干燥處備用。

醫(yī)藥價值

中醫(yī)認(rèn)為野拔子性苦，味微辛，歸肺、胃經(jīng)。有疏風(fēng)解表、清熱消炎、抑制腫瘤的功效，其中花的作用最強(qiáng)。對感冒、消化不良、腸胃炎、瘧疾等癥有良效。外用止血、敷爛瘡、蛇咬傷等。

異名解析

野拔子雖然在云南多處可見，但各地的叫法不同。如昆明、玉溪一帶叫“野蘇”、“野香蘇”、“香蘇草”、“野壩草”等；屏邊稱“小紫蘇”、“把子草”；楚雄叫“野壩子”、“野壩蒿”、“野壩棵”、“蒿巴巴棵”；保山稱謂最豐富“狗屎香”、“野狗芝麻”、“狗尾草”、“糞水藥”；普洱和思茅則叫“菓菓茶”、“掃把茶”。

少數(shù)民族朋友也有用自己的語言的叫法，如麗江納西語是“古克多”、傣語是“臘悠麻”、彝族名為“阿能拋”，而哈尼族名字則是“仨壩恰”。

野拔子在廣西、四川、貴州亦有，叫法也不統(tǒng)一。貴州貴陽稱“木姜花”、都勻是“魚香菜”；四川鹽邊“野白木香”、米易“滿山香”、峨眉山“野蘇麻”、敘永“木漿花”；河南“野薄荷”、“牛膝”。此外還有“草撥子”、“白背蒿”、“半邊香”、“小鐵蘇”、“鐵蘇蘇”、“鐵蘇棵”、“小山蘇”、“青牛夕”等。

作為藥草還有：香芝麻蒿、皺葉香薷（《云南中草藥選》），崩瘡藥（《廣西藥植名錄》）等叫法。