【牛肉河粉】

1、把生牛肉放在開(kāi)水里煮熟去血水，然后再開(kāi)一鍋冷水下入牛肉，牛肉粉湯粉，桂皮，生姜，八角一起慢慢小火煲。

2、小火慢慢煲2個(gè)小時(shí)，然后下入牛筋丸繼續(xù)煮，取出牛肉切成片。

3、燒一鍋開(kāi)水，放入牛肉粉過(guò)水2分鐘即可撈出放入碗中。

4、蔥香菜洋蔥切碎備用，豆芽洗凈。

5、把河粉撈入碗中，隨即加入牛肉丸，牛肉片，然后加入熬好的牛肉湯和香菜，蔥，洋蔥，豆芽即可。

【口味蝦】

食材：小龍蝦，魔芋豆腐，蒜，姜，干辣椒段，辣椒粉，八角，桂皮，豆豉（可用豆瓣醬），紫蘇，生抽，醬油，料酒，胡椒油2、3滴，香油，鹽，雞精或味精，胡椒粉

1、蝦處理好（我都是買的時(shí)候讓老板處理好的），魔芋豆腐切厚一點(diǎn)的片，其他材料洗凈，姜切片，蒜粒拍一下，其余的洗好做好準(zhǔn)備。

2、鍋里放油稍多一些，燒熱之后，先將八角桂皮入鍋小火炸香，姜蒜入鍋，還是保持小火，直到蒜的表面稍稍變金黃。

3、然后將干辣椒段入鍋，香味出來(lái)就立刻將小龍蝦下鍋，火調(diào)大些，加入料酒翻炒至變色，放到一邊，空出的位置下魔芋豆腐。

4、繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，豆豉炒均勻，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉，翻炒。

5、加水，完全的漫過(guò)食材，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，放入紫蘇，一點(diǎn)胡椒粉，鹽，開(kāi)始煮。

6、大火煮8至10分鐘（蝦煮熟即可，不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），然后加入雞精，兩滴胡椒油，香油，撒上幾根蔥段。

【醬板鴨】

食材：鴨肉一只，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角，花椒，桂皮，干辣椒，老抽1勺，甜面醬3勺，蜂蜜1勺，香葉，陳皮，肉豆蔻，甘草，丁香，茴香籽，芝麻油3勺

1、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻。

2、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)。

3、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間。

4、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮，豆蔻，甘草、丁香和小茴香、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘。

5、鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。

【冰糖豬蹄】

1、一大鍋水加花椒和2片姜燒滾，倒入洗凈的豬蹄。

2、加入一半量的料酒(根據(jù)食材量開(kāi)蓋焯水3～5分鐘)。

3、撈出豬蹄立即浸入冰水，洗凈備用。

4、鍋燒熱倒油，下冰糖，熬至琥珀色，倒入豬蹄，大火翻炒至均勻裹上糖色。

5、放入料酒，翻炒，加入生抽，持續(xù)大火炒香，加入適量老抽，熱水，蔥、姜、蒜，大火滾開(kāi)，蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。

6、大火收汁撒上蔥花即可。

【炸蝦】

1、鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用。

2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)テ?，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)彎曲了。

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制。

4、再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠。

5、鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤，食用時(shí)可搭配自己喜歡的蘸醬。