媽媽家在農(nóng)村有個(gè)好處，就是可以經(jīng)常吃到一些自己種的蔬菜，真正綠色，安全?？上ВF(xiàn)在被拆遷了，要離開(kāi)這個(gè)生活了幾十年的地方，媽媽很是傷心，但是也沒(méi)有辦法。割了門(mén)口種的全部韭菜，放在我家的冰箱里。

韭菜很嫩，很新鮮，我用它們來(lái)做了韭菜盒子。這次用了全燙面的方法，還沒(méi)烙，我就感覺(jué)要成功了，因?yàn)殪o置好的面團(tuán)，摸起來(lái)，非常舒服，感覺(jué)有活性一樣，既柔軟又有韌性！

果不其然，成品皮薄餡多，非常好吃！媽媽連連夸贊，說(shuō)我做得好！說(shuō)實(shí)話，這么多年來(lái)，爸爸媽媽還是第一次真正住在我家，第一次吃到我做的韭菜餡餅?zāi)兀?/p>

韭菜餡餅，有的地方也叫韭菜盒子，要做好這個(gè)盒子，要注意以下幾點(diǎn)：

1.用開(kāi)水燙面，使面粉糊化，餅皮柔軟。

2.靜置足夠時(shí)間，至少要半小時(shí)以上。為了節(jié)省時(shí)間，你可以先揉面，然后靜置的時(shí)間去準(zhǔn)備餡料，我大約靜置松弛了四五十分鐘吧，搟面的時(shí)候更有彈性。

3.韭菜先加點(diǎn)油拌下，防止出水。炒好的餡料務(wù)必要冷卻，否則熱的包餡，皮容易破。

4.包餡的時(shí)候，餅皮四周不要碰到餡料，因?yàn)轲W料中有油，會(huì)捏不緊。如果不會(huì)捏花邊，可以像我一樣，只要一個(gè)叉子，就能壓出漂亮的花邊來(lái)，也很漂亮哦！

材料：面粉200克，開(kāi)水110克，雞蛋2個(gè)，韭菜80克，胡蘿卜半個(gè)，黑木耳少許（提前泡發(fā)），油1勺，鹽1小勺

做法：

1.面粉中慢慢加入開(kāi)水，邊加邊用筷子攪拌下，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛至少30分鐘以上。

2.韭菜洗凈，切碎，黑木耳提前泡發(fā)。

3.雞蛋中加少許鹽，打散。熱鍋下油，加入蛋液，同時(shí)用筷子迅速劃散成雞蛋碎，盛出備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，先放入韭菜，加少許油攪拌一下，這樣可以使油鎖住韭菜的水分。然后胡蘿卜擦絲，泡發(fā)的黑木耳切碎，連同炒好的蛋碎，一起加入大盆，放入適量鹽，攪拌均勻，即成餡料。

5.松弛好的面團(tuán)整形成一長(zhǎng)條，用刮板分成8等份。

6.取一個(gè)面團(tuán)搟成圓形，薄點(diǎn)好吃。

7.面皮的一半處放上餡料，要多一點(diǎn)。

8.合上另一半面皮，捏緊收口，用叉子壓出花邊。當(dāng)然，手巧的直接捏出花邊，也很漂亮。

9.鍋內(nèi)刷少許油，放入韭菜盒子，小火煎至兩面金黃即可。

成品