酸菜魚
更新于：2016-9-7 13:04:02
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酸菜魚的做法詳細(xì)步驟 1、酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用  2、把魚清理干凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗干凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個(gè)碗中,魚頭魚骨放另一個(gè)碗,用腌料分別腌制10分鐘  3、鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸  4、放入酸菜,調(diào)入鹽,味精,白胡椒粉煮沸  5、把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中 6、最后一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。 酸菜魚的做法小貼士1.黑魚也可用新鮮草魚代替。2.關(guān)于片魚我也是第一次操作,沒啥經(jīng)驗(yàn),但是我覺得一把好刀是必須的,魚肉放正面,魚皮貼著案板,刀子斜著把魚片成薄片就行。 3.魚處理干凈之后我放在冰箱冷藏了大約30分鐘,取出來片肉感覺更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之后那魚不會(huì)太滑溜,對(duì)于新手來說更容易抓住,或者處理干凈后用廚房紙巾擦干了再片肉也行。 |
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