香噴噴的鳳梨酥、甜脆的瓜子仁脆餅、可口的書夾酥……這些美味的甜品不只在西餅屋才有，因為這完全可以出自你的手。只要你準(zhǔn)備好以下的甜品原料，再好好學(xué)習(xí)各個甜品的制作步驟，那么，要吃上自己親手做的美味甜品一點(diǎn)都不難。

乳品

乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。在烘烤甜品時，乳品能使低分子脂肪酸揮發(fā)，奶香更加濃郁。同時，乳品中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，維生素和礦物質(zhì)含量也很豐富。而面粉中的蛋白質(zhì)是一種不完全蛋白質(zhì)，缺少賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸。所以，在甜品中添加乳品可以提高成品的營養(yǎng)價值。

糖粉

為顆粒研磨得最細(xì)的糖類，除了可以增加成品的甜味，還可撒于成品之上作為裝飾之用。成品若需久置，則必須選擇具有防潮性的糖粉，以免吸濕。

鹽

在大多數(shù)烘焙食品中，鹽是一種非常重要的調(diào)味料，適量的鹽可增加原料特有的風(fēng)味。鹽在面團(tuán)中可以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和彈性，還可以改善發(fā)酵品表皮的顏色，降低面糊的焦化度。

蜂蜜

甜品里面加入蜂蜜后，不僅能增加風(fēng)味，還能改善甜品品質(zhì)。蜂蜜中含有大量的果糖，果糖有吸濕和保持水分的特性，能使甜品保持松軟、不變干。

玉米淀粉

在做甜品時放入少量玉米淀粉，可降低面粉筋度，增加甜品松軟的口感。

酵母粉

有新鮮酵母、普通活性干酵母和快發(fā)干酵母三種。在烘焙過程中，酵母產(chǎn)生二氧化碳，具有膨大面團(tuán)的作用。酵母發(fā)酵時會產(chǎn)生酒精、酸、酯等物質(zhì)，形成特殊的香味。

泡打粉

又名發(fā)酵粉，是化學(xué)膨大劑的一種，屬于中性。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性液體時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。但是過量地使用反而會使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀。

白糖

作為制作甜品的主要材料，白糖除了可增加甜度，還可以幫助打發(fā)的全蛋或蛋白形成更持久、更濃稠的泡沫狀，另外，還可幫助打發(fā)的黃油呈蓬松的羽毛狀，使糕點(diǎn)組織柔軟細(xì)致。應(yīng)選用顆粒較細(xì)小的精制白糖。

油脂

是油和脂的總稱，一般在常溫下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂，油脂不僅有調(diào)味作用，還能增加食品的營養(yǎng)價值。制作過程中添加油脂，還能大大提高面團(tuán)的可塑性，并使成品柔軟光亮。

面粉

面粉是制作甜品的最主要原料，其品種繁多，在使用時要根據(jù)需要進(jìn)行選擇。面粉的氣味和滋味是鑒定其質(zhì)量的重要感官指標(biāo)。好面粉聞起來有新鮮而清淡的香味，嚼起來略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味和腐臭味的面粉都屬變質(zhì)面粉。

雞蛋

甜品里加入雞蛋不僅有增加營養(yǎng)的效果，還能增加甜品的風(fēng)味，并能利用雞蛋中的水分參與構(gòu)建甜品的組織，令甜品柔軟美味。

奶粉

奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去其中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的。用于制造面包或蛋糕，可以增加制品的香味，讓口感更好。

蛋白穩(wěn)定劑

一般做甜品的常用蛋白穩(wěn)定劑叫塔塔粉，塔塔粉在蛋白中起的作用是增強(qiáng)食品中的酸味，通過中和作用來調(diào)整食品中的pH值，還能通過溶解蛋白來延緩蛋白霜的老化。

綠茶粉

能使產(chǎn)品著色，增加香味。為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點(diǎn)中可使其具有綠茶風(fēng)味，不可使用含糖或奶精調(diào)味過的即溶綠茶粉。

即溶吉士粉

是一種混合型的佐料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。主要作用是增香、增色、增加松脆性，并使制品定型，增強(qiáng)黏滑性。

各類堅果

甜品制作中常用的堅果有杏仁、核桃、腰果、松子仁等。若想要脆口的口感，可以在使用前先把堅果放至烤箱中烘烤片刻，風(fēng)味更佳。

紅糖

又稱黑糖，含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，適用于某些風(fēng)味獨(dú)特或顏色較深的糕點(diǎn)產(chǎn)品，例如紅糖糕、紅糖漿。常見的紅糖為粉末狀，亦有塊狀紅糖。

鏡面果膠

是一種植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點(diǎn)表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

小蘇打粉

為化學(xué)膨大劑的一種，適合使用于巧克力或可可蛋糕等含酸性材料較多的配方中，但若用量過多會產(chǎn)生堿味。

瓊脂&瓊脂粉

市售的瓊脂有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑。使用前必須先浸泡冷水，可溶于80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶化。

果醬

果醬可用于蛋糕或西餅夾餡，或者作為蛋糕體之間的接著劑，如瑞士卷。果醬加少許水或檸檬汁稀釋煮開后，亦可涂抹于甜點(diǎn)表面作亮光膠之用，作為鏡面果膠的代用品。

白油

俗稱化學(xué)豬油或氫化油，是仿照豬油性質(zhì)氫化制成的無臭無味白色固態(tài)油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置于室溫保存，夏天則收藏于冷藏室即可。

酥油&乳瑪琳

酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所制成的，價格比黃油便宜，被大量用來代替黃油使用。

乳瑪琳即人造植物油，亦可代替黃油使用，另有起酥瑪琪琳，多用于制作起酥類等多層次的面包產(chǎn)品。

色拉油

由大豆提煉而成透明無味的液態(tài)植物油，經(jīng)常使用于戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕的制作，但不適合添加于其他的烘焙產(chǎn)品。色拉油若與白油以1：3的比例混合，則可代替豬油的效果。

牛奶

可用鮮奶或利用奶粉沖泡還原為牛奶使用，亦可將蒸發(fā)奶水兌水后代替使用，三者之中仍以鮮奶風(fēng)味最佳。

黃油

從牛奶中所提煉而成的固態(tài)油脂，是制作西點(diǎn)的主要材料之一，通常含有1%～2%的鹽分，有時候做特定西點(diǎn)時才會使用無鹽黃油。黃油可使甜點(diǎn)組織柔軟，還可增強(qiáng)風(fēng)味，需冷藏或冷凍保存。

鮮奶油

植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。

植物奶油（植脂奶油、人造奶油）是以植物油脂氫化棕櫚油、椰子油等為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、增稠穩(wěn)定劑、香精、色素等其配料加工而成。具有顏色純凈、富光澤、用途多、容易打發(fā)、易操作、優(yōu)良的穩(wěn)定性及打發(fā)量等特點(diǎn)。

淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。

奶油芝士

為未經(jīng)熟成的新鮮芝士，含有較多的水分，具濃郁的芝士味及特殊酸味，經(jīng)常用于制作芝士類西點(diǎn)蛋糕，必須冷藏保存。

酸奶

酸奶為牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，具有獨(dú)特的乳酸味。市面上所售酸奶

口味眾多，制作糕點(diǎn)時最好選用原味酸奶。

咖啡粉

自咖啡豆中萃取而成的干燥顆粒，用于制作各種咖啡風(fēng)味的糕點(diǎn)，如咖啡戚風(fēng)、咖啡凍、咖啡冰淇淋等。加入材料前必須先溶于熱水，以利于與其他材料的融合。

巧克力塊

自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調(diào)味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可溶化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。

巧克力豆

巧克力豆是將巧克力做成小水滴狀，具有濃厚的巧克力風(fēng)味。用于制作餅干時，可添加在面團(tuán)中增加口感與香味。

香草

香草精和香草粉皆是由香草豆所提煉而成的香草香料。香草精又有天然和人工兩種，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，由于味道香濃，使用時不可過量。香草棒則必須與液體一起熬煮才能釋放出香味。

可可粉

由可可豆脫脂所研磨制成的粉末，為制作巧克力風(fēng)味甜點(diǎn)的原料，制作時應(yīng)選用不含糖和奶精的100%可可粉。使用前需先溶于熱水再拌入其他材料中，亦可撒在糕點(diǎn)上作為裝飾用。

威士忌

由小麥等谷類發(fā)酵釀造制成的蒸餾酒，酒精濃度達(dá)40%，即使經(jīng)過烘焙仍能保留酒香。適量加入材料中或涂抹于烤好的蛋糕體上，可提升及豐富甜點(diǎn)的風(fēng)味，白蘭地亦有相同效果。

咖啡利口酒

香甜酒的一種，含有咖啡豆風(fēng)味的蒸餾酒，制作提拉米蘇或其他咖啡風(fēng)味甜點(diǎn)時經(jīng)常使用，亦可作為調(diào)酒或加入咖啡、淋醬之用。

肉桂棒&肉桂粉

屬月桂科常綠植物，取其樹皮干燥后研磨成粉即為肉桂粉，具有特殊香氣，時常添加于蘋果類、土豆糕點(diǎn)以及咖啡中，或者撒于甜甜圈上。

果粒&派餡水果罐頭

分為拌入材料及夾餡用兩種，前者常用的有藍(lán)莓及櫻桃罐頭，內(nèi)含果粒及果汁；夾餡用水果罐頭，用于直接夾餡或澆淋裝飾于甜點(diǎn)表面，常用的有藍(lán)莓、櫻桃、杏、水蜜桃等，糖分均較高。

葡萄干、桑葚干等干制水果

此類干制水果是西式糕點(diǎn)里經(jīng)常出現(xiàn)的佐料，適時添加可豐富糕點(diǎn)風(fēng)味及口感。通常會事先浸泡于水或洋酒中以補(bǔ)充水分，在面糊或面團(tuán)即將攪拌完成時再加入拌勻即可。

綜合水果蜜餞

取檸檬皮、橘皮、櫻桃干等糖漬而成，是制作水果蛋糕、鄉(xiāng)村面包、圣誕面包不可缺少的風(fēng)味材料，使用前不需再泡水，直接加入材料中即可。