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史上最全的壽司，都在這里 壽司（sushi），也作“鮨”或“鮓”， 壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，其主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。 
壽司口味以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現(xiàn)。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。 比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無敵。 日本的壽司細分起來種類繁多，那么日本壽司到底有多少種呢?那種更備受推崇呢？上海哪里可以吃到最好的呢？ 手握壽司 
江戶時代成型，也被稱為江戶前壽司，一般日本人說“壽司 ”多指握壽司,高級的壽司屋也都帶著些江戶風。一口大小的醋飯，抹上少許芥末，再擱上一枚當?shù)貪O獲,最質(zhì)樸簡單也最能見得食材好壞、師傅功力。 握壽司可以用手吃又或者可以用筷子，正確吃法——翻轉(zhuǎn)用魚片或其他食材蘸醬油，而米飯絕不能沾到醬油。 軍艦壽司 
用 2cm 高的飯糰 配上 3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。 醋飯捏成型后裹上海苔，上部留出盛放食材的空間，放上鮭魚子或海膽這類小而散的食材 軍艦卷有兩種吃法： 一是將醬油滴在軍艦卷上； 一種是請廚師用刷子將醬油涂抹在壽司上，切忌直接蘸醬油，也不能用醋姜替代刷子涂抹醬油，會被視作失禮。 卷壽司——分太卷、細卷、里卷、手捲。 
太卷(太巻き) 太卷——直徑 約5cm，含多種配料的壽司卷。配料豐富，常搭玉子燒、黃瓜、魚肉松、香菇等混合捲成，最后切 1cm寬的厚片。 通常卷上好幾種食材,通常都是非海產(chǎn)，如雞蛋糕、田麩、干瓢、黃瓜等,主婦們?yōu)榱撕每矗３Ｌ匾庾龀鰴M切面呈現(xiàn)有趣圖案的太卷，有個特別的名稱叫裝飾壽司 (飾り壽司 )。 里卷 
里卷——用海苔包裹配料，米飯露外層。 用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。 手卷 
把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。 細卷 
細卷——只含一種配料的壽司卷，直徑大多在3cm左右，只卷一種食材，常見的比如黃瓜卷被稱為カッハ?巻き 散壽司 
散壽司——將壽司打散，米、菜、魚肉一起放到大碗中來食用，現(xiàn)在在日本較多被作為宴請客人的佳餚，食材全都可自己選擇搭配，對刀工、卷工的要求較低，適合家庭式制作。 稲荷壽司 
在油豆腐里塞上醋飯做成的壽司，有時也在醋飯中拌入芝麻、切絲的香菇等材料。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。 押壽司 
又稱“箱壽司”或“箱押壽司”，主流于日本關(guān)西，顧名思義是用押箱（多是長型小木箱）制作，押出來的壽司呈方形，外表規(guī)整。先將配料鋪在押箱最底層，再放上米飯，或一層層疊加其他食材，輕微用力將蓋子壓下，最后用刀切成一口大小的方塊。 炙壽司 
是一種烹飪方法，并不是壽司的一種種類的說法，魚生油脂經(jīng)過炙烤之后會更香，顧名思義即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤。 那種壽司更受食客青睞
相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。 其中，“握壽司”，在整個料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬“握壽司”。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同 正宗江戶前手握壽司，吃的不止是新鮮
江戶前壽司的特點就是—當場捏制生鮮魚貝、當場呈現(xiàn)極致美味 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那鮮香的滋味無處可逃，唇齒間連綿起伏，在口中久久徘徊，甚是美妙... 稻荷壽司開新店了，新店位于角濱路，稻荷壽司源自臺灣的知名壽司連鎖品牌，2010年在大陸開了第一家稻荷壽司臺式壽司店，一直堅持正宗臺式壽司口味，繼承獨家秘制口感和配方，融合現(xiàn)代科技工藝，以時尚獨特的稻荷風格，獨特的壽司制作工藝，在壽司界掀起了臺式壽司的風潮。
新店有兩層樓，比湖明店大了很多，裝修布置的簡潔明亮，素雅溫馨，用餐環(huán)境不錯，主營壽司、刺身、鰻魚飯、雙皮奶等，壽司以打包外帶，也可以訂餐配送，更可以在店內(nèi)慢慢享用。傍晚時分，來吃個日料，喝杯清酒，幸福生活有時候就是這么簡單。
清酒，店里溫的熱熱的端上來，口感柔滑，入口醇厚，一口一杯，暢快無比。
蟹籽手卷、鰻魚手卷，海苔清香，蔬菜清爽，蟹籽鮮甜，鰻魚細膩，味道很不錯。
超級拼盤盛刺身，擺盤精美，品種豐富，溫度適中，鮮美可口。
多春魚，烤的香噴噴的，魚肚子里滿是我最愛的魚籽，一口一條，很是滿足。
鰻魚飯，用漂亮的盒子盛放，米飯上是豐富的蛋和鰻魚，蛋煎的金黃誘人，口感很嫩，鰻魚烹制入味，鮮美嬌嫩，很棒的套餐。
蟹籽沙拉、水果沙拉，蔬菜新鮮水靈，水果清新甜美，醬汁酸甜爽口，魚籽色澤誘人，很快就被瓜分一空。
味付螺肉、味付八爪魚，螺肉和八爪魚都很大塊，分量十足，真材實料，配酒很不錯。
紅豆雙皮奶，紅豆香甜，雙皮奶柔滑細膩，奶香濃郁，清爽甜美，夏天吃上一杯暑氣頓消。
壽司的品種很多，有招牌壽司、摩托壽司、超級忙壽司、龍鳳卷壽司、太卷壽司、火焰鰻魚壽司、火焰鵝肝壽司、火焰蟹棒壽司、三角豆皮壽司、吞拿魚細卷壽司、青瓜細卷壽司、肉松細卷壽司等，都是手工現(xiàn)做，確保在最適合的時候吃到最好吃的壽司。我最喜歡的鵝肝壽司，鵝肝很大塊，不像有的店只有小小一粒，鵝肝口感細膩柔滑，入口即化，香氣撲鼻，細細咀嚼，美味在口腔中蔓延，讓人回味無窮。其他壽司也各有特色，欲知詳情，還請親自來品嘗體會。
壽司是很美味的簡單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關(guān)鍵的。下面小編就為大家說說壽司的做法步驟，看看壽司怎么做既美味又好吃。 壽司食材介紹 潘茄醬（汁）(適量) 火腿腸(一根) 紫菜片(一片) 保鮮膜(兩張) 竹簾(一張) 壽司的做法步驟: 1.竹簾上放一張保鮮膜，把米飯放在上面又飯勺壓緊壓均勻
2.壓完上面放一張紫菜片把多余的飯用小刀輕輕切掉
3.再放上一層保鮮膜輕輕壓緊
4.翻過來撒上肉松，放上切好的火腿
5.把底下的保鮮膜拿掉慢慢卷起來
6.卷圓用手捏緊
7.攤開把卷好露出的米飯用小刀輕輕劃掉
8.用剪刀或小刀把兩頭多余的剪掉
9.用刀切好，擺好再撒一點肉松，擠點潘茄汁更好看
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