這道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟， 再將肉末煸炒后用調(diào)料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下來的生蒜末和小香蔥。這菜營養(yǎng)豐富，葷素搭配，但不要太過油膩，清淡好消化也好吸收。

濃濃的醬汁滲透到茄子里， 吃時再攪拌一下，讓蔥香味，蒜末充分散發(fā)， 營養(yǎng)豐富， 香濃口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。

須注意的一點是：要做出這味道獨特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分兩次放，第一次在炒肉中與姜末放入其中， 能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁澆在茄子上再加入，這樣能保持大蒜的辛辣味， 增加整道菜的口感。

【肉末茄子】原料：長條茄子 肉末 姜 蔥 蒜 紅辣椒 香蔥 鹽 醬油 醋 生粉 料酒 制作：1.將茄子切成細長條放入蒸鍋中；

2. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用；

3. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；

4. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了；

5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中；

6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末；

7. 翻炒肉末待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；

8. 翻炒幾下后加入準備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘；

9. 煮好后加入紅椒丁, 翻炒均勻；

10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；

11. 最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。