山藥

美味美食 2016-11-21

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(2011-05-13 11:32:57)

山藥

山藥又名淮山，淮山藥。屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖.性平、味甘。其塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質(zhì)及淀粉，具粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，可提供人體多種必須的營養(yǎng)。

因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復期的人群，屬于溫和的滋補食物。山藥多產(chǎn)于河南、江蘇、廣西、湖南等地。雖然山藥在我國種植很廣，但以焦作一帶出產(chǎn)的山藥品質(zhì)最好、藥效最高，又稱懷山藥。其中山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。

最大的特點

能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對于女性們而言，它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。

營養(yǎng)分析

1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

適合人群

一般人群均可食用。
1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

對女性的好處

1、手腳冰冷

很多女人都有氣虛和血虛的癥狀，冬季手腳容易冰冷，山藥性溫，是冬季很好的溫補食物。

2、減肥健美

山藥最富營養(yǎng)的成分存在于它的黏液中，所含的半纖維素，吸水后能膨脹80至100倍，容易產(chǎn)生飽腹感，從而控制進食欲望，可放心地多加食用而不會發(fā)胖；山藥中還含有消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，且可促進新陳代謝，減少多余脂肪；山藥還能夠供給人體大量的黏液蛋白，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。

3、作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；

注意

山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，因此體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。

食用方法

山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤，是營養(yǎng)配餐、食療的上好原料。如果喜歡長期食用山藥，還是煮粥為好，既簡單易做，又能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。山藥和其他食物相配更能發(fā)揮它的優(yōu)點，對女性朋友的食物制作舉例如下：

1、靚補食材：山藥、蘆薈、雞肉

專家點評：此煲可以清肝降火氣，有祛痘除斑的效果，可潤澤肌膚。

山藥：山藥含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用。作用于皮膚時，能促進細胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。

蘆薈：能清理腸胃，可以促進排便和排毒，減少體內(nèi)聚積的脂肪。

2、蓮藕山藥湯

原材料：嫩蓮藕100克、鮮山藥50克、生姜5克、青菜30克。
調(diào)味料：色拉油5克、鹽6克、味精2克、白糖1克。
操作要點：蓮藕與山藥含淀粉較多，所以切好后，應立即用清水泡好，否則容易變色。
制作過程：
1、嫩蓮藕去皮切片，鮮山藥去皮切片，生姜去皮切絲，青菜洗凈。
2、燒鍋下油，放入姜絲，注入清湯，待湯開時，投入蓮藕片、山藥片，用中火煮。
3、待煮至蓮藕、山藥熟透時，下青菜，調(diào)入鹽、味精、白糖煮透、盛入湯窩內(nèi)即成。
營養(yǎng)與功效：山藥脂肪含量低，富含纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分，常食能清熱利水、健脾、降壓，能減少皮膚脂肪堆積。

3、山藥蛤仔排骨湯

材料：排骨、蛤仔
藥材：山藥、枸杞子、姜絲
作法：將排骨洗凈后用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調(diào)味料。
這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發(fā)育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什么藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！

4、枸杞山藥甲魚湯

原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。
制法：先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。
功效：潤澤皮膚，美發(fā)烏發(fā)，并用于皮膚干燥、肌無光澤等癥。本食具有烏須發(fā)、潤肌膚、抗衰老的作用

5、杏仁山藥湯
[組成] 山藥200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油適量。
[制法與用法] 先將粟炒研面，再將杏仁炒令熟研碎，兩物合拌勻。另煮山藥熟，去皮作泥。晨起空腹用滾開水沖調(diào)杏米面10—20克成湯，放入山藥（隨意）及酥油適量。亦可加糖少許。
[功效與應用] 補虛益氣，潤膚養(yǎng)顏，溫中潤肺。凡屬肺、脾兩虛之久咳喘病，又無邪氣相挾者，即可輔飲之。

6、貧血方--山藥紫荊皮湯

【來源】民間方
【原料】山藥30克紫荊皮9克大棗10枚
【制作】將上3味水煎。
【用法】每日1劑，每日3次服。
【功效】健脾益血，補腎養(yǎng)陰。適用于低熱的貧血患者。

7、山藥雞雜湯

【原料】雞雜150克，山藥（去皮）、胡蘿卜各50克，炸魚丸子、干蘑菇、韭菜各25克，海帶20克，食鹽、料酒、豆油各適量。
【制作】干蘑菇水浸后切絲。胡蘿卜去皮，切長方形薄片。雞雜洗凈，切丁。炸魚丸子過水，去油后切長方形薄片。韭菜洗凈，切段。山藥用明礬洗去粘液，在研缽中搗爛如泥。海帶洗凈，切段。海帶段、雞雜粒及蘑菇絲一起倒入鍋內(nèi)，加水煮一會兒，把海帶段取出，加入胡蘿卜片，再煮一會兒后加入料酒、食鹽及豆油，放入炸魚丸子。將山藥泥搓成小丸，放入鍋中，煮一會后去火，最后放進韭菜段，用湯碗盛出即可。
【用法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
【功效】健脾開胃，調(diào)中養(yǎng)肝，補益肝腎，生精養(yǎng)血。適用于脾虛胃弱、肝血虛損以致顏面蒼白、面皺早衰、腰膝腿軟、心悸乏力或產(chǎn)后乳汁不足、乳房不夠豐滿等。