香酥雞排

原料：雞脯肉、面粉、雞蛋、面包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、 食用油、蕃茄醬各適量

做法：

1. 雞脯洗凈后用刀片成薄片。

2. 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來(lái)的1.5-2倍大。（沒(méi)有肉錘就用刀背拍打）

3. 將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁。

4. 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調(diào)味攪勻（依個(gè)人口味調(diào)配就好）

5. 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個(gè)小時(shí)。

6. 取一個(gè)大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。

7. 再裹上打勻的雞蛋液。

8. 裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。

9. 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時(shí)將雞排放入。

10．中小火炸至二面金黃。

11. 撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。

12．剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。

鹽酥雞排

材料：雞小胸肉300克、天婦羅粉100克、水160ml

腌料：白糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個(gè)、清水225ml、鹽適量。

做法：

1、雞胸肉洗凈。

2、用小錘子或者刀背將雞胸肉拍幾下，拍扁。

3、將腌料混合均勻。

4、雞胸肉放入不停的和腌料抓勻，直至看不到水，然后腌制2小時(shí)。

5、天婦羅粉和清水混合均勻。

6、將腌制好的雞排表面均勻的裹一層天婦羅面糊。

7、鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱后，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可。

香煎雞排

材料：雞胸肉270克 雞蛋1個(gè)

調(diào)料：油適量 面包糠50克 鹽適量 黑胡椒粉少許 朗姆酒1小勺 蕃茄醬適量

做法：

1、將雞胸肉摘去肥油，洗凈，橫剖成薄厚均勻的三片。

2、用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。

3、將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。

4、用手抓拌均勻，靜置20分鐘。

5、將苦菊洗凈，瀝去水。

6、雞蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。

7、再放到面包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。

8、煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高后放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個(gè)放入。

9、煎至一面變黃后翻面煎另一面。

10、煎至兩面均變成略深的金黃色。

11、將煎好的肉排切成豎條。

12、將肉排條擺盤后放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。

照燒雞排

材料：雞腿 4個(gè) 蒜頭5瓣 紅燒汁2大勺 白酒2大勺（代替清酒）蜂蜜2大勺（代替味淋）生抽醬油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些許 油適量

做法：

1、先將洗凈擦去水分的雞腿皮下的脂肪剪去。

2、從上往下剪到剪到頭，感覺(jué)貼著骨頭用刀割開(kāi)雞肉一樣的感覺(jué)。

3、用手將肉順著骨頭兩邊往外掰開(kāi)，基本上都比較容易就撕開(kāi)了。

4、將骨頭和肉連接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括雞腿骨中間會(huì)有一小塊肉夾在縫隙之中的

5、用剪刀將根部有筋和皮相連的地方剪斷，就完整的剔下整塊雞腿肉了。

6、用刀在反面淺淺的切上幾刀，將肉里面的筋切斷，防止煎的時(shí)候肉緊縮。

7、腌雞排。將調(diào)味料全部混合好，放在深桶里面。

8、放入雞肉，按摩10分鐘，讓醬汁均勻的附著在雞肉上

9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟雞肉醬汁攪拌均勻，冷藏腌漬1個(gè)小時(shí)以上。

10、將腌好的雞排兩面用廚房紙巾吸干水分

11、熱薄油

12、將雞皮一面向下煎，直到皮出油，變成金黃色還有點(diǎn)點(diǎn)焦的樣子。

13、翻面再煎1分半到2分鐘。

14、煎雞排的時(shí)候?qū)㈦珉u排的醬汁過(guò)濾出液體

15、雞排全部煎好之后倒去殘油，將醬汁入鍋加熱的同時(shí)放入雞排，醬汁煮開(kāi)即可出鍋。

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