周末在家玩面團的機會很多，昨晚家人提議做點小籠包來嘗嘗，確實好長時間沒做過包子了，說起就手癢癢，嘴又饞。早上起來備好食材，立馬就動手，老媽負責調制餡料，我負責揉面發(fā)酵，搟面皮。每人一樣拿手的，組合起來的成品還真不一樣，蒸出來小籠包趁熱就幾乎吃了一大半，餡鮮還有湯汁，口感嫩滑。面皮也蠻蓬松柔軟的，略帶點嚼勁，面香味濃郁。一吃起就停不下來，比市售的小籠包好吃幾十倍呀！

小籠包好不好吃，調餡料、發(fā)面這兩步很重要，更多的細節(jié)和技巧，在食譜的制作步驟里詳細講解，有興趣的朋友可要認真看下去哦~

【食材】面粉250克 酵母粉6克 白糖15克 45度溫水適量

餡料所用食材：豬肉300克 蠔油1湯匙 小蔥3根 香麻油1湯匙 雞粉少許 鹽5克 生姜1塊

做法及技巧：

1.先將餡料做好腌制一段時間，包子吃起來更入味：肥瘦相間的豬肉洗凈、瀝干水去皮，切成小塊，放入攪拌機攪成肉沫

2.肉沫用大碗盛起、調入鹽、蠔油、雞粉攪拌均勻、腌制一陣

3.小蔥洗凈切碎，蔥頭部分用小碗盛起，倒入香麻油、生姜沫、少許清水、浸泡片刻

4.蔥葉部分加入肉餡中，攪拌均勻、繼續(xù)腌制

5.碗里的蔥油倒入腌制過的肉餡里

6.戴上一次性手套，往一個方向攪拌肉餡，直至肉餡有點起膠狀態(tài)，遮上保鮮膜、再放進冰箱保鮮腌制至面團發(fā)酵好

7.制作面皮：面粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右鹽、慢慢倒入溫水，邊倒水邊攪拌面粉，能和成面團時停止加水

8.和成光滑的面團、盡量將面團揉軟一些、揉好的面團遮上保鮮膜，放進微波爐或沒有開火的蒸鍋里發(fā)酵，空間小發(fā)酵起來更快

9.半小時左右，面團就發(fā)酵至3倍大

10.取出面團，在案板上揉兩遍進行排氣

11.將面團揉成長條

12.切開一個個大小均勻的面劑子

13.用搟面杖搟薄，面團發(fā)酵的非常好，柔軟有張力

14.從冰箱里取出肉餡，再次拌均勻，面皮中間放入餡料

15.全部包好，手法各有不同，我捏包子的手法不好看，各位看官請多擔待，能看懂就行、做好的包子放進蒸籠里，墊上油紙或紗布、我直接用粽葉剪開做墊子了，環(huán)保又健康。包子之間六點縫隙、因醒發(fā)過后還會膨脹。遮上鍋蓋，靜置醒發(fā)15分鐘左右

16.打開小火蒸上汽后、再調成大火蒸15分鐘，關火、這時別急著開鍋蓋、燜5分鐘左右就可以出爐了

食尚小貼士：餡料隨意調整，但一定要提前腌制入味、加點蔥油水攪拌肉餡、咬起來會爆湯汁，肉餡也鮮嫩美味。這里分享一個和面不粘盆的秘訣：和面關鍵是要達到盆光的狀態(tài)，先將洗凈的面盆放在火爐上烘烤一會兒，待水分蒸發(fā)完，有些燙手時，再用來和面，這樣即使面再軟也不會粘盆了

面和好后不及時用就會使表皮干結，影響使用，如當時不用，可用濕布將其蓋住，也可在面表皮上抹一層植物油，以防干燥結皮

冬天，和面蒸饅頭或做包子時，通常要等上數(shù)小時面團發(fā)酵后才能操作，當著急做飯時，為了節(jié)省時間，可以在和面加水時，滴幾滴米醋，使之隨水均勻地混入面粉中，再在和好后的面團上蓋一層干凈的濕布，便可以加快發(fā)面的速度，加白糖和面也能快速發(fā)酵。

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