每天兩點一線穿梭于工作和生活，人人都行色匆匆，哪怕走在路上都不忘刷著微博和朋友圈。玻璃幕墻和手機不僅阻擋了自由的腳步，更禁錮了向往自由的心靈。

這樣的生活壓抑浮躁缺乏熱情，除了旅游，美食是另外一種能讓我安靜和釋放的方式，在投入烹制食物的時候，我變得的特別專注，我享受烹制的過程，樂此不疲的從中餐到西點，從炒菜到面食探索著家庭廚房所能做到的一切，甚至延伸到自己種韭菜、發(fā)豆芽。

最近跳進(jìn)了豆腐坑，每周末至少有兩天做豆腐，吃了自己做的豆腐就再也不想買外面的豆腐了。做豆腐有三種方式：鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)脂豆腐，我喜歡吃北方傳統(tǒng)的鹵水豆腐，香味濃郁，口感滑嫩又帶彈性，南方的石膏豆腐缺少豆香，而內(nèi)脂豆腐已經(jīng)完全沒有吃豆腐的感覺了。

別以為做豆腐是件很簡單的事兒，做出豆腐確實很簡單，但做成了和做的好區(qū)別還是很大滴。鹵水豆腐也可以非?；奂?xì)膩，但同時又有一定的彈性和柔韌度，所謂的老并不是指粗糙，而是口感更緊實而已。

不管是做美食還是做其它任何一件事兒，做足功課、認(rèn)真思考、勇于動手、敢于創(chuàng)新都是通往成功的必要條件（突然感覺自己像在寫工作總結(jié)）。當(dāng)然，你也別想的太復(fù)雜，說回豆腐吧。

做之前我學(xué)習(xí)了許多前輩豆腐高手的經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)他們無一例外都提到點鹵的時候一定確定必須肯定要一滴一滴的點，否則就會過老就會過量以及一切要自負(fù)的嚴(yán)重后果，方法都統(tǒng)一采用不知哪位不留名高手的辦法，用礦泉水瓶，蓋子上扎個小洞，就這么惜水如油的滴一下攪一攪，再滴一下再攪一攪。我剛開始當(dāng)然不敢越雷池一步就這么一滴一滴的感覺過去了半個世紀(jì)才看到了傳說中的豆花和黃水。

做了幾次之后我的想象力又開始泛濫，賣豆腐的如果這么做那等他做好估計都得等到吃宵夜了。而且最最最最關(guān)鍵的是這么一點一攪出來的豆花必然是碎碎碎碎的，如果萬一哪天我豆腐吃膩了想吃豆花怎么辦，而且我強迫癥般的就想吃那種整塊的滑嫩的必須是鹵水點的而不是內(nèi)脂的豆花怎么辦？

所以上周末我就開始了勇敢的嘗試，我把秤好的鹵水一下子倒進(jìn)熱騰騰的豆?jié){里，然后順手那么攪動幾下聽天由命的蓋上蓋子去干別的事了，過了約5分鐘回來一看，豆花已經(jīng)基本成形，漿水稍嫌欠清，又把勺子里剩的幾滴滴下去，瞬間看到了豆腐水由白到黃的變化，成就感刷的一下爆棚。

這個辦法連續(xù)試驗了兩天，做出來的豆腐又滑又嫩，我終于可以期待能吃到整塊滑嫩的豆花了。而且，還能夠大大節(jié)約做豆腐的時間和精力，之前做一次豆腐要兩個小時，現(xiàn)在操作過程不到一小時，剩下的就是安心等待了。

做好的豆腐怎么吃就看你造的本事了，我是簡簡單單的煎了再素?zé)愕亩垢?，吃的停不下口，作一點的可以做釀豆腐、捏碎了做豆腐丸子，或者炸了吃油豆腐，折騰出豆腐的100種吃法。

做豆腐的方子基本都一樣，也不用特別精確，操作過程中根據(jù)情況調(diào)整，鹵水雖然是一次性倒入，但也別忒實誠了，先倒一大半等一會兒觀察一下，不夠可以再點，多了就會老，這個是確定無疑的。整塊的鹽鹵很難敲碎，可以按照水4倍的比例一次多化點，裝玻璃瓶蓋緊保存，每次按比例倒入大勺中用即可。

這次做法是原汁機版的，本來還想嘗試破壁機版，因為很多同學(xué)被我天天豆腐誘惑到也犯了狂躁癥天天催方子，所以先上一個版本，以后有空再琢磨破壁機版的來對比。

自己做豆腐我又多了一個杞人憂天的心事，半斤干黃豆只能做出約1斤的豆腐，如果喜歡吃老豆腐水份少點份量就更少，就算便宜的黃豆6元1斤，1斤豆腐僅黃豆的成本就要3元，還不算人工水電，市場上一兩塊錢1斤的豆腐天天虧本怎么辦啊？

用料：干黃豆250克，清水2000毫升，鹵水20到25克（鹽鹵5克，清水20克，混合均勻）。

制作：1、干黃豆沖洗干凈浸泡8小時。2、倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆一指。3、用原汁機磨豆?jié){，在出汁盒里鋪一張棉紗布，將過濾后的豆?jié){再次過濾一遍。半斤豆子泡發(fā)后約有600克，每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機，汁滿了就打開出汁閥，大約要磨3桶。這一步耗時比較長，約半小時。4、磨好的豆?jié){倒入大鍋里，全部磨完后看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。5、煮好的豆?jié){離火，靜置約5到8分鐘，待溫度降到八九十度的樣子。倒入約20克鹵水，順同一方向攪拌幾下。6、可以看到漿水已經(jīng)有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。7、打開觀察一下，如果豆花形成，并且漿水已經(jīng)變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發(fā)白就再滴幾滴鹵水，輕輕攪動幾下，動作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會出黃水了。8、仔細(xì)看一下，水有點發(fā)黃，整塊豆花已經(jīng)形成。9、將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。10、所有豆花都舀完，表面盡量保持平整。11、將多余出的布折過來蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。12、放上蓋子靜置3小時，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓一下，喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓！沒有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。 

做豆腐到這里本來就結(jié)束了，因為很多同學(xué)看上我家豆腐的吃法了，所以就買一送一了。

素?zé)垢?/strong>