【泡椒鳳爪】

1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲，鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。

2、水開(kāi)后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去，倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右。（用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃的時(shí)候沒(méi)什么嚼頭，就不勁道了）

3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來(lái)清脆爽口，將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

4、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去，放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒(méi)，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。

5、放入少量白醋，加入涼白開(kāi)或者礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可，拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

【手撕茄子】

食材：茄子，生抽，白糖，鹽，陳醋，蔥油

1、長(zhǎng)茄子洗凈上鍋蒸熟，放涼后撕成細(xì)條。

2、用生抽、白糖、精鹽、陳醋調(diào)成的味汁

3、把調(diào)好的汁倒入撕好的茄條上，最后潑上蔥油拌勻。

【熗拌土豆絲】

食材：土豆，花椒粒，辣椒，白醋，鹽，糖，香菜

1、土豆切細(xì)條用清水淘洗調(diào)淀粉

2、用開(kāi)水焯燙后撈出控水。

3、把花椒粒、辣椒段用油炸香澆在土豆絲上，倒進(jìn)用白醋、精鹽、白糖調(diào)成的味汁，最后灑上香菜段拌勻。

獲取更多美食做法，歡迎關(guān)注我們公眾號(hào)：dzdmqpb（憶食舍廚房）。

【涼拌海帶絲】

食材：海帶絲，姜，蒜，鹽，油，味精，生抽，陳醋，小米椒

1、姜、蒜、小米椒切碎備用。

2、海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過(guò)涼水備用。

3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這里是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。

4、把準(zhǔn)備好的調(diào)料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開(kāi)以后，關(guān)火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上攪拌即可。

【豬耳朵拌黃瓜】

食材：鹵豬耳朵，黃瓜，鹵汁，香菜，蒜，辣椒油，醋

1、鹵豬耳朵切成條。買(mǎi)鹵豬耳的時(shí)候記得要一點(diǎn)鹵汁。

2、黃瓜拍一下再切段。

3、加適量鹵汁，蒜末、香菜、辣椒油、醋拌勻即可。