技術(shù)關(guān)鍵 很多7旬老太做豬肉餡餅每個精確到100克

下面給大家介紹一下這道面食的制作方法：

制作 1.用水3—3.5千克，白面5千克，老面1.5千克和成面團，發(fā)酵30分鐘。2.取豬肉餡2.5千克，放入水1千克，槐茂醬油400克，姜250克，色拉油150克，芝麻油100克，老抽40克，鹽30克，味精20克，花椒面15克，胡椒粉10克，攪拌均勻放入冰箱中冷藏1小時，拿出放蔥末750克，拌均勻即成豬肉餡。3.取出餳發(fā)好的面團，用力反復(fù)按揉至表面光滑，摘成每個100克的面劑，分別搟成直徑為18厘米的片，包入調(diào)好的餡60克，將餡完全包住后，將包口的地方朝下放在面板上，用模具壓成餅，餡餅上面刷一些水，再用餅拓粘些白芝麻到餡餅上，電餅鐺內(nèi)加油約200克煎熟，餡餅熟后呈金紅色。

粗辣椒面20斤、白酒500克，關(guān)火攪勻、出香，瀝去渣滓，留油備用。

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