義烏紅糖，流轉(zhuǎn)400年的香甜

文 | 物道

一塊紅糖，是我童年最香的甜。小時(shí)候不如現(xiàn)在的孩子有這么多糖果零食，但是同樣饞嘴愛吃糖，只能趁爸媽不在，偷偷打開家里灶臺(tái)下面的砂鍋，掏出里面一包用幾層塑料袋和報(bào)紙裝著的紅糖出來，掰下一小塊塞進(jìn)嘴里。被大人發(fā)現(xiàn)了，免不一番責(zé)備。但口中彌漫著的自然濃郁的甘蔗香，砂砂的含在嘴里，濃甜在舌尖慢慢化開，直至滿嘴滿心。

長(zhǎng)大以后，漂泊在外，琳瑯滿目的美食吃多了，對(duì)紅糖的記憶漸漸淡了。直到幾年前的冬天，我隨義烏的朋友回家探訪義烏紅糖的制作或成，聞著空氣彌漫的紅糖的香甜，記憶里有些模糊了的味道重新跳上我的舌尖。

來自農(nóng)民對(duì)糖蔗沉甸甸的香甜

在義烏，幾乎所有人都有著關(guān)于紅糖的甜蜜記憶。來到糖鄉(xiāng)，一眼望去，無邊的糖蔗田仿佛是一片綠色的海洋。義烏人用糖蔗榨制紅糖已有上百年歷史。自清朝乾隆年間，本地人便將紅糖加工成糖餅、姜糖等，開始了走南闖北的“雞毛換糖”生活。紅糖，是義烏人賴以生存和發(fā)展的重要紐帶。

每年立冬前到冬至，是義烏糖蔗農(nóng)人最忙碌的時(shí)候。此時(shí)農(nóng)人們正在地里有說有笑地干活。他們分工明確，有的人手持鋒利的小鋤頭斬?cái)喔收?，有的拿著蔗刀，挑起一根根倒地?span>糖蔗，三轉(zhuǎn)五轉(zhuǎn)幫糖蔗“脫掉外衣”。他們腰間大多綁著一把麻繩，待到整理好的糖蔗足夠多，便從腰間扯下麻繩，將甘蔗利索地捆綁起來，用汽車把糖蔗運(yùn)到田地附近的工廠里。

每一條糖蔗，從開始種植到收獲，農(nóng)民要付出春、夏、秋、冬一年的辛勞，正因?yàn)榉N一季糖蔗是如此不易，所以糖蔗在農(nóng)民心里的分量也是沉甸甸的。他們渾身散發(fā)著熬糖后留下的甜味，布滿皺紋的臉上掛滿了笑容。

傳統(tǒng)制糖堅(jiān)守者

數(shù)百年來，義烏民間流傳的農(nóng)諺有云：“有糖無糖，立冬絞糖?！毙凶咴诹x烏西樓制糖廠區(qū)的小徑上，空氣中彌漫著陣陣甜蜜的味道，它濃郁、醇厚，給人以幸福感，這味道便來自于義烏傳統(tǒng)的制糖技藝。最傳統(tǒng)的義烏制糖技藝，是用木車牛力絞糖，時(shí)至今日，這種傳統(tǒng)的絞糖早已用甘蔗用壓榨機(jī)所替代，即便如此，義烏紅糖依然使用傳統(tǒng)的熬糖技藝進(jìn)行熬制。

義烏紅糖的熬制過程，用熱火朝天來形容一點(diǎn)都不為過，一堆柴火半壁磚墻，幾把鐵瓢大鍋，木質(zhì)糖槽，沿襲了近400年的技藝，就這樣薪火相傳，一輩又一輩。絞出的蔗汁被送到熬糖車間，九口大鍋相連，每一口鍋就是熬糖的一道工序。

一鍋蔗糖水，從開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙……在不同的鍋中連環(huán)工作，變成一鍋金紅色的紅糖磚塊，整個(gè)過程像是一場(chǎng)魔法，工廠的制糖師傅就是魔法師。不過，演好這場(chǎng)魔法不容易，至少要5個(gè)小時(shí)，而且時(shí)間長(zhǎng)了，糖水就會(huì)焦掉，短了也不能結(jié)成糖塊。

做一塊義烏紅糖，“跋涉”過種植、砍收、熬煮等上百道工序，才能抵達(dá)我們的口與胃。簡(jiǎn)單的一塊，承載著何等深情厚意。時(shí)光流傳，紅糖對(duì)于這座城鎮(zhèn)和生活在這里的人，不只是味蕾感受和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，更代表著家、代表著根。

吃口糖，甜了日子，暖了人心

經(jīng)過層層熬制出來的義烏紅糖，為了方便日常使用，會(huì)做成質(zhì)地松軟、散似細(xì)沙的紅糖粉，食用起來，其口味實(shí)際與平時(shí)的磚塊紅糖無異。

因手工制作，義烏紅糖粉都是沒有經(jīng)過提純，其營(yíng)養(yǎng)成分大大高于白糖，功能甚廣，舒筋活血、驅(qū)寒去濕、暖胃強(qiáng)身。在寒冷的冬天里，泡紅糖茶，做個(gè)紅糖包子，蒸紅糖年糕，吃在嘴里，暖入心里。

然而在不少當(dāng)?shù)厝诵闹?，最好吃的還是紅糖麻花。將熬成功的紅糖汁淋澆在已經(jīng)準(zhǔn)備好放在籃子里的麻花上，再把它鋪在鋁板上或架子上用筷子撥開，以防全部黏成一塊。待冷卻晾干之后，紅糖麻花就大功告成。紅糖香甜可口，麻花外脆內(nèi)酥，吃一口，滿嘴留香。

常聽人說，對(duì)食物要懷有敬畏之心。我想，探訪食材產(chǎn)地的意義便在于此。只有當(dāng)你充分了解了食材如何得來時(shí)，才能真正理解“來之不易”四個(gè)字。而當(dāng)我從義務(wù)人手中接過剛制成的紅糖美食，才能真正體會(huì)到，有一種甜，不僅是食材本身，更是食材背后農(nóng)人對(duì)生活的期盼和祝福。

你記憶中最無與倫比的甜是什么？

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