五味理論最早源于《內(nèi)經(jīng)》。

五味指酸、苦、甘、辛、咸五味；

有些還有淡澀兩味,

但是習(xí)慣還是叫“五味”。

這里面辛、甘、淡屬陽,酸、苦、咸屬陰。

五味的相互轉(zhuǎn)化影響人體生長化收藏的整個生命活動。

所以就可以通過五味與臟腑的相關(guān)性來認(rèn)識我們自己,

通過調(diào)節(jié)五味的有余和不及來調(diào)節(jié)臟腑的功能盛衰。

分別從五味和人體的生理和病理兩個角度來談?wù)劇?/p>

1、五味理論與人體的生理

人稟天地之氣以生,人身氣化即天地之氣化。

陰者,臟腑陰精也,是就物質(zhì)基礎(chǔ)而言。

內(nèi)經(jīng)里具體談到：

“酸生肝,肝生筋,筋生心… …苦生心,心生血,血生脾… …甘生脾,脾生肉,肉生肺… …辛生肺,肺生皮毛,皮毛生腎… …咸生腎,腎生骨髓,髓生肝。”

五味對五臟起著重要的滋養(yǎng)和協(xié)調(diào)作用,

五味化生精血方能形成人的有機(jī)整體。

一般認(rèn)為心喜苦、肺喜辛、肝喜酸、脾喜甘、腎喜咸,

五臟對五味各有特定的親和性。

另外，人體生命活動從根本上是陰陽互為根本、互相消長轉(zhuǎn)化,

而五味也會影響陰陽的盛衰,

從陰陽屬性上分,氣屬陽,味屬陰,

味厚為陰中之陰,薄為陰中之陽;

從五味運動轉(zhuǎn)化而言,

辛甘發(fā)散屬陽,酸苦涌泄屬陰,咸味涌泄屬陰,淡味滲泄屬陽。

和五味,骨正筋柔,氣血才暢流,腠理才會致密,這樣，骨氣就會精壯有力;

所以人體的生理結(jié)構(gòu)與功能都與五味的作用是密切相關(guān)的。

2、五味理論與人體的病理

人體是一個動態(tài)平衡的系統(tǒng),

各臟腑間互相制約、互相作用,對立而又統(tǒng)一。

如果飲食五味有偏，那么五味作用于人體就會有太過或者不及,

就會造成臟腑功能偏盛或偏衰,

那么臟腑之間相互制約的對立統(tǒng)一的平衡系統(tǒng)就會打破,從而導(dǎo)致疾病出現(xiàn)。

對于這點，內(nèi)經(jīng)這樣描述的：

“味過于酸，肝氣以津,脾氣乃絕;

味過于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑;

味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;

味過于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚;

味過于辛,筋脈沮弛,精神乃央?！?/p>

雖然五臟的生長要靠五味,但五味吃多了又損害五臟的協(xié)調(diào)。

另外，水能克火,若人體心氣本來有點虛,但是又吃咸的多了,

則會出現(xiàn)腎水太甚而乘火,水氣凌心;

反之,如果心火旺盛又是咸味所適宜的。

所以有心病禁咸的說法。

心臟功能亢盛通過吃咸的方式來緩解，內(nèi)經(jīng)叫食咸補之。

不論是減還是加，協(xié)助恢復(fù)到平衡狀態(tài)，都是補。

另外，脾胃土為腎水之所不勝,如果腎得谷味之咸,

那么可反克中焦脾胃之實積。

五味各有所走,各有所病,五味致病各有病機(jī)。

如內(nèi)經(jīng)里談到“酸走筋,多食之令人癃”，

因為酸有收斂的作用，只能行上、中兩焦，

不能快速的被吸收轉(zhuǎn)化，所以會停留在胃。

如果胃里溫暖和諧，就會促使酸味下注膀胱，

膀胱薄而且柔軟，遇到酸味就會收縮卷曲，

從而導(dǎo)致膀胱出口收縮，導(dǎo)致排便不那么順暢的病證。

前陰是宗筋匯聚處，肝主筋，所以說酸走筋。

總的來說，五味理論是歷代醫(yī)家制方選藥治病或者食療調(diào)理所必須遵循的原則。

必須要明白五味之用,遵循五味配伍之法。

必須分藥的陰陽五味。

中醫(yī)藥的療效核心不在實體解剖實驗,

而在內(nèi)外氣化功能;

不僅在于藥量大小,還在于氣味厚薄。