燒鴨大家吃過(guò)嗎，外面的皮脆脆的，里面的鴨肉非常的嫩，看起來(lái)跟烤鴨差不多，所以很多人會(huì)將燒鴨和烤鴨弄混淆。其實(shí)它們的口味會(huì)有一些細(xì)微的差別。燒鴨和燒鵝的步驟差不多，不過(guò)比燒鵝稍微簡(jiǎn)單些，所以很多地區(qū)會(huì)將燒鴨代替燒鵝。燒鴨雖然美味，但是由于含有大量的亞硝酸鹽，所以最好是少吃為好。

燒鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒鴨的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。另外燒鴨中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

燒鴨的功效與作用

燒鴨性寒、味甘、咸;具有補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

燒鴨的家常做法

1、脆皮燒鴨

材料：

鴨腿1個(gè)，蒜蓉、食鹽、五香粉、生姜粉、

做法：

(1)將鴨腿洗凈瀝干水分，均勻的抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生姜粉后包上保鮮膜，放在冰箱里進(jìn)行腌制一個(gè)晚上;

(2)將150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2湯匙的醋混合并且攪拌，將腌制好的鴨腿放在里面浸泡半個(gè)小時(shí);

(3)烤箱120度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進(jìn)烤盤中，烤大約1小時(shí)15分鐘左右即可晾涼斬件。

(4)將烤盤里的汁和油倒入鍋中加入，加入少許的生抽、水、五香粉和糖燒開后小火煮大約5分鐘即為燒鴨汁。

2、醬爆燒鴨塊

材料：

燒鴨塊300克、筍塊40克、甜面醬20克、黃酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節(jié)30克

做法：

(1)將燒鴨切成長(zhǎng)1寸左右，寬4分的長(zhǎng)方塊，先放入旺火油鍋內(nèi)，把水分爆干取出備用;

(2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊放入鍋中，加入蔥節(jié)、糖和雞湯，翻炒幾下將湯汁收干，起鍋時(shí)滴入少許的麻油即可。

3、燒鴨干絲

材料：

燒鴨100克、豆腐干150克，食鹽、蔥、姜、白酒適量

做法：

(1)將豆腐干放入鍋中加水、精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，切成細(xì)絲，再用沸水燙泡去除豆腥味;

(2)將燒鴨去骨切絲，燒鴨骨斬成塊;

(3)炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯;

(4)鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過(guò)入鍋中，放入干絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘后加入熟鴨油，起鍋裝入盤中，擺上生姜絲即成。

燒鴨和烤鴨的區(qū)別

燒鴨和烤鴨的口味是不一樣的，因?yàn)闊喿钤缡菑哪戏絺鬟^(guò)來(lái)的，就是現(xiàn)在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。另外，燒鴨和烤鴨的一個(gè)最大區(qū)別就在于燒鴨在制作過(guò)程中是加佐料的，而烤鴨在制作過(guò)程中是不加入任何佐料，吃的時(shí)候，完全取決于佐料。

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