信陽(yáng)位于河南省的最南邊，在秦淮河一線上，屬于河南的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，信陽(yáng)飲食更偏南方，以米飯為主食，鮮有食面。不知道是不是因?yàn)槊罪埦偷门洳说木壒剩抨?yáng)多出廚神，吃貨。

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最出名的信陽(yáng)美食有哪些?

信陽(yáng)板栗

信陽(yáng)栽培板栗的歷史極為悠久，平橋區(qū)內(nèi)所產(chǎn)板栗具有個(gè)大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿、種皮易剝離等特點(diǎn)，果肉含糖量高、品質(zhì)優(yōu)良、香甜可口而深受喜愛(ài)，適于作糖炒栗子。除炒食外，可生食、烘食或可磨成栗粉，做各種糕點(diǎn)，也可做烹調(diào)材料。

產(chǎn)于羅山商城兩縣的油栗個(gè)小、皮薄、肉厚、香味獨(dú)特，不易生蟲(chóng)，便于儲(chǔ)運(yùn)，頗受消費(fèi)者的青睞。

石涼粉

石涼粉的原料很簡(jiǎn)單，叫做：石花籽。石涼粉是解暑神器，在我小的時(shí)候，夏天的街上時(shí)常能看到售賣(mài)，一碗透明涼粉，放兩勺糖，就這么喝下去，有點(diǎn)像稀釋過(guò)的果凍，Q彈滑嫩，非常解暑。

熱干面

胡辣湯

信陽(yáng)勺子饃

勺子饃，制作簡(jiǎn)便，味美可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受平昌群眾歡迎。當(dāng)?shù)厝藗兪窒矏?ài)，還作了一首詩(shī)夸獎(jiǎng)它：“城內(nèi)炸饃城外香，風(fēng)味獨(dú)特美名揚(yáng)，如若吃了勺子饃，其他油貨不足嘗”。

糍粑

糍粑為信陽(yáng)傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。

糍粑是信陽(yáng)人冬季的必備食品，是用糯米反復(fù)打成團(tuán)狀，再切成正方形和長(zhǎng)條而成。糍粑可以烤著吃，炸著吃，還可以放進(jìn)湯類煮著吃。

蔥花炒豆腐渣

據(jù)傳“蔥花炒豆腐渣”由商城的一個(gè)土財(cái)主首創(chuàng)。豆腐渣原是豬飼料，改后的良豆腐渣細(xì)膩入味，成為喝粥極佳的菜肴。

信陽(yáng)南灣魚(yú)

南灣魚(yú)的肉質(zhì)十分緊致，其中南灣魚(yú)頭湯、紅燒南灣魚(yú)塊最為出名，南灣魚(yú)湯要熬制一個(gè)多小時(shí)才好喝，熬得久也絲毫不會(huì)影響魚(yú)肉質(zhì)的口感，吃起來(lái)仍然很勁道，白白的魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

悶罐肉

五花肉，以蘿卜為主要輔料加水燉干收汁兒而成，吃起來(lái)肉質(zhì)肥而不膩，精而不柴，混合了蘿卜的香味，是最地道的信陽(yáng)農(nóng)家菜。

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烤烏魚(yú)

這是信陽(yáng)夜市最受歡迎的菜式。選一條肥嫩的烏魚(yú)，加調(diào)料烤熟，盛入托盤(pán)，之后加入湯汁，放上白菜、千張、水豆腐，放烤架上繼續(xù)烤之。有點(diǎn)類似鄭州的烤涮兩吃的烤魚(yú)，但是又比店內(nèi)的烤魚(yú)更加原汁原味。是信陽(yáng)人擼串喝扎啤最好的主餐。

炸河蝦

信陽(yáng)水多，因此盛產(chǎn)河蝦。小小的蝦，肉質(zhì)香嫩，炸一炸之后，外酥里嫩，蝦皮焦脆無(wú)比，舀一勺一口吃下，別提多美味了。

信陽(yáng)板鴨

霸王別姬（鱉雞）

這是用甲魚(yú)和雞燜出的一道菜肴，既可以吃到甲魚(yú)的鮮，又能品嘗雞肉的滑嫩，兩者混搭，相得益彰的美味。

信陽(yáng)燉菜

信陽(yáng)人偏愛(ài)燉菜，現(xiàn)在信陽(yáng)市內(nèi)還有好幾家X記燉菜，信陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)甚至是節(jié)假日都會(huì)燉，燉雞、鴨常有，有時(shí)候佐以香菇、山藥、蘿卜等，與廣東的甜湯不同，是適合四季分明的偏南地區(qū)的滋補(bǔ)養(yǎng)身湯，這也是信陽(yáng)人皮膚普遍偏好的原因吧！

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信陽(yáng)每一個(gè)地區(qū)也都有它獨(dú)特美食

羅山大腸湯

羅山大腸湯主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種鹵藥制作而成。大腸湯包括一碗米飯、一碗大腸湯。一碗豬大腸，肥而不膩，連剩余的湯水都能拿來(lái)泡飯。

據(jù)說(shuō)羅山大腸湯有李家、張家、黃家做得最好吃，其中李老太最有名。

淮濱面炕雞

不料客人吃了感覺(jué)味道不錯(cuò)，風(fēng)味也獨(dú)特，很是滿意。就這樣，黃師傅不經(jīng)意間的面炕雞就一傳十，十傳百，迅速傳遍淮河兩岸，很快成為流行的一道名菜。

淮濱麻里貢馓

馓子是用面粉作為主要原料制作的一種炸制食品，色黃，酥脆，味香可口，是信陽(yáng)的民間風(fēng)味小吃，信陽(yáng)各地制作的馓子以淮濱縣(趙集)麻里制作的馓子最有代表性。早在明洪武二十年(公元1388年)(趙集)麻里制作的馓子就因色澤金黃，形如盤(pán)絲，香酥可口被列為“貢品”。因此，(趙集)麻里制作的馓子也被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“貢酥”?，F(xiàn)在一般叫 “麻里貢馓”。

息縣油酥火燒

息縣香稻丸

息縣香稻丸又稱珍珠玉，形狀呈橢圓形，色澤潔白，如珍珠閃閃發(fā)光，味道鮮美異常。曾為“貢米”。素有“一塊稻香滿坡，一撮米香滿鍋，一家做飯香四鄰 ，一盅香酒香滿桌”的盛稱。據(jù)民間傳說(shuō)，清朝慈禧太后非常喜歡吃這種香稻丸熬的粥，稱之為“珍珠湯”。宮廷里采用香稻丸釀造的酒，名曰：“珍珠玉液酒”。

商城筒鮮魚(yú)

“筒鮮魚(yú)”是商城縣百姓喜愛(ài)和經(jīng)常食用的，傳說(shuō)來(lái)源于楊臘紅戰(zhàn)黃花天子。

入冬時(shí)節(jié)，將鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封放在陰涼處，一個(gè)月后，取出用清湯加作料煮沸。但是后來(lái)因鮮毛竹稀少，民間多改用陶制壇罐做容器。鄉(xiāng)人最愛(ài)把它與大白菜一起煮，然后配上香菜蔥姜等作料，最好能加點(diǎn)辣椒油。鮮魚(yú)湯遇冷凝結(jié)，信陽(yáng)人會(huì)稱它“魚(yú)凍子”。

潢川空心貢面

息縣松花蛋

松花蛋的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。松花蛋是很有特色的河南特色小吃，松花蛋以松花蛋為主要材料，烹飪的做法腌菜為主，口味屬于五香味。

新縣銀杏

新縣在河南省東南部，黃河上游，大別山區(qū)。其因產(chǎn)銀杏而被譽(yù)為“銀杏之鄉(xiāng)”。

淮濱土公雞燜玉米

土雞的肉質(zhì)緊實(shí)，健康有機(jī)，是信陽(yáng)人農(nóng)家菜中少不了的菜肴，淮濱的土公雞燜玉米可謂是最普遍可口的硬菜。

光山臘肉燉黃鱔

臘肉在光山也是特有的，雖然此外還有四川臘肉和湖南臘肉，但它們與光山的臘肉在制作方法上截然不同。

光山的臘肉，是進(jìn)入臘月之后，直接將鮮肉用粗腌了，掛在屋檐下風(fēng)干，而不是像四川那種熏干，沒(méi)有煙熏味。待到來(lái)年，臘肉皮緊縮、肉膘泛白、素肉發(fā)紅、油滿欲滴、臘味漸濃，就可以佐餐煮菜了，而臘肉燉黃鱔也是滋補(bǔ)燉菜之一。

光山蒿子饃

每年的陰歷三月三日這天是光山人都知道的鬼節(jié)，這一天家家戶戶都會(huì)做蒿子饃，用蒿子來(lái)驅(qū)趕妖魔鬼怪。

商城滑肉湯

商城特色小吃。商城縣五大風(fēng)味小吃之一。有點(diǎn)像西北的“撥魚(yú)”或北方的“疙瘩湯”。但是以裹上面漿的肉片或肉絲為主料。

商城鵪鶉

商城烹鶉技藝歷史悠久，盛于清代。烹制方法較多，尤以“蔥烤鵪鶉”馳名南北。目前，商城尚有數(shù)名老廚師可操刀獻(xiàn)藝。青年廚師經(jīng)老輩傳授亦可掌勺，傳統(tǒng)烹鶉技藝后繼有人。

新縣棗鍋盔

棗鍋盔的特點(diǎn)是外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。形狀多為長(zhǎng)方塊，熟鍋盔外常被刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲，吃起來(lái)微甜，有嚼勁。

信陽(yáng)美食何止上述那么多，還有很多與其他地方相同名稱卻不同味道的美食，由于信陽(yáng)地區(qū)水域較多，物產(chǎn)豐富，很多食材的味道都與河南其他地方的有所不同，信陽(yáng)人較少吃面，所以煮的菜式也是花樣百出，信陽(yáng)不僅是河南的魚(yú)米之鄉(xiāng)，更是吃貨之城。