| 1、選雞：精選正宗清遠(yuǎn)走地雞，每只約2.8斤，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。 2、配醬：選用上等頭抽、玫瑰露酒，加入適量的甘草、沙姜、八角、香葉，以及鹽、冰糖等，慢火煮熱。 3、制油：選用原雞自身雞油，配以調(diào)味，提煉獨(dú)特香油。 4、浸雞：待專屬醬汁達(dá)100℃時，將飛水后的原只雞浸入醬汁中，每10秒鐘抽起雞身一次再浸入，以保證雞身受熱均勻，肉質(zhì)鮮嫩，慢浸25分鐘。 5、啫料：沙窩加熱，雞油起鍋，拍干蔥片，肉姜、京蔥切段，倒入少量自制醬汁，爆炒。 6、成品：涂上獨(dú)門脆皮糖漿，使雞皮色澤更亮麗，雞肉更香嫩可口，然后將豉油雞切塊，上啫料沙窩，最后放少量花生。 |
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