1. 將模具側面及底部都墊油紙。

2. 將3個雞蛋的蛋白及蛋黃分別打入兩個干凈無油無水的盆中。

3. 蛋白用電動打蛋器打至蛋白表面布滿魚眼狀氣泡，加入1/3細砂糖，繼續(xù)打至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細砂糖，待出現紋路并保持不消失加入剩余細砂糖，繼續(xù)打至提前打蛋器出現小尖角時即可。

4. 將蛋黃加入，繼續(xù)攪打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。

5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。

6. 將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至化為液態(tài)。

7. 分兩次往黃油液中篩入可可粉，攪拌均勻備用。

8. 向蛋液中篩入低筋面粉。

9. 采用從下往上翻拌的方式攪拌均勻，看不到干粉為止。

10. 將晾到溫涼的可可液均勻灑入面糊中，翻拌均勻。

11. 將拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出氣泡。放入預熱到170度的烤箱下層，烤制35分鐘左右，插入牙簽無面糊帶出即烤好。

12. 從烤箱中取出后，先震一下，震出里面的熱氣，倒扣，并將模具取下撕下四周的烤紙進行晾涼。

13. 晾涼后可以直接食用，也可用來制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。