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偶談佳肴趣
辣子雞，川渝地區(qū)的經(jīng)典漢族傳統(tǒng)名肴?，F(xiàn)已發(fā)展成多個(gè)口味的菜系，其色艷味重，烹炒雞肉多以公雞為主。據(jù)食客吃辣子雞的喜好不同，有人愛(ài)吃老公雞，因?yàn)橛薪绖艃?；也有部分人?ài)吃小公雞，六七個(gè)月大的小公雞，烹煮起來(lái)，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。 部分地區(qū)辣子雞一般以大盤(pán)盛菜,辣椒多于雞肉，食客在滿盤(pán)紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特征，麻辣酥香，鮮嫩化渣，回味悠長(zhǎng)。上乘的辣子雞必須不能發(fā)黑，雞塊還帶有干辣椒過(guò)油的清香。 郝菜肴辣子雞色澤鮮艷，雞肉與辣椒交相輝映，香氣四溢，誘人食欲。一口下去，咸鮮適口，酥嫩多汁，獨(dú)有的辣味充斥唇齒之間，可以說(shuō)是“多一分則焦，少一分則不熟”。
   
雞肉含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。 辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。 豆腐干含有豐富蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)，還含有卵磷脂防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 毛豆中含卵磷脂有助于改善大腦的記憶力和智力水平；鉀含量高，可緩解疲勞和食欲下降癥狀；含大豆異黃酮可防治骨質(zhì)疏松；有豐富的食物纖維，對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
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來(lái)自： 朱主任4188 > 《雞產(chǎn)品》
