經(jīng)典老式面包中種法的做法

西門曬臉 2016-09-25

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經(jīng)典老式面包中種法

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這是一款特別經(jīng)典的面包，名字叫老式面包，感覺是我小時候吃的那種面包，奶香味十足面包的外貌并沒有那么漂亮，顏色也沒有那么艷麗。但是金黃的外貌讓人很有食欲，并且面包組織細(xì)膩，感覺非常好吃啊，入口有一種很實在不浮夸的感覺。這款老式面包的方子來源于女神“愛和自由”，我做的配方正好夠一個21cm的正方形模具。這個面包的方法類似中種法，先制作酵頭之后經(jīng)過過度發(fā)酵在和主面團(tuán)的材料混合，制作出來的面包有彈性非常好吃，并且老化速度比較慢。ps：模具用的是學(xué)廚8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm

機(jī)器燒愛銅鑼喵

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難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

－準(zhǔn)備食材－

高粉（酵頭） 137g
低粉（酵頭） 60g
細(xì)砂糖（酵頭） 16g
酵母（酵頭） 4g
水（酵頭） 157g
高粉（主面團(tuán)） 137g
低粉（主面團(tuán)） 60g
細(xì)砂糖（主面團(tuán)） 62g
鹽（主面團(tuán)） 5g
奶粉（主面團(tuán)） 15g
蛋液（主面團(tuán)） 58g
水（主面團(tuán)） 27g
黃油（主面團(tuán)） 46g

－步驟－

1.首先先準(zhǔn)備好酵頭的材料
2.簡單地混合在一起就行，用勺子攪拌就可以的成品是類似于泥狀的面團(tuán)，非常軟糯不建議用手或者面包機(jī)
3.放溫暖處發(fā)酵2小時左右狀態(tài)為發(fā)酵至3倍大左右并且癟下去，而且里面有很多的氣泡（之后我就放冰箱了，低溫發(fā)酵一夜，因為我第二天才做的面包，當(dāng)天晚上來不及了）
4.準(zhǔn)備好所有主面團(tuán)的材料
5.將嚼頭放入面包機(jī)中，加入主面團(tuán)中除黃油以外的所有材料面包機(jī)的揉面功能揉面30分鐘即可
6.揉結(jié)束后加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉面20分鐘
7.揉好的面團(tuán)很有彈性，會有點粘手輕輕撕扯可以看到非常堅韌的手套膜
8.將面團(tuán)均勻分成4份，該保鮮膜靜置15分鐘
9.下面就開始整形面團(tuán)啦將面團(tuán)揉成長棍形狀，折疊
10.將右邊的開口閉合，按住左邊的交點，右邊旋轉(zhuǎn)3周
11.將右邊的交點插入左邊的圓孔中
12.再將左邊圓孔和突出來的尾巴塞進(jìn)面包中間的孔中即可
13.將所有的面團(tuán)都按照以上步驟塑形放入模具中如果是不粘模具不用處理，要是其他模具需要涂抹黃油
14.放烤箱中（不插電），放一盆熱水，悶著發(fā)酵大約1小時至模具9分滿
15.180度預(yù)熱烤箱175度烤制30分鐘即可
16.出爐以后馬上放在晾曬網(wǎng)上涼涼，趁熱刷一層液態(tài)黃油即可
17.撰寫制作步驟
18.撰寫制作步驟