【掌柜導(dǎo)讀】

一說到武夷巖茶，很多茶友都不禁會(huì)想到“大紅袍”。

確實(shí)，大紅袍的成功給整個(gè)武夷巖茶品類帶來了極大的推廣和助力，可以說是功不可沒。

但同時(shí)，關(guān)于大紅袍的爭(zhēng)議也一直存在，而且已經(jīng)到了很有必要把大紅袍說清楚的時(shí)候了。

今天我們就一起來說一說這個(gè)話題。

2007年起武夷山政府決定對(duì)大紅袍母樹實(shí)行特別管護(hù)，停止采摘大紅袍母樹，確保其良好生長(zhǎng)。

所以我們現(xiàn)在是喝不到母樹大紅袍做成的茶葉的。

我們一般也把這些培育出來的品種稱為奇丹、北斗和雀舌。

首先，我們要知道的是，拼配大紅袍是1985年陳德華老師主導(dǎo)下推出至今的。

目前也是市場(chǎng)上正宗大紅袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各種優(yōu)質(zhì)茶，調(diào)和出香、水、湯俱佳的茶品。

明天掌柜會(huì)單獨(dú)出一篇茶文，告訴大家不同茶種在整個(gè)拼配過程中起到的作用。

有些人會(huì)覺得是質(zhì)量一般的茶才會(huì)拿來拼配，實(shí)際上這是一個(gè)誤區(qū)。

如果拼配的茶中，有哪一種茶的質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，那反而是拖累了整個(gè)茶葉的口感質(zhì)量。

其實(shí)用“木桶原理”來解釋拼配大紅袍就再合適不過了，誰會(huì)拿一款差的茶去拼配其他好茶呢。

所以，是只有好茶和好茶拼配，才能夠拼出完美的香氣滋味。

如今在武夷山的斗茶大賽中，能夠參加大紅袍評(píng)選的，主流就是拼配大紅袍，還有奇丹。

拼配的目的是要將各品種茶的優(yōu)點(diǎn)集合在一起，使得品質(zhì)更上一個(gè)層次。

不僅在品種上有講究，在品種的比例上更有講究。

好的拼配大紅袍不僅要有馥郁的香氣、醇厚的滋味，而且還不能太像某一種品種。

像肉桂，像水仙，或是其他什么品種，都不能稱為合格的大紅袍。

就好像是做茶人和評(píng)委之間的一場(chǎng)猜謎游戲，既要茶好喝，又不能讓評(píng)委很明顯就喝出品種來。

這才是考驗(yàn)做茶人品茶和調(diào)配功力的精彩之處。

大紅袍一直存在爭(zhēng)議的地方，與其說是純種與拼配之間的問題，還不如說是因?yàn)榇蠖嗥焚|(zhì)差的巖茶都把它叫成大紅袍的問題。

這也讓掌柜想起了“鐵觀音”和“金駿眉”的同等情況。

因?yàn)檫@些茶葉品類的名氣太大，讓一些茶商把黃旦毛蟹當(dāng)成了鐵觀音來賣，把劣質(zhì)紅茶也當(dāng)成了金駿眉來賣，結(jié)果市面上越賣越亂。

如今的大紅袍市場(chǎng)也是如此。

但事實(shí)上，我們都不能忘記一個(gè)本質(zhì)上的問題，就是不管是什么茶葉，只有好的成長(zhǎng)環(huán)境，好的制茶工藝，才能成就一杯好茶。

而名茶之所以能夠成名，其實(shí)也是因?yàn)榫邆淞松鲜鲆蛩夭诺靡猿晒Γ豢杀灸┑怪谩?br>

這一期，掌柜就給大家?guī)砹艘豢罱?jīng)過我們調(diào)試拼配出來的武夷山大紅袍，讓我們一起來體驗(yàn)一下大紅袍色香味俱全的感覺。

9月20號(hào)，不見不散。

評(píng)論功能已經(jīng)開通，

歡迎茶友們?cè)谧钕路綄懺u(píng)論哦！

博山茶館

好文 | 好茶 | 好玩