【掌柜導(dǎo)讀】

很多茶友在初次接觸巖茶的時(shí)候，就會(huì)被其霸道高香所俘獲，陷入“巖韻”的魅力中無(wú)法自拔。

但同時(shí)也有好多人說(shuō)喝不懂武夷巖茶。 而不止是菜鳥(niǎo)，不少巖茶大師終其一身都在研究武夷巖茶，也表示武夷巖茶很難懂。

可以說(shuō)至今為止都還沒(méi)有一個(gè)人能完全喝懂武夷巖茶，但即使這樣也阻止不了人們對(duì)巖茶的喜愛(ài)和探究。

今天我們也來(lái)從巖茶的五個(gè)角度出發(fā)，試著去讀一讀這杯武夷巖茶吧。

【條索】

“條索”好比巖茶的身材。

就像美女要有好的身材一樣，好的武夷巖茶也要有好的“條索”。

確切的說(shuō)，“條索”是指干茶在沒(méi)有用水沖泡前的形狀，比如如條形、圓形、扁形、顆粒形等等。我們通常看到的武夷巖茶條索是條形的。

美人大多有魔鬼身材，而好的巖茶則要條索勻稱(chēng)、緊結(jié)，掂在手上有分量。

從色彩上看，這些條索色澤烏褐油潤(rùn)，平整光滑。

【葉底】

葉底其實(shí)就是茶渣，是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片，是一泡茶所有的秘密和底細(xì)。

茶在未泡之前，是全副武裝的美女，而泡后，則卸掉了所有的妝容，顯出葉底，不施粉黛，纖毫畢現(xiàn)。

首先，我們還可以看出茶葉焙火的程度。

如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無(wú)“蛤蟆泡”，則火工低；若葉底紅褐，團(tuán)縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。

葉底還可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度。

當(dāng)我們展開(kāi)一片巖茶葉底的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。

紅色的部分就是發(fā)酵的部分，是烏龍茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發(fā)酵程度。

當(dāng)然，如果遇到完全重火的茶葉，所有的葉片都變黑了，那我們也就無(wú)從判斷了。

【火功】

火功是巖茶的一種口感，反映的卻是茶師的焙火工藝。

恰當(dāng)?shù)谋夯鸸に?，不僅固化了巖茶茶菁的色香，還為巖茶增添獨(dú)特的韻味。

茶葉最后的歸宿是水，而為了讓她的品質(zhì)得以保存，卻要經(jīng)過(guò)火的洗禮。

在焙火上，根據(jù)焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類(lèi)，而茶葉火功高低會(huì)在茶湯和葉底上表現(xiàn)出來(lái)。

輕焙火的巖茶，香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。其茶湯橙黃至黃色，較淡。另外，葉底鮮活，看相好，三紅七綠。

而缺點(diǎn)就是茶湯韻味較弱，不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。

傳統(tǒng)型巖茶的火功大多在中火到重火。

其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香好，帶有花果蜜糖香，滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而且耐泡。另外，這種茶的茶性較溫和、不傷胃。

【回甘】

孔子說(shuō)“余音繞梁，三日不絕”。

品質(zhì)優(yōu)良的巖茶也如同美妙的音樂(lè)一樣，給人留下許多美好的回憶，而這種回憶之關(guān)鍵，就在于此茶是否有“回甘”。

優(yōu)質(zhì)的茶品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退?？梢哉f(shuō)，回甘是喝茶最迷人的特性之一。

細(xì)品回甘，可以讓喝茶的人平心靜氣，沉著安閑。

【巖韻】

人們喜歡巖茶，其實(shí)也就喜歡巖茶的“巖韻”。

在武夷山，關(guān)于“巖韻”這個(gè)詞有各種解釋?？梢哉f(shuō)，每個(gè)門(mén)派都有自己對(duì)巖韻的理解。

甚至還有人說(shuō)，“巖韻”一詞只可意會(huì)，不可言傳，仿佛好的詩(shī)句，聽(tīng)上去如墜仙境，但是細(xì)想，羚羊掛角，無(wú)跡可求。

其實(shí)，“巖韻”集中表現(xiàn)為獨(dú)特的天然花香和天然滋味。

首先，其香氣濃長(zhǎng)清幽，帶馥郁的花果香；其次，其滋味醇厚，有如巖骨般的厚重，飲后舌本回甘，潤(rùn)滑鮮爽。

為了更好地理解巖韻這個(gè)詞，我們不妨從各個(gè)角度來(lái)觀察一杯茶湯。

感覺(jué)最好的是杯底留香，稱(chēng)為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺(jué)實(shí)在是妙極。

另外，巖茶的茶湯還有甘、醇、香、滑等特點(diǎn)。

甘，是入口即甘，巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，很舒服的一種感覺(jué)。

醇，是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。

巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類(lèi)黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類(lèi)的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。

香，就是茶香。

干茶有香，杯蓋有香，茶湯有香，杯底有香。同樣的茶，每種香各不相同。不同的茶，又各有自己獨(dú)特的香型。

水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；烏龍有水蜜桃香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；鐵羅漢有中藥香。

滑，滑與澀是相對(duì)而言的。

因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以與紅茶、熟普的那種順滑又有所區(qū)別。

有人認(rèn)為，巖茶的滑，好像茶湯里有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地，如同喝粥一般。

（完）

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