茅冠雋 祝玲 攝影報道

　　本報《“一滴香”讓火鍋飄異香》刊發(fā)后，引起廣泛反響。一位中餐館員工看到該報道后致電本報新聞熱線，反映制作“濃湯”另有他法。 “我們飯館熬湯，過程跟泡茶差不多！ ”

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，香味四溢、味道鮮美的排骨湯，熬制過程中并沒有一塊排骨，而是用了幾小勺的“老湯精”？一些飯館號稱“熬制10小時”以上的湯類食品，其實都是用“老湯精”、“濃湯膏”制作而成。

　　“絕大多數(shù)店煲湯都用這個”

　　前幾日，本報114新聞熱線接到一則爆料，爆料者自稱為本市一家中餐館的員工，因看不慣老板“掛羊頭賣狗肉”的煲湯方法而憤然辭職?！懊髅髡f是人參排骨湯，端上桌的湯味也很香，里面也有幾塊排骨，但這湯并不是排骨熬出來的，而是用專門的湯類調(diào)味劑調(diào)制出來的，方法和泡茶差不多。 ”

　　爆料者稱，其店中常備多種“濃湯膏”以及“老湯精”，當(dāng)這些調(diào)味劑做成湯時，香味還真的和長時間熬制的湯無異?！斑@些調(diào)味劑本身是否對人體有害我并不知曉，但我覺得有蒙騙消費者的嫌疑。 ”

　　由于爆料者不肯提供飯館具體地址，記者于9月14日下午來到漕寶路上一家大型調(diào)味品市場，以小餐館店主的身份，試圖找到“濃湯膏”和“老湯精”。果然，不少商家都提供此類調(diào)味劑。記者表示剛盤下餐館無甚經(jīng)驗，店主甚至熱情地將幾種調(diào)味劑樣品各送了記者一份?！斑@些調(diào)味劑本身沒有問題，就是和胡椒粉一樣的調(diào)味品。你要開餐館，熬湯最麻煩，老老實實熬怎么賺錢？用這些效果很好的?！钡曛髡f，絕大多數(shù)餐館所謂長時間精心熬制的湯類，都是這些調(diào)味劑的杰作。 “只要稍微加一點，一鍋水馬上就會變成香味四溢的湯。 ”

　　這是一種“老湯精”包裝袋上的產(chǎn)品說明：“本品是利用高科技工藝從各種富含鮮味成份的烹飪原料中提取鮮味成份，經(jīng)科學(xué)配制制成的復(fù)合鮮味料，集雞精的優(yōu)點和傳統(tǒng)老湯的特點于一身，使烹制出的菜肴口感鮮味十足、味道醇厚、無渣痕。 ”

　　記者發(fā)現(xiàn)，各類湯類調(diào)味劑種類很細致，有專門增加湯類香味的調(diào)味劑，有專門改善湯類口感的調(diào)味劑，甚至還有專門除火鍋湯底中因長時間燒煮而產(chǎn)生泡沫的“去沫膏”?！坝昧诉@個，容易影響顧客食欲和口感的火鍋湯底泡沫就很難產(chǎn)生了。 ”一位店主說。