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說(shuō)到食用油，華人心里都要抖三抖。在加拿大自然是沒(méi)有地溝油，但如何選擇適用于自家的油也是一門學(xué)問(wèn)哦。挑選華人最喜歡的Costco來(lái)上課。
先強(qiáng)行科普下
冒煙點(diǎn)（Smoke Point）：也稱為發(fā)煙點(diǎn)，是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品逸散出來(lái)，產(chǎn)生可識(shí)別的青煙。當(dāng)溫度更高而達(dá)到閃點(diǎn)時(shí)，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發(fā)生燃燒起火現(xiàn)象。冒煙點(diǎn)對(duì)烹飪的影響主要是：油在這溫度成分出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。因此，烹飪的時(shí)候依據(jù)預(yù)期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高于許多油類的冒煙點(diǎn)），選用適當(dāng)?shù)挠皖?，便是烹飪者的重要任?wù)。冷壓初榨的油冒煙點(diǎn)低宜用于不加熱的蔬果沙律。煎炸則需要冒煙點(diǎn)高的油。
最常見的都是冷壓初榨橄欖油，冒煙點(diǎn)為191攝氏度。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，未經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。富含豐富的單不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。平時(shí)聽得最多的就是講橄欖油的很多種用法及好處，然而橄欖油有一股怪味，建議想嘗試任何一種油的話，都先買一個(gè)最小瓶的試一試，以免造成不必要的浪費(fèi)。
冷壓初榨椰子油的冒煙點(diǎn)為177攝氏度。天然椰子油不含反式脂肪，但是卻含有大量飽和脂肪，不論是反式脂肪或飽和脂肪，都是人們應(yīng)該避免大量攝取的脂肪酸。然而椰子油用來(lái)護(hù)發(fā)卻很有效果，就是有些麻煩。還有一個(gè)很強(qiáng)大的功能就是用來(lái)卸妝，但是記得一定要選用天然有機(jī)的椰子油哦。椰子油無(wú)需冷藏，常溫下不受污染可存放2-3年。
冷壓初榨牛油果油的冒煙點(diǎn)為190-204攝氏度。牛油果油含有單元不飽和脂肪酸，用來(lái)代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇保護(hù)心血管，其中可溶性纖維能清除體內(nèi)多余的膽固醇，還有助于保持消化系統(tǒng)功能正常。超市有現(xiàn)成的噴油壺，種類繁多，價(jià)格也還可以接受，因?yàn)槠溆昧繕O省，適合不想攝入油脂過(guò)多的人群直接拿來(lái)用。
Canola所含的反式脂肪恐怕高達(dá)40%以上，可是由于Canola便宜的價(jià)格，如今在人們的生活中已無(wú)處不在，包括平時(shí)吃的那些薯片等，想避免甚是困難，如果都要看成分表來(lái)避免吃到反式脂肪，那么能吃的東西將會(huì)被縮減到屈指可數(shù)。
未精煉豆油的冒煙點(diǎn)為160攝氏度，精煉豆油則是238攝氏度。大家都想當(dāng)然地以為是從蔬菜里面提煉的，其實(shí)是由大豆油和芥花油混合而成。這聽起來(lái)也太可怕了，本來(lái)大豆這種東西就經(jīng)常是轉(zhuǎn)基因什么的傳聞滿天飛。要知道，加拿大的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積在2011年就高達(dá)10.4百萬(wàn)公頃，位列全球第五，其中包括了油菜、玉米、大豆以及甜菜。菜油雖易于吸收，但營(yíng)養(yǎng)較低。
玉米油又叫粟米油，玉米胚芽油，冒煙點(diǎn)約為200攝氏度。玉米的胚芽中提煉的植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，以及維生素E及多酚類物質(zhì)，不含膽固醇，由于冒煙點(diǎn)比較其他的食油低，其實(shí)不適合于高溫煮炸。
不同等級(jí)的未精煉葵花籽油冒煙點(diǎn)為107-160攝氏度，精煉葵花籽油則高達(dá)227攝氏度，葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用，但是相對(duì)價(jià)格較高，綜合性價(jià)比不高。
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