9月21日上午，中國大陸地區(qū)發(fā)布的第一本米其林指南《米其林上海指南2017》終于正式發(fā)布。在本版米其林指南中，總共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳。下面小編將依次詳細(xì)介紹。

何為米其林指南？

《米其林指南》是法國知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”最具代表性。米其林公司為了維護(hù)評鑒的中立與公正，所派出的評鑒員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，借此觀察店家最真實(shí)的一面，《米其林指南》評鑒的權(quán)威性由是建立。如今，米其林星級評分已成為全世界最具權(quán)威性的飲食評分系統(tǒng)，對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業(yè)額帶來數(shù)以百萬計(jì)歐元的得益或損失。

米其林評價出的星級餐廳雖然風(fēng)格迥異，但其中卻有跡可循：菜肴原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性，都是米其林評定的標(biāo)準(zhǔn)。

米其林星星標(biāo)志

米其林三星標(biāo)志分別代表什么意思？

一顆星：同類別中很不錯的餐廳，“值得停車一嘗的好餐廳”。

兩顆星：出色的菜肴，“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費(fèi)不貲”。

三顆星：出類拔萃的菜肴，值得專程為此安排一次旅行。三星是許多頂級餐廳終身追逐的目標(biāo)，它意味著完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境。在一些三星餐廳，享用一頓晚餐可能需要一筆昂貴的費(fèi)用，但仍有許多顧客愿意支付。對他們來說，米其林三星就意味著值得。

米其林三星餐廳（1家）

唐閣（粵菜）

作為本次米其林指南上榜的唯一的家三星餐廳，位于新天地朗廷酒店內(nèi)的 唐閣(T ’ang Court) 其實(shí)早就名聲在外，其在香港的分店更是早在《2016香港 澳門米其林指南》中就已收獲三星。米其林指南國際總監(jiān)Mr Michael Ellis對唐閣也是贊賞有加：““唐閣卓越的烹調(diào)水準(zhǔn)，值得專門造訪！”唐閣主打經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜，并融入了新派菜肴的風(fēng)格，裝修風(fēng)格也是精致典雅，此次評選奪得三星可謂是意料之中。不過，唐閣餐廳的收費(fèi)不菲，根據(jù)媒體透露，在唐閣用餐人均價格將高達(dá)1,000至2,000元人民幣，招牌菜三蔥爆龍蝦的時價更是高達(dá)1500元一份，還需要額外再加上服務(wù)費(fèi)和稅費(fèi)。

米其林二星餐廳（7家）

1、81/2Otto E Mezzo Bombana（意大利菜）

8? Otto e Mezzo BOMBANA俗稱8.5，這家餐廳早前已經(jīng)在香港中環(huán)開店，并且獲評米其林三星。這家餐廳位于黃埔區(qū)圓明園路169號協(xié)進(jìn)大樓七樓，屋頂露臺視野開闊、景致絕佳，美景伴著美食美酒，令人難忘。餐廳名字據(jù)說是源于對經(jīng)典電影作品“八部半”的崇敬和熱愛。餐廳主打意大利風(fēng)味美食，主廚精選來自世界各地的食材，糅合進(jìn)一道道意大利料理中，讓食客體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)食材與獨(dú)創(chuàng)料理帶來的味蕾饗宴。

2、Ultra Violet（創(chuàng)意餐廳）

Ultra Violet是一家極具神秘氣質(zhì)的創(chuàng)意餐廳，據(jù)說它是由頂尖大廚Paul Pairet經(jīng)過超過15年的構(gòu)思、3年的計(jì)劃才終于誕生。餐廳只在每個營業(yè)日提供一頓晚餐，并且只有一桌10人桌。所有顧客均須提前通過官網(wǎng)預(yù)約，并在用餐當(dāng)晚在外灘18號集合，再由專程的大巴帶往餐廳。這里經(jīng)營的是創(chuàng)意菜，包含了20道佳肴的套餐被劃分為不同的主題，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪讓人驚喜連連。

3、喬爾·盧布松美食坊（法國菜）

喬爾·盧布松美食坊（法國菜）。法國的美食傳奇人物喬爾盧布松，作為法式高端餐飲的領(lǐng)軍人物，盧布松先生所創(chuàng)建的餐廳攬下總共26顆米其林星，其中四家被評為最高的米其林三星等級，他也是全世界擁有米其林星最多的人。喬爾盧布松美食坊位于上海外灘十八號，整個餐廳設(shè)計(jì)極具藝術(shù)性，并且擁有亞洲最大的開放式廚房，讓食客可以清楚觀賞到一道道經(jīng)典美食的誕生。

4、喜粵8號（粵菜） 

喜粵8號被米其林指南國際總監(jiān)Mr Michael Ellis認(rèn)為是上海美食的縮影，“廚藝精湛，菜肴美味優(yōu)質(zhì)，而且人均僅需48元！”性價比極高。

5、逸龍閣（粵菜）

逸龍閣中餐廳隸屬于上海半島酒店，由中國首位米其林星級名廚鄧志強(qiáng)師傅主理，環(huán)境優(yōu)雅，菜品精致。鄧志強(qiáng)主廚在經(jīng)典粵菜珍饈中引入了新的元素，選用魚子醬、鵝肝、雪蟹、羊肚菌等珍貴食材，配合法國料理的精致擺盤技巧和日本的精湛刀藝，為食客打造中西合璧的經(jīng)典美食。

6、雍福會（滬菜）

雍福會坐落于上海市中心的領(lǐng)館區(qū)，中西合璧、古典時尚。有人說福會本身就是一個藝術(shù)品，有種令人不忍打擾的深閨氣質(zhì)。雍福會主打滬菜，它的醬油是秘制的，有獨(dú)家秘方，概不外傳。“草頭圈子”里的草頭選的是精華，蝦仁自然是一個個人工剝出的。普通的食材卻硬是做出了奢華的味道，借用一位客人評價雍福會的話：“美得一蹋糊涂，貴得一蹋糊涂”。

7、御寶軒（粵菜）

御寶軒是上海御寶飲食集團(tuán)旗下高端精致美食品牌，對食材調(diào)料的各種挑剔，以及對烹飪的精細(xì)講究，奠定了它在上海美食界的地位。御寶軒上海店占據(jù)了益豐外灘源一整層，由日本設(shè)計(jì)師操刀設(shè)計(jì)，摒棄了富麗堂皇，用一種華美而精致的風(fēng)格，為整個餐廳帶來具有優(yōu)雅氣息的用餐環(huán)境。御寶軒的菜品也同樣令人驚喜，特別是他家的流沙包，被用餐者譽(yù)為“上海最好吃的流沙包之一”。

米其林1星餐廳(18家)

米其林1星餐廳本次上榜的一共是18家。

1、大董海參店（IAPM店）（粵菜）

2、大董海參店（越洋廣場店）（粵菜）

3、艾利爵士（法國菜）

4、鵝夫人（莘莊店）（燒味）

5、Phenix斐霓絲（法國菜）

6、福和慧（素菜）

7、家全七福（粵菜）

8、金軒（粵菜）

9、老干杯（燒烤）

10、老正興（滬菜）

11、利苑國金中心店（粵菜）

12、利苑環(huán)貿(mào)中心店（粵菜）

13、謎上海（滬菜）

14、南麓浙里（杭州菜）

15、蘇浙總匯（滬菜）

16、泰安門（創(chuàng)意餐廳）

17、新榮記（粵菜）

18、雍頤廷（滬菜）

必比登美食：25 家

最后，有25家餐廳被米其林指南的評審員評為“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐廳。這項(xiàng)受到了大廚及美食家們推崇的榮譽(yù)，是用于表彰那些菜品質(zhì)量高并且價格適中的餐廳，即人均消費(fèi)額低于200元人民幣。

米其林品牌與對外關(guān)系總監(jiān)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁、集團(tuán)執(zhí)行委員會成員 董可蘭 女士（Ms Claire Dorland Clauzel）表示，“繼新加坡米其林指南之后、首爾米其林指南之前，我們非常自豪地推出中國大陸的第一本米其林指南，繼續(xù)我們在亞洲的發(fā)展步伐。”

方諾德先生（Mr. Bruno de Feraudy）

董可蘭女士(Ms Claire Dorland Clauzel)

米高·艾利斯先生（Mr Michael Ellis)

關(guān)于2017米其林上海餐廳指南，小編采訪了自美食領(lǐng)域的高級吃貨代表，請大家看看他們是如何評價。當(dāng)然，我們希望能聽到更多的觀點(diǎn)！

@北京華

這些餐廳我對其中幾家大致有所了解，因?yàn)楸本┮灿?。香港利苑在北京的擁躉基本上是很有限范圍的饕客，勝在口味出品穩(wěn)定；大董的正餐遠(yuǎn)勝他的幾個副牌，還是專心做好正餐才是王道……總體來說，2017上海米其林餐廳榜單的公布，對大多數(shù)熱愛美食而又沒有主見、兜里有金卻又苦惱如何花差的中國食客來說，是一種便捷高效尋覓和接觸當(dāng)?shù)孛朗车男疫\(yùn)！希望米其林中國評委們更加專業(yè)、更加熱忱、更加接地氣！希望每座城市都有自己特色的排行榜！從這個意義上來說，米其林中國僅僅提供了一種城市覓食的態(tài)度與方式，你當(dāng)然大可不必盲從……但是，不變的真理還是放在那里：知味停車、聞香下馬!

@順德私房菜總監(jiān)阿成

小弟有幸曾在上?；春Ｂ沸聵s記（剛榮獲米其林一星）效力過，參與其中的采購、驗(yàn)收、切配、烹飪、擺碟以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、餐中跟進(jìn)、營銷技巧等一系列工作，親睹大老板對每一道工序的近乎病態(tài)苛刻要求，下面同事一絲不茍的心態(tài)，也能體會米其林評選的嚴(yán)厲，雖一管窺豹，或失偏頗，不敢妄論米其林是否有此資格，但對行業(yè)特別是高端餐飲方面，打破世界上普遍對中餐的負(fù)面評價還是有積極的幫助，也會更加激發(fā)同儕奮發(fā)，庶不負(fù)世界三大菜系之美譽(yù)！

@顏輝

說你行不行也行，說你不行行也不行。 橫批：不服不行

@藍(lán)色海岸

米其林，國際美食界公認(rèn)的，有些人認(rèn)為其無法評定中華美食文化的博大精深，我個人認(rèn)為隨著東西方文化的碰撞，信息技術(shù)的革命，世界正在變小，無論那個國家的美食文化都可以借鑒吸收！只有在不斷 學(xué)習(xí)吸取外來經(jīng)驗(yàn)才能讓中華美食發(fā)揚(yáng)光大！同樣發(fā)達(dá)國家也是如此，閉關(guān)鎖國的時代以經(jīng)是過去了，以秧秧大國自居，永遠(yuǎn)高高在上，不思改革進(jìn)取會被高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)社會所淘汰出局。

@許維雙 大連 餐飲

總以為只有頂級環(huán)境服務(wù)，頂級的食材，頂級的廚師用頂級的烹調(diào)方法才能得到米其林的星級評定，才能得到廚師和餐廳夢寐以求的榮譽(yù)，看到他們能用自己的方式把一星授予新加坡2平米的雞油飯面小店，說明米其林有資格定級中國的餐廳。從小野二郎到陳翰銘能看到只要有匠人精神，我也能得到米其林的小星星。

@金橋華天大酒店-曾盛

希望米其林的評級不要像國內(nèi)星評一樣，純粹是金錢交易和形式主義！

@浙江云和，徐見天，廚師

個人覺得，大中華的餐廳為什么要國外的餐飲公司來評星呢？只要東西好老百姓喜歡，老板有良心，廚師師德好就行。那就是老百姓心中的星級餐廳!

親，看了最新出爐的上海米其林餐廳榜單，你作何感想？你覺得外國人作為評審團(tuán)對中國餐廳進(jìn)行評級是否合理？請?jiān)谙路揭绘I表白你的獨(dú)特觀點(diǎn)！