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有些人問(wèn)：“聽(tīng)說(shuō)多吃豆腐會(huì)長(zhǎng)結(jié)石，因?yàn)槔锩嬗惺?，是真的嗎？?/p>

其實(shí)，不論是誰(shuí)，以前有沒(méi)有過(guò)腎結(jié)石，都可以吃豆腐，豆腐不會(huì)讓人有腎結(jié)石，不僅如此，豆腐還能避免腎結(jié)石的發(fā)生。

豆腐中跟結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)

在大豆中，有結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。

大豆經(jīng)過(guò)不同的加工，其中與結(jié)石有關(guān)的成分會(huì)發(fā)生不同的變化。

嘌呤：

嘌呤在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，過(guò)多的嘌呤可能會(huì)對(duì)尿酸鹽結(jié)石有一定影響。

干大豆中有比較多的嘌呤，不過(guò)經(jīng)過(guò)浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆?jié){和豆腐中都含有大量的水，會(huì)大大稀釋嘌呤的濃度。

也就是說(shuō)，做成一杯豆?jié){或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆?jié){，并非高嘌呤食品。

鈣：

與大家認(rèn)識(shí)不同的是，鈣攝入量不足反倒會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。所以，即使是對(duì)結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。

不過(guò)需要注意的是，富含鈣的食物有助于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，而鈣片則不具有同樣效應(yīng)，反而可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

這可能是食物中的鈣能結(jié)合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時(shí)間大量攝入鈣，可能會(huì)增加尿中的鈣，從而成為結(jié)石的原料。

草酸：

草酸是導(dǎo)致腎結(jié)石最常見(jiàn)、最主要的原因。它進(jìn)入尿液之后，與其中的鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結(jié)石。

在討論豆制品與結(jié)石的關(guān)系時(shí)，關(guān)鍵就是草酸的含量。結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)高的人也可吃豆腐。

簡(jiǎn)而言之，豆制品對(duì)結(jié)石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進(jìn)一步加工而來(lái)的食品（比如豆腐干）草酸含量也不會(huì)高，所以結(jié)石病人也是可以吃的。

另外，這些“建議”與“警惕”是針對(duì)結(jié)石病人或者結(jié)石的高風(fēng)險(xiǎn)人群說(shuō)的。

對(duì)于健康人，身體對(duì)于草酸等成分有更強(qiáng)的處理能力，就更沒(méi)有必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品引發(fā)結(jié)石了。

結(jié)石者飲食需注意

1.多喝水。美國(guó)的建議是每天 12 杯（一杯是 240 毫升）以上。因?yàn)楹人?，尿液就多，就?huì)稀釋其中的草酸鈣等礦物質(zhì)，避免它們結(jié)晶析出。

2.少吃動(dòng)物蛋白。動(dòng)物蛋白攝入過(guò)多，會(huì)增加尿中的鈣，從而增加草酸鈣、磷酸鈣的形成。

3.少吃鹽。鹽也會(huì)增加尿中的鈣含量。

4.少吃富含草酸的食品，比如菠菜、花生、巧克力、蘆筍等。其實(shí)，多數(shù)蔬菜和水果中也含有草酸。但這些食物往往也是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以過(guò)于強(qiáng)調(diào)限制這些食品也不恰當(dāng)。

100歲提醒：結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)較高的人，雖然可以放心吃豆腐，但其他簡(jiǎn)單加工的豆制品，比如豆粉、豆醬等，草酸含量可能較高，就要警惕了。

吃豆腐預(yù)防常見(jiàn)慢性疾病

防治心血管疾病：

豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類(lèi)食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

幫助女性度過(guò)更年期：

豆腐含有大量類(lèi)黃酮。多吃豆腐可以補(bǔ)充雌性激素。豆?jié){是保持大豆中類(lèi)黃酮的好方法。

治療中老年人便秘：

中老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。

100歲竅門(mén)：豆腐的選購(gòu)方法

眼睛觀(guān)察法。南豆腐俗稱(chēng)水豆腐，內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。北豆腐俗稱(chēng)老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開(kāi)而流了出來(lái)。

縫衣針鑒別法。手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。

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