炸醬面
更新于：2016-3-3 12:19:26
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炸醬面的做法詳細步驟 1、炸醬
干醬、甜面醬按3:1的比例，加一勺糖，加水調稀。（濃稠度按自己愛好，不過水多點沒關系，炸醬的時候可以收干的。另外，這邊賣的甜面醬都是臺灣產的，味道偏咸，不如內陸產的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內陸產的，就不用加糖了）  2、黃瓜切絲、蔥切小段  3、熱鍋熱油，據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。  4、下入肉末炒散，加入少許料酒。  5、下入調好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。  6、手搟面
按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp的比例和好面，  7、用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。  8、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅，然后撒上干面粉，按Z字型疊起來，  9、切成細條，  10、再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。 11、座一鍋水，沸騰后下入面條，據說新鮮的面條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水，再沸騰的時候撈起來的。 12、撈起后瀝干，愛吃冷面的就過一下冷水。大冬天的，我還是吃熱的~~~哈哈 |
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