當您因為標題而打開文章，準備用言論攻擊我的觀點時（對，我知道很多人正準備這樣做），但小酒童還是忍不住為大家闡述一個道理：最貴的不一定是最好的，喜歡喝的才是最適合的。

大家不妨觀察一下身邊的朋友，有多少人其實喝不慣醬香型白酒的！？又有多少人陪領(lǐng)導喝茅臺的時候，內(nèi)心萬馬奔騰，卻連眉頭都不敢皺一下！

千萬別！別因為權(quán)威，而改變自己的喜好！

咱們老酒圈的人不會嘲笑你有失品位，而會從廣博的美酒世界，為您找到更適合的——兼香型酒，這種介于醬香與濃香之間的中間風味。

中國白酒原本沒有香型之分，1965年季克良老先生寫了一篇《我們是如何勾酒的》文章，提出了酒廠技術(shù)人員李興發(fā)所研究的——關(guān)于酒的典型香氣差異（醬香、醇甜、窖底）。這一觀點在全國第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會上引起了強烈反響，開啟了中國白酒香型分類的時代。

但當時他們只區(qū)分了——清、濃、醬、米四大基本香型。事實上，中國白酒的風味遠遠比這復雜得多。

有些酒即帶有茅臺醬香風味，又有川酒的濃香風味，比如湖北的白云邊、黑龍江的玉泉酒、湖南的白沙液.....這種酒被稱為兼香型酒。

這幾款酒品質(zhì)非常優(yōu)良，曾評為國家優(yōu)質(zhì)酒銀獎。許多專家論證后，在1974年的湖南長沙全國釀酒工作會議上，首次提出了“濃醬兼香型”的概念。

咱們能看到上圖展示的幾瓶老酒，顏色確實像醬酒一樣有些微黃了。

事實上，這些酒或多或少都結(jié)合了茅臺工藝、瀘酒工藝，并結(jié)合了一些地域特色。它主要非為兩種類型——

醬偏濃型

若您喝得慣一點醬香型酒，只是嫌它味道有點濃重。那不妨嘗試喝白云邊、白沙液。

這兩款酒都屬于醬偏濃型的白酒，主要以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。

這兩款酒之所以有這樣的風味，其實是一種工藝上的改良。在釀酒過程中前3輪都使用茅臺酒的釀制方法，到了第4輪采用濃香型酒的釀制方法，所以集合了兩種酒的長處。

若您平時喝濃香型酒比較多，又想略微感受下醬香酒的風味，不妨嘗試以下這幾款以濃香風味為主，醬香風味為輔的：黑龍江玉泉酒、西陵特曲、綿竹頭曲、蒲泉酒。

【小酒童點評——玉泉酒】

這款酒是通過勾調(diào)的方法，將醬香型酒、濃香型酒按一定比例混合，形成風味獨特的“濃偏醬”兼香。這種勾調(diào)很考驗釀酒師功底，比例差異就可能導致酒體完全不同的風格，有些不懂行的人隨意勾調(diào)，則可能出現(xiàn)酸澀的奇怪味道。

【小酒童點評——西陵特曲】

西陵特曲是一款濃頭醬尾的兼香型酒。它的釀制很奇特，明明使用的濃香型釀酒工藝，但發(fā)揮作用的是醬香型的微生物。

這也造就了它獨一無二的兼香型口感。

【小酒童點評——綿竹頭曲】

這其實是一款濃香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感覺。據(jù)酒界泰斗沈怡方1992年的文章《關(guān)于濃醬兼香型白酒的粗淺認識》里提到，這款酒的確是采用濃香的工藝釀制，但在最后一步與醬香型酒進行了復合蒸餾。

不知道口感刁鉆的您有沒有喝出這種味道呢？

【小酒童點評——藺泉酒】

下圖是郎酒廠70年代生產(chǎn)的一款酒。郎酒主要是生產(chǎn)醬香型酒的廠家，而這款藺泉酒顏色純凈，并非醬香型白酒。

它是采用醬香型酒的酒糟，進行續(xù)料泥窖濃香型發(fā)酵。所以喝起來既有郎酒的感覺，又有一種奇特的川酒濃香風味。

【小酒童點評——榆樹大曲】

這款吉林地區(qū)生產(chǎn)的榆樹大曲，也有一套屬于自己的地域釀酒工藝。它的窖池非常特別，一半使用釀制醬香酒常用的石窖，一半使用釀制濃香酒常用的泥窖，重點突出醬香造回醅，所釀制的酒用來作為兼香酒的調(diào)味酒。

以上提到的只是兼香型酒的幾種典型代表，或濃偏醬型，或醬偏濃型。事實上，各個地域還有更加復雜的兼香型酒，有的甚至將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨特的植物藥材......中國人在釀酒創(chuàng)新上，想象力非常豐富。

在中國白酒十二大香型里，特香型、馥郁香型便是和兼香型一樣，復合了多種風味口感，在工藝上不斷地改良創(chuàng)新，研制出更適合大眾口感的美酒。

兼香型酒雖不如茅臺、五糧液那么名聲響亮，但仍有許多的擁簇者。這說明——好喝才是硬道理。